Liba vérnarancsmártásban

Szavazatok: 1

Idő: 9 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 1303, összes zsír 106 G., telített zsírok 32 G., fehérjék 51 G., szénhidrátok 29 G., rost 5 G., koleszterin 249 mg, nátrium 1421 mg, cukor 15 G.

Ez a karácsonyi liba valóban különleges alkalomra való fogás. Ami igazán finommá teszi, az nemcsak az összetett szósz, hanem a különleges elkészítési technika is: a madarat először párolják, majd sütőben ropogósra és puhara sütik. A körethez való zöldségeket a kiolvasztott libazsírban süssük meg, a libacsontokból pedig húslevest főzzünk, amely a szósz alapja lesz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 evőkanál Sauvinon Blanc bor
1 evőkanál reszelt gyömbérgyökér
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál őrölt fekete bors
18 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve, + 2 egész hagyma
1 db 3,5 kg súlyú liba.
1 teáskanál őrölt gyömbér
6 babérlevél
2 csésze csirkehúsleves
1 csokor friss petrezselyem
2 evőkanál fekete bors
1 csésze újburgonya, 1 cm-es darabokra vágva.
1 csésze karalábé, 1 cm-es darabokra vágva.
1 csésze fehérrépa, 1 cm-es darabokra vágva.
4 mogyoróhagyma
3 vérnarancs
60 ml fekete ribizli szirup
60 ml limoncello
60 g vaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: fehérbor, Narancsok, burgonya, svéd, fehérrépa, gyömbérgyökér, babérlevél, fekete bors

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverjük össze a bort, a friss gyömbért, a sót, a borsot, 4 gerezd fokhagymát és az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a libát, fedjük le, és tegyük hűtőbe, naponta egyszer forgatva, 2 napig.
Vedd ki a libát a pácból. Hagyd szobahőmérsékleten állni 2 órán át.

Készíts elő egy tepsit ráccsal. Helyezz őrölt gyömbért, 3 babérlevelet és 2 csésze vizet a tepsi aljába.
Itasd szárazra a libát, majd ízesítsd sóval és fekete borssal.
Melegítsünk fel egy tepsit alacsony lángon, amíg a víz felforr. Helyezzük a libát a rácsra. Fedjük le szorosan alufóliával. Gőzöljük a libát alacsony lángon 45 percig.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Távolítsa el a fóliát a tepsiről, és öntse le a zsírt egy tálba. Öblítse ki a tepsit, és helyezze a libát a grillre.
Süsd a libát, amíg a combok könnyen le nem válnak, körülbelül 1 óra 30 percig. Vedd ki a mellét és a combokat. Növeld a sütő hőmérsékletét 200°C-ra.
Vágd fel a csontvázat. Add hozzá a forrásban lévő csirkehúsleveshez egy nagy lábasban a borssal, az egész hagymával, 6 gerezd fokhagymával és a maradék 3 babérlevéllel. Párold 3 órán át, rendszeresen lefölözve a felszínéről a habot és a zsírt. Szűrd le a levest, és redukáld 2 evőkanálra.
Tedd a burgonyát, a karalábét és a fehérrépát egy nagy fazék forrásban lévő sós vízbe. Főzd puhára.
Öntsd a libazsírt a tepsibe, majd add hozzá a zöldségeket, a mogyoróhagymát és a maradék 8 gerezd fokhagymát, és időnként megkeverve süsd aranybarnára. Vedd ki a zöldségeket a tepsiből, és tartsd melegen.
Melegítsd fel újra a libát, és tartsd melegen a zöldségekkel együtt.
Készítsd el a vérnarancsmártást:
Reszeld le két vérnarancs héját. Válaszd a narancsokat gerezdekre, távolítsd el a hártyákat. A maradék narancsokból nyomd ki a levét.
Keverjük össze a fekete ribizli szirupot és 0,5 csésze narancslevet egy lábasban. Főzzük, amíg a szirup besűrűsödik, majd adjuk hozzá a limoncellót. Adjuk hozzá a libalevest és a vajat. A narancsgerezdeket egy perccel a főzési idő vége előtt adjuk hozzá.
Szeleteljük fel a libát, helyezzük egy tálra, és szórjuk meg zöldségekkel. Locsoljuk meg narancsszósszal.