Spárga rizottó

Szavazatok: 1

Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A rizottó egy elegáns olasz étel, amely lassan és fokozatosan fő, miközben puha, krémes és ízletesen ínycsiklandó lesz. Ez a rizottó spárgával, pontosabban spárgalevessel készül, amelyet kis adagokban szív fel a keményítőtartalmú Arborio rizs. A száraz fehérbor és a citromhéj, valamint a krémes, diós parmezán sajt ízt ad az ételnek. A spárgaszárak egy részét a legvégén keverik a rizshez, a reszelt zöldsalátával együtt, így a rizottó tavaszias gazdagságot kap. Minden adagot fiatal Robiola sajt szeletekkel és párolt spárgavégekkel díszítve tálalunk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 csokor vastag spárga (kb. 0,9 kg)
1 szál friss kakukkfű
4 evőkanál sótlan vaj
1 nagy mogyoróhagyma, kockára vágva
2 evőkanál arborio rizs
1/3 csésze száraz fehérbor
2 teáskanál reszelt citromhéj
1/3 evőkanál reszelt parmezán
2 teáskanál frissen facsart citromlé
1 fej bibb saláta, csíkokra vágva
220 g robiola vagy taleggio sajt vékonyra szeletelve
Extra szűz olívaolaj, meglocsolásra

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Arborio rizs, fehérbor, spárga, Parmezán sajt, Taleggio sajt, Bibb saláta, citromlé, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Hámozd meg a spárgaszárak alsó harmadát egy zöldséghámozóval. Törd le mindegyik szárat a bemetszésnél; tegyél félre 4 meghámozott alsó darabot a crostinihez (lásd alább). Vékonyan szeleteld fel a spárgaszárak 6 alsó végét; a maradék alsó végeket tedd egy lábasba 8 csésze vízzel és kakukkfűvel, hogy spárgalevest készíts; forrald fel.
Melegítsünk 2 evőkanál vajat egy lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg üveges nem lesz, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a rizst, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg fényes nem lesz, körülbelül 1 percig. Adjunk hozzá 1 1/4 teáskanál sót. Öntsük hozzá a bort, és keverjük addig, amíg teljesen felszívódik.

Keverjünk hozzá 1/2 csésze spárgalevest, amíg teljesen felszívódik (merőkanállal adagoljuk a levest, a spárgadarabokat a serpenyőben hagyva). Folytassuk a leves hozzáadását 1/2 csészényi adagokban, folyamatos keverés mellett, és várjuk meg, amíg a folyadék felszívódik, mielőtt többet adnánk hozzá, összesen körülbelül 10 percig. A leves körülbelül fele marad. Keverjük a felaprított spárgadarabokat és a citromhéjat a rizottóhoz. Adjuk hozzá a maradék levest, 1/2 csészényi adagokban, amíg a rizs teljesen megpuhul, további 5-8 percig.
Közben tedd a spárgavégeket egy nagy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, majd sózd és borsozd. Közepes lángon főzd puhára, körülbelül 5 percig.
Add hozzá a maradék 2 evőkanál vajat, a parmezánt és a citromlevet a rizottóhoz. Keverd hozzá a salátaleveleket, vedd le a tűzről, és ízlés szerint sózd. Oszd el a rizottót tálak között, szórd meg a robiolát, és ízesítsd borssal. Locsold meg a spárgavégeket olívaolajjal, és rendezd el őket a rizottó tetején.

Kategóriák:

recept / Nyári ételek / Tavaszi ételek / Ünnepi ételek / Vacsoraparti / Főételek / Gabonafélék, hüvelyesek / Zöldségek és gombák / / Food Network - receptek / olasz konyha

Receptgyűjtemények