Japán mochi sütemények

Mi a mocsi?

A mochi egy japán rizssütemény, amely fehér vagy ragacsos rizsből készül. Néha párolt barna rizsből is készíthető. Önálló ételként is fogyasztható. japán konyha, de más ételekben is használják, például különféle desszertekben, sós levesekben és hot pot ételekben. A mochit grillezik, sütik vagy rántják.

A friss mochi nagyon puha és hajlékony. A legjobb, ha a készítés napján, vagy legalábbis másnap fogyasztjuk el.

A mochi nagyon gyorsan kiszárad. Olyannyira, hogy nagyon száraz és kemény lesz. Utána kellemetlen enni. Amikor a sütemény megkeményedik, lapos és kerek lesz.

A tárolásra szánt mochit speciális zacskókban árulják. Gyakran kirimochinak vagy kakimochinak nevezik, de ezeket a rizssüteményeket a legjobb főzni, grillezni vagy sütni. Frissen gyakorlatilag alkalmatlanok fogyasztásra.


Hogyan készül a mochi?

Mochi készítésekor a rizst először megpárolják, majd addig verik, amíg sima masszává nem válik. A rizs verése rituálé. Friss a párolt rizst egy nagy mozsárba helyezik, a földön állva. Olyan nagy, hogy majdnem derékig ér.

mochi készítésemochi gyártás

A rizst vízzel meghintik, majd egy nagy fakalapáccsal addig verik, amíg sima masszát nem kapnak. A mochi feldolgozását két ember végzi.Az egyik egy fakalapáccsal dolgozik, míg a másik a rizses kádat forgatja és vízzel meglocsolja, hogy puha és hajlékony maradjon. Miután a rizsmassza homogénné vált, apró darabokat tépnek le belőle, és kerek, féllapos lepényeket formáznak belőle.

A mochit nem mindig kézzel készítik. Néha speciális konyhai eszközöket használnak, amelyeket japán üzletekben vagy online lehet megvásárolni.


Hogyan kell tárolni a mochit?

A friss mochit nehéz tárolni, mert gyorsan kiszáradnak. Szobahőmérsékleten egy-két napig elállnak. A friss mochit nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert túlságosan megkeményednek és ehetetlenné válnak.

És frissen is lefagyaszthatók. Ehhez nincs szükség rövid távú előfagyasztásra.

Amikor japán vagy más ázsiai üzletekben mochit vásárolsz, hagyományos kerek, szögletes vagy hengeres formájúakat találsz. Ezeket a süteményeket frissen vagy vákuumcsomagolva árulják.


Hogyan lehet mochit enni?

1. Előételként:

- Norimaki mochi – édes szójaszósszal ízesített és szárított tengeri moszatba csomagolt rizssütemény.

- Kinako mochi – pörkölt szójabablisztből és cukorból készült rizspogácsa.

- Tofu mochi – egy kis, falatnyi tészta, amely tofu sajtból, ragacsos rizslisztből és édesített pörkölt szójabablisztből készül.

2. Levesként:

- Ozoni vagy Zoni – hagyományos japán újévi leves zöldségekkel, fehérjével, tenger gyümölcseivel és mochival.

- Shabu-shabu – mochi japán forró edényekben, ahol az egyik összetevő.

- Sukiyaki – szintén forró japán edényekben elkészített étel, ahol a mochi az egyik összetevő.

3. Desszertként:

- Sakura mochi – édes, ragacsos rizsből készült, ecetes cseresznyelevélbe csomagolt sütemény.

- Csicsi dango mocsi - falatnyi kis kókuszos mochi.

- Csimaki – édes, ragacsos rizsszeletek, amelyeket nyársra húznak és bambuszlevelekbe csomagolnak.

- Zenzai - édes vörösbab leves sült mochival.

- Kashiwa mochi – rizspogácsák édesbabbal, tölgyfalevélbe csomagolva.

- Icsigo daifuku - friss, édes eperrel töltött mochi.

– Vaníliafagylalt mochi shiratamával és kinakóval – Vaníliafagylalt egy kis mochival, mézzel és pörkölt szójababból készült édes liszttel.

Figyelmeztetés:

A mochi nagyon sűrű állagú. Kis darabokban kell bevenni és alaposan megrágni, különben súlyos fulladást okozhat. Sajnos Japánban számos haláleset történt a termék fogyasztása közben.

A cikk szerzője: Natalia Semenova "TopCook"

Szavazatok: 1