Pácolt articsókák
Szavazatok: 5
Idő: 2 óra.
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 3 liter
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 3 liter
A pácolt articsóka finom mediterrán előétel, amelyet italokkal vagy ünnepi asztalon is felszolgálhatunk. Elkészítésük sokkal könnyebb, mint amilyennek elsőre tűnik. Csak a zsenge szíveket használjuk fel, amelyekről meghámozzuk a kemény leveleket, és azonnal savas vízbe tesszük. Az articsókákat körülbelül 15 percig főzzük, amíg megpuhulnak, majd olívaolajból, fehérborból és citromléből készült savanykás és fűszeres pácban pácoljuk, pirított fokhagymával, tárkonnyal és kakukkfűvel együtt. A pácolt articsókákat tegyük üvegekbe, és tegyük hűtőbe legfeljebb 10 napig, vagy tálaljuk egy kis pácolás után.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 6 citrom, keresztben félbevágva
- 16 kis articsóka (vagy 6 nagy)
- 3 evőkanál + 0,5 teáskanál durva só
- 4 evőkanál + 2 evőkanál olívaolaj
- 2 fej fokhagyma, keresztben félbevágva
- 1 csokor friss kakukkfű
- 1 csokor friss tárkony
- 1 csésze fehérbor
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tölts meg egy nagy lábast hideg vízzel, és facsarj bele 3 citromot (ezt savas víznek nevezik). Még ne tedd a tűzhelyre. A felvágott articsóka szíveket tedd közvetlenül a citromos vízbe, hogy ne barnuljanak meg.
- Vágjuk le az articsókákat. Fektesd az articsókát oldalára, és vágd le a szár barna, fás végét. Ezután egy éles vagy recés késsel vágd le az articsóka hegyes leveleinek felső harmadát, a lapított véget meghagyva. Kézzel tépd le az articsóka aljáról a kemény külső leveleket, a levelek nagy részét hagyva rajta. Helyezd vissza az articsókát a deszkára, és ezúttal vágd félbe hosszában, a szártól a csúcsig. Egy késsel vagy zöldséghámozóval óvatosan távolítsd el a szár külső rétegét. Egy kanállal kapard ki az ehetetlen szöszöket az articsóka közepéből, felfedve a megtisztított magot. Azonnal helyezd savas vízbe. Ismételd meg a többi articsókával.
- Forraljuk fel az articsókákatSzükség esetén öntsön több vizet a lábasba, hogy teljesen ellepje az articsókákat. Adjon 3 evőkanál sót a vízhez. Helyezze a lábast közepes lángra, és forralja fel a vizet. Főzze az articsókákat körülbelül 15 percig, vagy amíg egy kés hegyével könnyen átszúrhatók. Szűrje le. Tegye át az articsókákat egy nagy tálba.
- Pácoljuk be az articsókákat. Egy nagy lábasban közepes lángon hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a félbevágott fokhagymákat, vágott felükkel lefelé, és pároljuk aranybarnára 3-4 percig. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a tárkonyt. Facsarjuk a maradék 3 citrom levet a serpenyőbe, és forgassuk bele a citromokat. Öntsük hozzá a bort, és főzzük magas lángon, amíg a mennyisége a felére csökken, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a maradék 4 evőkanál olívaolajat és a maradék fél teáskanál sót. Forraljuk fel a pácot, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet.
- Óvatosan öntse a forró pácot az articsókákra, és keverje össze. Helyezze az articsókákat és a pácot fedeles üvegekbe vagy légmentesen záródó edényekbe, és tegye hűtőbe. Tálalás előtt legalább 1 órán át pácolja, vagy lehetőleg egy éjszakán át. Hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig tárolható.
A recept szerzője - Amanda Freitag amerikai szakács, étteremtulajdonos és főzős televíziós műsorok sztárja.
Kategóriák:
Hasonló receptek
