Yass stílusú grillezett csirke és tenger gyümölcsei

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Ez az ünnepi fogás rengeteg grillezett fehérjét tartalmaz, többek között csirkét, halat és tenger gyümölcseit. Emellett feltárja a Karamu (Kwanzaa) afrikai ünnep szimbolikáját és a „kreatív szintézis” (ízesítés, pácolás és főzési technikák – egyfajta afrikai kulináris fúzió) koncepcióját, amely összhangban van a Kuumba (kreativitás) nap alapelvével.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Suya

2 evőkanál őrölt szegfűbors
2 evőkanál cayenne bors
2 evőkanál chilipor
2 evőkanál őrölt fahéj
2 evőkanál fokhagymapor
2 evőkanál őrölt gyömbér
2 evőkanál őrölt szerecsendió
2 evőkanál vöröshagymapor
2 evőkanál paprika
2 evőkanál frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál tengeri só
2 evőkanál füstölt paprika
2 összetört Maggi kocka

Folyékony nyugat-afrikai fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj vagy más növényi olaj
7 gerezd zúzott fokhagyma
3 újhagyma, apróra vágva
2 szár zeller levelekkel, durvára vágva
2 mogyoróhagyma, durvára vágva
2,5 cm friss gyömbérgyökér, durvára vágva
1 kis vöröshagyma, vékonyra szeletelve
1 kis csípős skót borspaprika vagy 1 közepes piros kaliforniai paprika, apróra vágva
2,5 cm friss kurkuma gyökér, durvára vágva, vagy 2 teáskanál kurkuma por
Fél csokor friss petrezselyem, durvára vágva

Grillezés

1 egész csirke, 8 szeletre vágva
6 homárfarok, hosszában kettévágva
Olíva- vagy más növényi olaj sütéshez
2 egész vörös csattogóhal

Yassa szósz

3 evőkanál növényi olaj vagy vegán vaj
0,5 csésze apróra vágott fokhagyma
3 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
3 csokor zöldhagyma, apróra vágva
3 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
0,5 csésze frissen facsart limelé (kb. 4 lime)
0,5–1 csésze víz vagy enyhén sózott csirkehúsleves
2 evőkanál dijoni mustár, vagy ízlés szerint több
Főtt fekete rizs tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Suya:

Egy kis tálban keverjük össze a szegfűborsot, a cayenne borsot, az őrölt chilipaprikát, a fahéjat, a fokhagymaport, az őrölt gyömbért, a szerecsendiót, a vöröshagymaport, a paprikát, a fekete borsot, a tengeri sót, a füstölt paprikát és a Maggi kockákat. A fűszerkeverék egy részét ebben a receptben fogjuk felhasználni, a többit pedig légmentesen záródó edényben tárolhatjuk.
Folyékony nyugat-afrikai fűszerkeverék:

Egy aprítógépben keverjük össze az olívaolajat, a fokhagymát, az újhagymát, a zellert, a mogyoróhagymát, a gyömbért, a vöröshagymát, a Scotch Bonnet vagy piros kaliforniai paprikát, a kurkumát, a petrezselymet, egy csipet durva sót és 1 evőkanál sót. Adagoljuk simára 1-2 percig. Kapard le a tál oldalát, és pulzáljuk újra.

Grillezés:

Szórjuk meg a csirkét durva sóval és 1 evőkanál suya fűszerkeverékkel. A folyékony fűszerkeverék egyharmadát kenjük a csirkére, bőségesen bevonva. Lefedve tegyük hűtőbe legalább 6 órára, vagy egy éjszakára.
Egy órával a grillezés előtt kend meg a homárt olívaolajjal, majd szórd meg durva sóval és 2 teáskanál suyával. Tedd át egy sütőtálba, és kend meg a maradék folyékony fűszerkeverék felével.
Harminc perccel a grillezés előtt kend meg a vörös csattogóhalat olívaolajjal, majd szórd meg durva sóval és 2 teáskanál suya fűszerkeverékkel. Tedd át egy sütőtálba, és kend meg a maradék folyékony fűszerkeverékkel.
Yassa szósz:

Egy nagy serpenyőben vagy vastag aljú edényben hevítsük fel az olajat magas lángon, amíg csillogni nem kezd, de nem füstöl. Adjuk hozzá a fokhagymát, a vöröshagymát, az újhagymát és a mogyoróhagymát, és gyakori keverés mellett főzzük, amíg a folyadék elpárolog, és a hagyma karamellizálódni nem kezd, körülbelül 15 percig. Adjuk hozzá a lime levét, és egy spatulával kapard le a megbarnult darabokat. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá annyi vizet vagy húslevest, hogy könnyű szószt kapjunk. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és keverjük hozzá a mustárt. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Melegítsd elő a grillt közepesen magas hőfokra.
A csirkedarabokat grillezzük, egyszer megfordítva, amíg átsülnek és a belső hőmérsékletük eléri a 74 °C-ot, oldalanként 12-15 percig. Helyezzük át egy tálalótálra.
Helyezd a sügért a grillsütőre, és süsd át, egyszer megforgatva, oldalanként 8-10 percig. Tedd át egy külön tálalótálra.
Helyezd a homárt a grillre, és süsd át, egyszer megfordítva, oldalanként 3-5 percig, amíg teljesen át nem sül. Tedd át egy harmadik tálalótálra. Tálald a csirkét, a halat és a homárt fekete rizzsel és yassa szósszal.