Kínai bok bang palacsinta

Szavazatok: 3

Hogyan készítsünk kínai Bok Ban palacsintát

Az étel fotója: Eileen Yin-Fei Lo kínai szakács

Idő: 35 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4 - 6

Nincs is jobb a forró palacsintánál, különösen csípős mushu csirkével. Korábban Tajvanról importáltak fagyasztott palacsintákat. Csak gőzben kellett újramelegíteni őket. Nagyon gyengék, gyakran törékenyek és könnyen szakadtak voltak. Az utóbbi időben megjelentek a piacon a "mushu palacsintáknak" nevezett vékony palacsinták. Elég vékonyak és rugalmasak, és szerintem egészen jók. Azonban meg sem közelítik azokat, amiket magunk sütünk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Palacsinták

1 3/4 csésze univerzális liszt, plusz 1/2 csésze a szóráshoz
3/4 csésze forrásban lévő víz
1,5 evőkanál szezámolaj
Kantoni sült csirke (lásd a receptet alább)
6 zöldhagymaszár fehér része, 5 cm hosszú csíkokra vágva
Hoisin szósz (lásd a receptet)
Hoisin szósz:
1/3 csésze hoisin szósz
1 evőkanál cukor
1 evőkanál szezámolaj
1 evőkanál kínai Shaoxing rizsbor vagy brandy

Töltő

1 egész csirke, alaposan megmosva és megszárítva (1,6 kg)
1/4 szárított mandarinhéj (kb. 5 cm hosszú)
3 fahéjrúd
1 db 2,5 cm-es gyömbér, enyhén összetörve.
3 egész csillagánizs (8 szál csillagánizs)
2 evőkanál só
2 evőkanál cukor
1/4 csésze kínai fehér rizsbor vagy gin
1 egész szerecsendió
10 csésze hideg víz

Csirke máz

1,5 teáskanál kínai Shaoxing rizsbor vagy sherry
1,5 evőkanál mézet feloldunk 3 evőkanál forrásban lévő vízben
1,5 teáskanál kínai fehér rizsecet
3/4 teáskanál kukoricakeményítő
6 csésze mogyoróolaj (sütéshez)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: palacsinták, csirke, mandarinok, csillagánizs, fahéj, gyömbérgyökér, szerecsendió, keményítő, Mogyoróvaj, szezám, rizsbor, pálinka, gin, sherry, zöldhagyma, hoisin szósz, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tegyük a lisztet egy tálba. Lassan öntsük hozzá a forrásban lévő vizet, és egy fakanállal keverjük el az egyik irányba. Miután a liszt felszívta a vizet és kihűlt, formázzunk belőle gombócot, és helyezzük lisztezett munkafelületre. Gyúrjuk a tésztát 2 percig, amíg teljesen sima nem lesz. Helyezzük a tálba, fedjük le folpackkal, és hagyjuk pihenni 30 percig.
Lisztezett munkafelületen nyújtsd a tésztát 30 cm hosszú rudakra, és oszd 12 darabra (egyenként 2,5 cm hosszú). Nyomd laposra mindegyik darabot a tenyereddel, és ha ragacsos, lisztezd ki. A nem használt tésztát takard le folpackkal.

Egyszerre két tésztalappal dolgozz. Kend meg óvatosan szezámolajjal mindkét oldalát, majd helyezd az egyik lapos, olajozott darabot a másikra.

Nyújtsd őket össze 18 cm átmérőjű körökké. Így egy kétrétegű lepényt kapsz. Ismételd meg ugyanezeket a lépéseket, amíg 6 kétrétegű lepényed nem lesz.

Melegítsd a wokot alacsony vagy közepes lángon egy percig.

Helyezz egy dupla palacsintát egy száraz wokba, és süsd egy percig, amíg a tészta buborékos nem lesz. (Figyeld a wok hőmérsékletét. Ha túl forró, a palacsinták megégnek.) Fordítsd meg a palacsintát, és süsd addig, amíg néhány barna folt meg nem jelenik rajta. Vedd ki a palacsintát a serpenyőből, és válaszd két rétegre.

Két palacsintád lesz, az egyik oldaluk enyhén megpirul, a másik fehér. Ismételd ezt a folyamatot, amíg az összes tésztát el nem használtad, és 12 palacsintád nem lesz.
Tálalás előtt párold a palacsintákat egy halomban 5-7 percig, amíg megpuhulnak és forróak nem lesznek. Kend meg a fűszeres hoisin szósszal, tedd rá a csirkemell szeleteket, add hozzá a zöldhagyma fehér részét, és hajtsd össze egy három oldalról zárt, de felül nyitott csomaggá. Azonnal tálald.

Hoisin szósz: Öntsük a szószt, a cukrot, a szezámolajat és a rizsbort egy tálba, és keverjük jól össze.
Kantoni sült csirke

Keverd össze a leveshez szükséges összes hozzávalót egy nagy lábasban (lehetőleg egy ovális tepsiben), és forrald fel. Fedd le az edényt, csökkentsd a hőt, és főzd lassú tűzön 20 percig. Növeld a hőt magasra, és forrald fel újra a tartalmát. Add hozzá a csirkét mellével felfelé a leveshez. Fedd le. Amikor a leves forrni kezd, csökkentsd a hőt, és főzd lassú tűzön 15 percig. Fordítsd meg a csirkét, és ismételd meg a folyamatot.

Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd a csirkét pihenni a lében: fedd le az edényt, és hagyd állni 10 percig. Tedd át a csirkét egy tányér fölé helyezett rácsra, és hagyd lecsepegni a lé. A lé lecsepegtetésének megkönnyítéséhez szurkáld meg a bőrét egy villával. Vedd ki az összes hozzávalót az edényből, a léét pedig tedd félre későbbi felhasználásra.
Keverd össze az összes öntet hozzávalóját, és kend meg alaposan a csirkét a keverékkel. Hagyd a csirkét teljesen megszáradni körülbelül 6 órán át. Rendszeresen forgasd meg a csirkét, ügyelve arra, hogy ne kenődjön össze a máz. (Hajszárítóval a száradási idő a felére csökken.)

Melegítsünk egy wokot magas lángon 1 percig. Adjuk hozzá a mogyoróolajat, és melegítsük 190°C-ra (350°F). Egy nagy kínai szűrőedény segítségével helyezzük a csirkemellet az olajba, és süssük 3 percig. Kanalazzuk az olajat a csirkére, hogy egyenletesen süljön.

Fordítsd meg a csirkét, szúrj egy fakanalat az alatta lévő mélyedésbe, és süsd további 3 percig, közben az előzőekhez hasonlóan olajjal meglocsolva. Ismételd meg ezt a folyamatot, amíg a csirke aranybarna nem lesz. Kapcsold le a tűzhelyet. Vedd ki a csirkét, és hagyd lecsepegni. Helyezd a madarat egy vágódeszkára, és vágd a bőrös húst 2,5-5 cm-es darabokra.