Idő: 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A csirkecombokat aranybarnára és ropogósra sütjük, majd a serpenyőben maradt szaftból és a sült hagymából finom szószt készítünk a csirkéhez. Öntsünk hozzá száraz fehérbort, adjunk hozzá gabona- és dijoni mustárt, a könnyű crème fraîche pedig kellemesen krémes állagot kölcsönöz a mustárnak. Miután a szósz átforrósodott, tálaljuk a csirkével, friss petrezselyemmel megszórva.

Hozzávalók:

• 8 közepes csirkecomb bőrrel és csonttal (1 kg)
• Kiváló minőségű olívaolaj
• 2 csésze hagyma, vékony félkarikákra szeletelve (2 db.)
• 2 evőkanál száraz fehérbor
• 220 g crème fraîche
• 1 evőkanál minőségi dijoni mustár
• 1 teáskanál szemcsés mustár
• 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirkecombok, fehérbor, teljes kiőrlésű mustár, Dijoni mustár, tejszínhabbal

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Helyezd a csirkecombokat bőrös felükkel felfelé egy vágódeszkára, és töröld szárazra papírtörlővel. Szórd meg a csirkét 1,5 teáskanál sóval és 3/4 teáskanál fekete borssal. Fordítsd meg őket, és szórd meg további 1 teáskanál sóval.
2. lépés
• Egy nagy öntöttvas serpenyőben (30-32 cm) közepes lángon hevítsünk 1 evőkanál olívaolajat. Amikor az olaj forró, helyezzük a csirkét a serpenyőbe egyetlen rétegben, bőrrel lefelé. Közepes lángon süssük 15 percig anélkül, hogy a darabokat mozgatnánk, amíg a bőrük aranybarna nem lesz (ha a bőr túl sötét lesz, csökkentsük a hőt).
3. lépés
• Fordítsd meg a csirkedarabokat egy csipesszel, tedd a hagymát a serpenyőbe, beleértve a csirke alatti részt is, és közepes lángon főzd 15 percig, időnként megkeverve, amíg a csirkecombok át nem sülnek, a belső hőmérsékletük eléri a 68-71°C-ot, a hagyma pedig aranybarna nem lesz. Tedd át a csirkét (de a hagymát ne) egy tányérra, és hagyd pihenni, amíg elkészíted a szószt. Ha a hagyma nem pirult meg, főzd még egy percig.
4. lépés
• Adjuk hozzá a bort, a crème fraîche-t, a dijoni mustárt, a szemcsés mustárt és 1 teáskanál sót a serpenyőbe, majd közepes lángon 1 percig kevergetve süssük. A csirkét bőrös felével felfelé tegyük vissza a serpenyőbe, a szaftjával együtt, szórjuk meg petrezselyemmel, és tálaljuk melegen.

Szavazatok: 3