Mapo tofu gombával

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 285, összes zsír 19 G., telített zsírok 2 G., fehérjék 11 G., szénhidrátok 21 G., rost 3 G., koleszterin 0 mg, nátrium 472 mg, cukor 3 G.

Bár ezt a szecsuáni ételt hagyományosan darált sertéshúsból készítik, ízének és állagának nagy részét a fűszeres babpasztának, a puha tofunak és természetesen a szecsuáni borsnak köszönheti. Így a húst könnyedén helyettesíthetjük gombával az íz feláldozása nélkül. A mapo tofunak ez a vegán változata szárított shiitake gombából készül. Ha nem találunk szárítottat, használjunk friss shiitake vagy barna csiperkegombát. A mapo tofut fehér rizzsel tálaljuk, amely gyorsan felszívja a finom szószt, így ínycsiklandó étel lesz belőle.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

60 g szárított shiitake gomba, leöblítve (vagy 280 g friss shiitake gomba vagy csiperkegomba; lásd a megjegyzést)
1 evőkanál kukoricakeményítő
4 evőkanál növényi olaj
1 evőkanál apróra vágott gyömbér
1 evőkanál douchi (erjesztett fekete szójabab), apróra vágva
1 evőkanál + 1,5 teáskanál doubanjiang (csípős babpüré)
1 teáskanál őrölt szecsuáni bors + extra a tálaláshoz
3 gerezd fokhagyma, zúzva
1 szárított chili, például thai, finomra aprítva, opcionális (lásd a megjegyzést)
450 g puha tofu, 2,5 cm-es kockákra vágva.
1 evőkanál szójaszósz
0,5 teáskanál cukor
2 újhagyma, átlósan vékonyra szeletelve
0,5 teáskanál sötét szezámolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tofu, shiitake gomba, gyömbérgyökér, szója szósz, keményítő, Szecsuáni bors, szezámolaj, zöldhagyma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a szárított shiitake gombát egy kisebb lábasba, önts rá 2 csésze hideg vizet, és forrald fel. Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd állni 30 percig, hogy a gomba megduzzadjon.
Nyomkodd ki a gombákból a felesleges vizet, vágd le és dobd ki a szárukat, a kalapjukat pedig vágd apróra. Mérd ki a gombalevet, és adj hozzá annyi hideg vizet, hogy másfél csészényi legyen.

Egy kisebb tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt és 2 evőkanál hideg vizet, amíg sima nem lesz; tegyük félre.
Egy wokban vagy egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon hevítsünk 2 evőkanál növényi olajat, amíg füstölni nem kezd. Adjuk hozzá a shiitake gombát, és pirítsuk aranybarnára, körülbelül 4 percig. Csökkentsük a hőt közepesre, adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál növényi olajat, a gyömbért, a douchi tésztát, a doubanjiangot, az őrölt szecsuáni borsot, a fokhagymát és a szárított chilit, ha használunk, és pirítsuk élénkpirosra, körülbelül 1 percig.
Öntsük a gombalevet a wokba, és kapard le a megbarnult darabokat. Óvatosan keverjük hozzá a tofut, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a szójaszószt és a cukrot, majd adjuk hozzá a kukoricakeményítő-pasztát és a zöldhagyma felét. Forraljuk fel, és főzzük, amíg a szósz fényes nem lesz, körülbelül 1 percig.
Tálalótálra tesszük, megszórjuk a maradék újhagymával, és ha szükséges, szecsuáni borssal. Locsoljuk meg sötét szezámolajjal.

Jegyzet

Ha friss gombát használsz szárított helyett, hagyd ki az áztatási lépést, és a folyadékot zöldséglevessel vagy vízzel helyettesítsd.

Az étel íze elég enyhe, így több borsot is hozzáadhat.