Részeg csirke

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 720, összes zsír 44 G., telített zsírok 12 G., fehérjék 55 G., szénhidrátok 8 G., rost 0 G., koleszterin 217 mg, nátrium 1151 mg, cukor 3 G.

Ez a klasszikus sanghaji étel úgy készül, hogy a buggyantott (főzött) csirkét rizsborban áztatják. Az egyik legfontosabb összetevő a Shaoxing bor (Hua Diao), egy kínai főzőbor, amely borostyánszínű és virágos aromájáról ismert. A „részeg csirke” ezen változatában a csirkehúsleveséből egy keveset adnak a borhoz, hogy enyhítsék a Shaoxing bor erős ízét. A bor mennyiségét ízlés szerint állíthatjuk. Goji bogyó is hozzáadható, ha szükséges.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 egész csirke, súlya 1,5–1,8 kg, a felesleges zsírtól megtisztítva
2,5 cm-es gyömbérgyökér, meghámozva és 5 darabra vágva
1 zöldhagyma, félbevágva
1 evőkanál Shaoxing rizsbor
2 teáskanál kristálycukor
1 evőkanál goji bogyó
Vékonyra szeletelt, jeges vízben áztatott zöldhagyma tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, gyömbérgyökér, zöldhagyma, rizsbor, goji bogyók

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szórjuk meg a csirkét 2 evőkanál sóval, beleértve a belső üregeket is. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni 1 órán át.
Közben forraljunk fel 4 liter hideg vizet egy 7 literes vastagfazékban közepes-magas lángon. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót, gyömbért és újhagymát. Lassan engedjük le a csirkemellet a forrásban lévő vízbe. Forraljuk fel újra, és főzzük alacsony lángon.

Óvatosan emeld ki a csirkét két fakanál vagy evőpálcika nyelével, a szárnyak alá helyezve. Vigyázz, ne tépd fel a bőrét (kerüld a fogó használatát, mert az könnyen felszakíthatja). Emeld fel a csirkét elég magasra, és döntsd meg úgy, hogy az összes víz kifolyjon a csirkeüregből a serpenyőbe; ez lehetővé teszi, hogy a hideg víz kifolyjon az üregből, és biztosítsa az egyenletes főzést.
Tedd vissza a csirkét a vízbe. Forrald fel újra a vizet, majd vedd takarékra a lángot. Fedő alatt, lassú tűzön párold, amíg a leve tiszta nem lesz, amikor a csirkecomb és a comb között átszúrod, 33-35 percig. Amikor a csirke majdnem kész, készíts elő egy nagy tál jeges vizet.
A csirkét mellével lefelé tegyük jeges vízbe; a húslevest tegyük félre. Hagyjuk a csirkét körülbelül 10 percig hűlni, majd körülbelül 5 perc után egyszer fordítsuk meg. A jégfürdő megakadályozza a csirke főését, és segít a hús szilárdításában és a bőr feszesítésében. Vegyük ki a csirkét, és öntsük le a felesleges vizet.
Egy közepes tálban keverjünk össze 2 csésze húslevest a lábasból, a bort, a cukrot és 1 teáskanál sót, amíg a cukor fel nem oldódik. Hagyjuk félre hűlni szobahőmérsékletűre.
Vágd fel a csirkét.

Először válaszd szét a csirkecombokat. Vágd a combokat a csonton keresztül körülbelül 2 cm vastag darabokra. Távolítsd el a szárnyakat. Vágd fel hosszában a szárnyakat, hogy a hús látható legyen. Vágd be a mellet középen, hogy a felek elváljanak. Vágd mindkét felét a csonton keresztül 2 cm vastag darabokra. Rendezd el a csirkedarabokat egy rétegben egy 2 literes tepsiben.
Szórjuk meg a csirkét goji bogyóval, ha használunk. Öntsük a boros keveréket a csirkére, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje. Ha nincs elég folyadék, adjunk hozzá még egy kevés húslevest a lábasból. Fedjük le, és tegyük hűtőbe egy éjszakára, vagy legfeljebb 2 napra.
A csirkét hidegen tálaljuk, a darabokat kivesszük a pácból, és goji bogyóval, valamint vékonyra szeletelt újhagymával díszítjük. A pácot nem tálaljuk a csirkével.

Jegyzet

A pácot leszűrheted és újra felhasználhatod, ha szükséges. Hűtőszekrényben akár egy hétig, fagyasztóban pedig akár 2 hónapig is tárolható. Amikor újra készen állsz a részeg csirke elkészítésére, olvaszd fel a pácot, és öntsd a felszeletelt, buggyantott csirkére. A legjobb, ha a pácot a második használat után kiöntöd.