Bo-lo-bao: kínai ananászos zsemle

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Bo Lo Bao-t: kínai ananászos zsemlét

Idő: 3 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 409, összes zsír 19 G., telített zsírok 11 G., fehérjék 8 G., szénhidrátok 51 G., rost 1 G., koleszterin 112 mg, nátrium 238 mg, cukor 16 G.

Az ananászos zsemle (kantoni nyelven bo lo bao) klasszikus kínai péksütemény. Különböző lehet a feltét édessége, valamint a zsemle alakja, mérete és puhasága. Ebben a változatban a puha és bolyhos zsemlét, amely ízében és állagában hasonló a kínai tejkenyérhez, egy édes sütitésztával fedik le, amely sütés közben szétterül a tetején. A nevük ellenére ezek a zsemlék nem tartalmaznak ananászt, de a felületükön található ananászszerű minta miatt kapták ezt a nevüket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kenyér tészta

2 evőkanál (240 g) + 2 evőkanál (18 g) kenyérliszt + extra a szóráshoz
1/4 csésze (57 g) hideg teljes tej
4 evőkanál (50 g) cukor
1,5 teáskanál (5 g) szárított aktív élesztő
4,5 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
1 nagy tojás, közvetlenül a hűtőből
3 evőkanál (21 g) tejpor
1/4 csésze (28 g) süteményliszt
1 teáskanál (3 g) durva só

Sütitészta feltét

5,5 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
5 evőkanál (62 g) cukor
1 nagy tojássárgája
2 evőkanál (14 g) tejpor
1/4 teáskanál vanília kivonat vagy vaníliapaszta
2/3 csésze (80 g) prémium liszt
0,5 teáskanál (3 g) szóda
1/4 teáskanál (1 g) sütőpor
Főzőspray

Felvert tojás

1 nagy tojássárgája

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, kenyérliszt, száraz tej, tojások, vanília kivonat

Az étel elkészítése a recept szerint:

Kenyér tészta:

Egy közepes lábasban keverjünk össze 2 evőkanál (18 g) kenyérlisztet 1/2 csésze hideg vízzel, amíg sima nem lesz. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg besűrűsödik és átlátszatlan nem lesz, körülbelül 2 percig. Öntsük át egy álló mixerbe, és hagyjuk kissé kihűlni. Adjuk hozzá a tejet és 1 evőkanál cukrot, és kézzel verjük simára, vagy amíg a tészta hőmérséklete 40°C-ra csökken, körülbelül 30 másodpercig. Keverjük hozzá az élesztőt, amíg sima nem lesz. Hagyjuk állni, amíg hab nem jelenik meg a felszínén, körülbelül 5 percig.
Közben kenj ki egy nagy tálat 1/2 evőkanál vajjal, és tedd félre.

A maradék hozzávalókat adjuk az élesztős keverékhez ebben a sorrendben: tojás, tejpor, a maradék 2 csésze (240 g) kenyérliszt, süteményliszt, a maradék 3 evőkanál cukor és só. Illesszük a dagasztóhorgot a keverőgépre, és alacsony fokozaton keverjük, amíg az összes liszt nedves nem lesz, körülbelül 1 percig. Növeljük a sebességet közepesre, és keverjük, amíg a tészta sima nem lesz, és megfelel a gluténteszten, körülbelül 10 percig (lásd a megjegyzést). Közepes-alacsony fokozaton keverjük hozzá a maradék 1 evőkanál vajat, amíg sima nem lesz. Ismételjük meg, evőkanálonként adjuk hozzá a vajat, minden hozzáadás után keverjük el, amíg a tészta össze nem áll, körülbelül 6 percig.

Jegyzet

A gluténablak teszteléséhez lassan tépj le egy kis darab tésztát. Ha elég vékonyra tudod nyújtani, hogy az ujjad látható legyen a másik oldalon, a tészta készen áll. Ha továbbra is törik, gyúrd a tésztát közepes sebességgel további 2 percig, és végezd el újra a tesztet.
Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és formázz belőle szoros golyót, a széleit a közepe felé hajtva. Helyezd az előkészített tálba, kend ki vajjal, fedd le folpackkal, és hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 90 percig.
Feltét:

Egy keverőlapátos fejjel ellátott mixerrel közepes sebességgel (a tálat nem kell elmosni) verjük simára, de ne habosra a vajat és a cukrot, körülbelül 30 másodpercig. Keverjük hozzá a tojássárgáját, a száraz tejport és a vaníliát, amíg sima nem lesz. Szitáljuk hozzá a lisztet, a szódabikarbónát és a sütőport, és alacsony sebességgel keverjük, amíg már nem maradnak száraz csomók. Tegyük a tésztát egy nagy fóliába vagy visszazárható műanyag zacskóba, és formázzunk belőle 10 cm-es korongot. Csomagoljuk a tésztát fóliába, és tegyük hűtőbe felhasználásig.
Béleljünk ki 2 sütőlapot sütőpapírral, és tegyük félre.
Gyúrjuk a kenyértésztát egy tálban, amíg kemény gombócot nem kapunk. Osszuk 8 egyenlő, egyenként körülbelül 80 grammos darabra. Lapítsunk ki egy darabot egy 8 cm-es koronggá, és hajtsuk össze a széleit úgy, hogy középen találkozzanak. Fordítsuk meg, és formázzunk belőle gombócot egy munkafelületen, miközben az egyik kezével tartjuk a tészta tetejét, amíg a gombóc teljesen sima nem lesz. Ismételjük meg a többi darabbal, és helyezzünk 4 gombócot minden előkészített sütőlapra. Fedjük le mindegyik sütőlapot sütőspray-vel befújt folpackkal. Hagyjuk kelni meleg helyen, amíg minden gombóc körülbelül 10 cm-re meg nem puffad, körülbelül 1 órán át.
Helyezze a rácsokat a sütő felső és alsó harmadába, és melegítse elő a sütőt 175°C-ra.
Közben oszd a sütitésztát 8 darabra, mindegyik körülbelül 32 grammosra, és formázz belőlük golyókat. Helyezz 4 golyót egy nagy fólialapra, és fedd le egy másik darab fóliával. Óvatosan lapítsd ki mindegyik golyót egy 5 cm átmérőjű koronggá, majd sodrófával nyújtsd két fólialap között, amíg mindegyik golyó 10 cm átmérőjű kört nem alkot (a köröknek nem kell tökéletesnek lenniük). Helyezd a köröket egy tányérra, és válaszd el őket egymástól egy fóliával. Hűtsd le, amíg össze nem állítod őket. Nyújtsd ki a maradék tésztát ugyanígy. Tedd hűtőbe az első adag tetejére, amíg a zsemlék megkelnek.
A tojássárgáját egy kis tálban verjük simára, majd tegyük félre. Távolítsuk el a zsemlékről a fóliát. Helyezzünk egy kör alakú sütitésztát minden zsemlére, és kenjük meg a felvert tojássárgájával. Egy kis kés tompa oldalával rajzoljunk rácsot minden zsemlére, 2 cm távolságot hagyva a vonalak között.
Süsd a tepsiket félidőben forgatva, amíg a zsemlék teteje aranybarna, a széle pedig világos aranybarna nem lesz, körülbelül 15 percig. Hagyd hűlni 10 percig, majd óvatosan helyezd át a zsemléket egy rácsra. Melegen vagy teljesen kihűlten tálald.