Pizza sárgarépával, dukkah diókeverékkel és hagymás szubise szósszal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Répás, dukkah-s és hagymás szubise pizza

Idő: 3 óra (beleértve a kelesztési időt is)
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 12 pizza (35 cm)

A sárgarépa meglehetősen váratlan alapanyag a pizzában, de a megfelelő fűszerekkel, szósszal és egyéb feltétekkel közel-keleti ízt kölcsönöz, amely minden vibráló konyha szerelmesének tetszeni fog. A tésztát hagymás szubise szósszal kenik meg, édes-csípős, mézes-narancshéjas sült sárgarépával fedik le, majd friss chilivel és Gruyère sajttal szórják meg, és a sütőben tökéletesre sütik. A befejező simítás egy fűszeres, diós dukkah feltét.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Pizzatészta

60 g olívaolaj, plusz egy kevés a tepsi kikenéséhez
60 g cukor
60 g száraz élesztő
60 g durva só
9 csésze (1,1 kg) prémium liszt
2 evőkanál kenyérpirítók

Soubise szósz

1 csésze (230 g) sózatlan vaj
1,5 csésze vöröshagyma, 2,5 cm-es darabokra vágva.
0,5 csésze prémium liszt
8 csésze teljes tej
4 csésze tejszín
1 evőkanál durva só
1,5 teáskanál őrölt fekete bors

Sült sárgarépa

6 nagy sárgarépa, 1 cm vastag karikákra vágva.
2 narancs reszelt héja és leve
0,5 csésze méz
1 evőkanál durva só
0,5 teáskanál őrölt fekete bors

A dukka egy fűszeres diófélék keveréke.

1 csésze mandula
1 csésze mogyoró
1 csésze szezámmag
2 evőkanál koriandermag
1 evőkanál fekete bors
1 evőkanál édesköménymag
2 evőkanál paprika
1 evőkanál őrölt kömény

Közgyűlés

2 csésze reszelt Gruyère sajt
Szeletelt fresnoi chili feltétnek
apróra vágott friss koriander díszítéshez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sárgarépa, Narancslé, prémium liszt, tej, krém, méz, mogyoró, mandula, Gruyère sajt, Fresnói bors, koriander, szezám, édesköménymag, paprika, kömény, fekete bors, hagyma

Az étel elkészítése a recept szerint:

PizzatésztaEgy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában keverjük össze az olívaolajat, a cukrot, az élesztőt, a sót és 5 1/2 csésze vizet, majd keverjük 5 percig.

Add hozzá a lisztet és a kovászt, és keverd 10 percig, amíg puha tésztagombóc nem képződik. Borítsd a tésztát egy munkafelületre, és oszd 250 g-os gombócokra. Helyezd a gombócokat egy olívaolajjal enyhén kikent tepsire, fedd le folpackkal, és hagyd pihenni 1 órán át.

Kijárat: 3,25 kg tészta
Soubise szószOlvaszd fel a vajat egy vastag aljú lábasban. Add hozzá a hagymát, és közepesen magas lángon, habverővel párold üvegesre, körülbelül 6 percig.

Csökkentsd a hőt közepesre, és lassan kevergetve add hozzá a lisztet, amíg fehér rántás nem képződik. Fokozatosan add hozzá a tejet, és keverd simára. Ugyanígy add hozzá a tejszínt is. Ízesítsd sóval és borssal, és forrald fel alacsony lángon. Főzd addig, amíg a szósz kissé besűrűsödik, 10-15 percig. Vedd le a tűzről, és botmixerrel turmixold simára. Hűtőben tárold felhasználásig.

Sült sárgarépa: Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra.

Egy közepes tálban keverd össze a sárgarépát, a narancshéjat és -levet, a mézet, a sót és a borsot. Helyezd a sárgarépát egy sütőlapra, fedd le alufóliával, és süsd 45 percig. Vedd le a fóliát, és süsd tovább, amíg a szélei aranybarnák nem lesznek, körülbelül 15 percig. Vedd ki a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni.
Dukka: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.

Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral, és egyenletes rétegben terítsd el rajta a mandulát, a mogyorót és a szezámmagot. Süsd 10 percig. Hagyd kihűlni a diót, tedd egy kávédarálóba, és őröld durva zsemlemorzsára. Őröld finom porrá a koriandert, a borsot és az édesköménymagot, és add a diós keverékhez. Keverd össze paprikával és köménnyel, és légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 hétig tárold.
Közgyűlés: Melegítsd elő a pizzasütő követ a sütőben 200°C-ra.

Nyújtsd ki a pizzatésztát 35 cm-es körökké. Kend el egyenletesen a szóubise-t a tésztán, majd szórd meg Gruyère sajttal, chiliszeletekkel és sárgarépával. Süsd aranybarnára. Vágd a kész pizzát cikkekre, és díszítsd dukkah-val és friss korianderrel.

Kijárat: 12 pizza, 35 cm átmérőjű.

Jegyzet

Ezt a receptet egy séf, étterem vagy profi szakács biztosította. Otthoni használatra nem tesztelték.

Otthoni főzéshez használjon bolti élesztős pizzatésztát, vagy készítse el sajátját e recept szerint. recept.