Téli zöldséges terrin

Szavazatok: 2

Idő: 6 órakor
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 195, összes zsír 6 G., telített zsírok 1 G., fehérjék 5 G., szénhidrátok 23 G., rost 5 G., koleszterin 0 mg, nátrium 703 mg, cukor 6 G.

A céklát, a sárgarépát és a delikáta tököt friss újhagymával megszórva illatos zselatinos húslevesbe öntjük, majd hűtőszekrényben lehűtjük, így élénk és figyelemfelkeltő előétel lesz az ünnepi asztalra. A zöldséges terrine-t zöldsalátával, olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 közepes cékla (kb. 300 g), apróra vágva
1 db 220–280 g súlyú finom tök.
2 teáskanál növényi olaj + extra a tepsi kikenéséhez
2 közepes sárgarépa, 5 cm-es darabokra vágva.
10 szem fekete bors
1,5 csésze száraz fehérbor
2 póréhagyma, fehér és világoszöld részei, meghámozva, vékonyra szeletelve és jól megmosva
2 szál zeller, vékonyra szeletelve
1 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
4 szál friss petrezselyem
3 szál friss kakukkfű
14 g vagy 4,5 teáskanál porított zselatin
2/3 csésze finomra vágott friss zöldhagyma (kb. 1 nagy csokor)
4 csésze kukorica vagy más kisebb saláta
Extra szűz olívaolaj, meglocsoláshoz
Fleur de sel a szóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sárgarépa, tök, póréhagyma, kukoricasaláta, zeller, fehérbor, kakukkfű, zselatin, sós lili

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (430°F). Helyezd a céklákat két vastag fólialap közé, és tekerd be őket szorosan. Helyezd a becsomagolt céklákat egy sütőlapra, és süsd puhára 1-1,5 órán át. Hagyd a céklákat további 15 percig párolódni a fóliában, majd hámozd meg és vágd 2 cm-es darabokra. Bőségesen sózd és borsozd. Hagyd kihűlni.
Közben vágd félbe a tököt, majd vágd hosszában félbe, távolítsd el a magokat, és vágd keresztben 1 cm vastag szeletekre. Helyezd a tököt egy sütőlapra, és forgasd meg növényi olajjal és 0,5 teáskanál sóval. Süsd, egyszer megforgatva, amíg megpuhul, körülbelül 15 percig. Hagyd kihűlni.

Tedd a sárgarépát egy lábasba a borssal, 1 3/4 teáskanál sóval és 3 1/2 csésze vízzel. Forrald fel, fedd le, és főzd lassú tűzön, amíg a sárgarépa nagyon megpuhul, körülbelül 15 percig. Egy lyukas kanál segítségével tedd át a sárgarépát egy tálba, a folyadékot pedig tartsd félre a lábasban. Add hozzá a bort, a póréhagymát, a zellert és a mogyoróhagymát a lábasba, és tedd vissza a forráspontra közepes-alacsony lángon. Fedő nélkül főzd lassú tűzön, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 30 percig. Add hozzá a petrezselymet és a kakukkfüvet, és főzd lassú tűzön 10 percig.
Szűrjük le a zöldséglevest egy szűrőn keresztül egy 1 literes üvegtálba vagy sütőben is használható edénybe; a szilárd részeket távolítsuk el. Ha a leves mennyisége meghaladja a 2,5 csészét, tegyük vissza a lábasba, és főzzük lassú tűzön, amíg 2,5 csészére csökken. Ha kevesebb marad, adjunk hozzá vizet. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
Öntsön 1/4 csésze hideg vizet a zselatinra, és hagyja állni 1 percig, hogy megpuhuljon, majd adja hozzá a forró leveshez, és keverje addig, amíg fel nem oldódik. Tegye félre.
Kenj ki vékonyan növényi olajjal egy terrin sütőformát vagy egy 10×20 cm-es üveg sütőtálat. Ezután béleld ki a hosszú oldalakat és az alját műanyag fóliával, simítsd ki a gyűrődéseket, és hagyj legalább 5 cm-es túlnyúlást mindkét oldalon. Önts kb. 1/3 csésze húslevest a formába, és gyorsan fagyaszd le, amíg meg nem dermed, körülbelül 10 percig.
A céklákat egyetlen rétegben helyezd a megszilárdult leves tetejére, majd szórd meg a zöldhagyma 1/3-ával. Rendezd el rajta a sárgarépaszeleteket, egymástól távol. Szórd meg a sárgarépát a maradék zöldhagyma felével, majd tegyél rá egy réteg tököt. Szórd meg a tököt a maradék zöldhagymával. Keverd össze újra a maradék zselatin-leves keveréket, hagyd állni 1/2 csészényit szobahőmérsékleten, majd lassan öntsd a maradék levest a terrine-be, szükség szerint lenyomkodva a zöldségeket, hogy teljesen ellepjék. Fedő nélkül hűtsd 1 1/2-2 órán át, amíg a teteje meg nem szilárdul.
Ha a maradék 0,5 csésze húsleves kezdene megszilárdulni, melegítsd újra, amíg folyékony, de nem forró lesz, majd öntsd a terrine-be. Hűtőszekrényben pihentesd körülbelül 2 órán át.
Tálalás előtt húzzon végig egy vékony kést a terrine rövid oldalain, majd fordítsa a terrine-t egy vágódeszkára, óvatosan lehúzva a fólia füleit; távolítsa el a fóliát. Egy nagyon éles késsel óvatosan vágja a terrine-t 8 szeletre. Egy fém spatulával tegyen 1-2 szeletet minden tányérra. Rendezze el a salátát a terrine mellé. Locsolja meg olívaolajjal, majd szórja meg a tányérokat pelyhes sóval és frissen őrölt fekete borssal. Tálalja.