Almás vajas zsemlék mézes marcipánmázzal

Szavazatok: 1

Idő: 4 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12

Tápérték adagonként:

Kalória 570, összes zsír 26 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 13 G., szénhidrátok 74 G., rost 5 G., koleszterin 49 mg, nátrium 239 mg, cukor 30 G.

Ha méltó alternatívát keresel a klasszikus fahéjas csigák helyett, ez a recept pont az, amire szükséged van! Marcipán, méz és fűszeres almavaj kombinációja várja, mindezt illatos, légies morzsába csomagolva. Ez a desszert kötelező kóstoló az almaszezonban!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zsemlék

1 csésze (236 ml) mandula- vagy tehéntej, meleg (kb. 38°C)
2 és 1/4 teáskanál szárított aktív élesztő
1/4 evőkanál (50 g) + 1 teáskanál cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál durva só
Egy csipetnyi őrölt kardamom
4,5 csésze (585 g) prémium liszt + extra a tészta összedolgozásához
2 nagy tojás
0,5 csésze (100 g) szagtalan növényi olaj + extra a tál kikenéséhez
1/4 csésze (84 g) méz
1 teáskanál vanília kivonat

Töltő

3/4 csésze almavaj
1 teáskanál őrölt fahéj
170 g mandulapaszta, durvára reszelve vagy finomra aprítva
1 nagy tojás

Zománc

1,5 csésze blansírozott mandula
1/4 csésze méz
1 teáskanál mandulakivonat
1/4 teáskanál durva só
fél citrom héja
6 evőkanál mandulatej
Pirított mandulapelyhek, szóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, tojások, tej, kardamom, méz, almalekvár, mandula, mandulapaszta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Zsemlék:

Egy tálban keverjük össze a tejet, az élesztőt és 1 teáskanál cukrot. Hagyjuk állni, amíg hab nem képződik a felszínén, körülbelül 5 percig. Egy nagy tálban (vagy egy robotgép táljában) keverjük össze a fahéjat, a sót, a kardamomot és 3,5 csésze lisztet. Egy közepes tálban keverjük össze a tojásokat, az olajat, a mézet és a vaníliát. Forgassuk az élesztős és olajos keveréket a lisztes keverékhez, majd gyúrjuk össze munkafelületen vagy dagasztóhoroggal ellátott robotgéppel, szükség szerint adjunk hozzá további 1 csésze lisztet, amíg a tészta sima és enyhén ragacsos nem lesz, körülbelül 15 percig kézzel vagy 7-10 percig robotgéppel.
Kiolajozott tálba tesszük, folpackkal letakarjuk, és 1,5-2 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nem nő.

Fújj be egy 22x32 cm-es sütőtálat sütőspray-vel, majd tedd félre.
Töltő:

Borítsd a tésztát tiszta felületre, és nyújtsd ki (ha szükséges, lisztezd meg, hogy ne ragadjon le) egy 45 x 30 cm-es téglalappá. Kend meg almaszószvajjal, és szórd meg fahéjjal és mandulapasztával. Tekerd fel szorosan, a hosszabbik szélétől kezdve (45 cm hosszú tekercset formázz), és a széleit nyomkodd össze, hogy összeragadjon. Vágd 12 tekercsre, és rendezd el őket az előkészített sütőpapírral bélelt tepsiben. Fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe egy éjszakára. Vagy lazán fedd le folpackkal, és hagyd kelni szobahőmérsékleten 1 órán át, majd azonnal melegítsd elő a sütőt.
Amikor készen áll a sütésre, vedd ki a zsemléket a hűtőszekrényből, és távolítsd el róluk a műanyag fóliát. Hagyd kelni szobahőmérsékleten 1-2 órán át.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Verd fel a tojást egy kevés vízzel egy csészében. Távolítsd el a műanyag fóliát a tepsiről, és kend meg a zsemléket a tojásos keverékkel. Süsd 35-40 percig, amíg enyhén megbarnulnak, és a belső hőmérséklet eléri a 88°C-ot.
Zománc:

Közben aprítógépben aprítsd fel a blansírozott mandulát, időnként a tál oldalát kapargatva, amíg krémes nem lesz, 5-10 percig. Add hozzá a mézet, a mandulakivonatot, a sót és a citromhéjat, és folytasd a keverést (a keverék ekkor csomósodhat), miközben hozzáöntöd a tejet. Turmixold krémesre. Amikor kiveszed a zsemléket a sütőből, locsold meg a mázzal, szórd meg szeletelt mandulával, és tálald. A mázat előző nap is elkészíthetjük, és jól záródó edényben a hűtőszekrényben tárolhatjuk..