Mapo tofu

Szavazatok: 13

Idő: 25 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

A mapo tofu a szecsuáni konyha egyik legnépszerűbb étele. A régió jellegzetes fűszerének, a szecsuáni borsnak az aromájával és a dobajiang babpaszta gazdag, fűszeres ízével van átitatva. A legenda szerint az ételt Mapo tofunak (Himlós Öreg Hölgy Tofuja) nevezték el egy idős kínai asszonyról, aki az éttermében készítette. Az étel országszerte híressé vált, és a "Himlós Öreg Hölgy Tofuja" becenevet kapta. A fő összetevő – a tofu – mellett darált sertéshúst és fermentált fekete szójababot is tartalmaz. Mindent fűszeres szószban főznek, és párolt rizzsel tálalnak.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

450 g darált sertéshús
1 csomag (400 g) kemény tofu, szárazra törölve és 1 cm-es kockákra vágva.
2 teáskanál szecsuáni bors
1 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
3 evőkanál forró babpüré (például dobajiang)
2 evőkanál kukoricakeményítő
2 evőkanál forró szezámolaj vagy chiliolaj
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál sötétbarna cukor
2 evőkanál repceolaj
4 gerezd fokhagyma, zúzva
2,5 cm gyömbérgyökér, finomra aprítva
2 evőkanál sózott, erjesztett fekete bab, megmosva és finomra aprítva
1/3 csésze vékonyra szeletelt zöldhagyma, csak a fehér és világoszöld részek
5 csésze párolt jázminrizs, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tofu, darált sertéshús, jázmin rizs, gyömbérgyökér, Szecsuáni bors, zöldhagyma, chili olaj, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsen fel egy wokot közepes lángon, és pirítsa benne a szecsuáni borsot, amíg illatos nem lesz, körülbelül 10 másodpercig. Vegye le a tűzről, és tegye a borsot egy tálba hűlni. Őrölje meg a borsot egy fűszerőrlőben vagy mozsártörővel, amíg durvára nem lesz, majd tegye félre. Egy közepes tálban keverje össze a csirkehúslevest, a forró babpürét, a kukoricakeményítőt, forró olaj, szójaszósz és cukor.
Közepes lángon melegítsünk fel egy wokot. Adjuk hozzá a repceolajat, a fokhagymát, a gyömbért és az erjesztett fekete babot, és főzzük, gyakori kevergetés mellett, amíg illatos nem lesz, körülbelül 10 másodpercig. Adjuk hozzá a darált sertéshúst, és főzzük, időnként megkeverve, a húst egy fa spatulával vagy kanállal morzsolva, amíg megbarnul, 3-5 percig. Ha a fokhagyma elkezd égni, csökkentsük a hőt közepesre. Adjuk hozzá a félretett őrölt szecsuáni borsot, tofut és szójaszósz keverékét. Főzzük, egyszer megkeverve, hogy egyenletesen eloszoljon, amíg a szósz besűrűsödik, besűrűsödik és fényes nem lesz, körülbelül 2 percig.

Vedd le a tűzről, és díszítsd újhagymával. Párolt jázminrizzsel tálald.

Jegyzet:

Szecsuáni bors, erjesztett fekete bab és forró babpaszta kapható speciális online áruházakban és a legtöbb ázsiai piacon.

Kategóriák:

recept / Wokban / Főételek / Gabonafélék, hüvelyesek / Hús / Food Network - receptek / ázsiai konyha / kínai konyha

Hasonló receptek