Sült édesburgonya misóval, szezámmagos pasztával és kelkáposzta furikakéval
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Kalória 77, összes zsír 2 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 2 G., szénhidrátok 14 G., rost 3 G., koleszterin 0 mg, nátrium 212 mg, cukor 3 G.
„Amikor csak egy menüt tervezek, mindig megpróbálok valamilyen formában édesburgonyát is belefoglalni” – meséli Jerome Grant. „Történetileg az édesburgonya sok déli számára, akik az amerikai polgárháború után északra költöztek, az otthonukra emlékeztette. Tápanyagokban gazdag, és gyönyörűen illik más konyhák hozzávalóihoz. Ehhez a sült édesburgonya-ételhez úgy döntöttem, hogy házilag készítek furikakét, hogy kiegyensúlyozzam a természetes édességét és fokozzam az umami ízt. A japánok jellemzően tengeri moszattal készítik a furikakét, de én hozzáadtam az ismerősebb kelkáposztát. A szezámmagot a 18. században hozták Amerikába a Karib-térségből, és a rabszolgák használták ételek gazdagítására, amikor húshiány volt. Idővel a szezám a déli konyha alapvető összetevőjévé vált, mind az édes, mind a sós ételekhez hozzáadva. A receptemben egy gyors szezámpasztát készítettem, és az édesburgonyára locsoltam.”
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 4 kelkáposztalevél, szárak eltávolítva, a levelek 2 cm-es négyzetekre vágva.
- Avokádóolaj
- 1 nagy mogyoróhagyma, finomra aprítva
- 2 teáskanál apróra vágott, hámozott gyömbérgyökér
- 1 evőkanál sárga miso paszta
- 3 kisebb édesburgonya, megmosva és hosszában félbevágva
- 1,5 csésze szezámmag
- 1/4 teáskanál pirospaprika pehely
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. Bélelj ki 2 sütőlapot sütőpapírral. Öblítsd le a zöldségeket, és alaposan szárítsd meg centrifugában vagy papírtörlővel. Forgasd meg a zöldségeket 1 teáskanál avokádóolajjal és 1/2 teáskanál sóval. Rendezd el egy rétegben az egyik előkészített sütőlapon. Süsd, amíg a zöldségek aranybarnák és ropogósak nem lesznek, 15-18 percig. Hűtsd ki a kelkáposztát a sütőlapon. Növeld a sütő hőmérsékletét 220°C-ra.
- Egy kis serpenyőben közepesen magas lángon hevítsünk 1/4 csésze avokádóolajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a gyömbért, és pirítsuk aranybarnára 3-5 percig. Egy lyukas kanállal tegyük át a sült mogyoróhagymát és gyömbért egy papírtörlőre, hogy lecsepegjen a felesleges olaj. Adjuk hozzá a misót a serpenyőhöz, és forgassuk össze az átitatott olajjal. Vegyük le a tűzről.
- Egy ecsettel kend meg az édesburgonya minden oldalát a miso és olaj keverékével. Ízesítsd sóval és borssal az édesburgonyát ízlés szerint, majd helyezd a második előkészített tepsire. Süsd puhára, 30-40 percig.
- Tedd a szezámmagot egy közepes serpenyőbe, és pirítsd alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg illatos nem lesz, körülbelül 5 percig. Egy kis tálban keverj össze 1 evőkanál pirított magot, a pirospaprika-pelyhet, a sült mogyoróhagymát és a gyömbért. Óvatosan forgasd bele a ropogós káposztát.
- A maradék szezámmagot aprítógépben őröljük simára. Ízesítsük sóval ízlés szerint.
- Öntsd a forró édesburgonyát egy tányérra. Locsold meg egy kevés szezámmagpasztával (a maradék pasztát légmentesen záródó edényben tárold). Szórj rá káposzta furikakét, és tálald melegen. Jó étvágyat!Jegyzet
Ahelyett, hogy egyszerűen feleznéd az édesburgonyát, tetszőleges méretű darabokra vághatod; csak ne feledd, hogy ez befolyásolja a sütési időt.
Ha nem találsz sárga miso pasztát, helyettesítsd fehér miso pasztával.
A furikake kelkáposztával, mángolddal vagy bármilyen más sűrű leveles zölddel is elkészíthető. Adj neki még több umami ízt gombaporral vagy bonito pehellyel, valamint fekete szezámmaggal.
A recept szerzője - Jerome Grant egy amerikai szakács, aki ázsiai és észak-afrikai konyhára specializálódott (A múzeum a washingtoni National Mallon található).
Kategóriák:
Hasonló receptek
