Sörben párolt sertéshús savanyú káposztával

Szavazatok: 2

Idő: 3 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Sörben párolt sertéshús savanyú káposztával - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

450 g fokhagymás kolbász vagy knackwurst, 8 cm hosszú darabokra vágva
450 g bratwurst vagy borjúkolbász, 8 cm hosszú darabokra vágva
4 vékony, csont nélküli füstölt sertésszelet (vagy 8 nagyon kicsi füstölt sertésszeletek csont nélküli)
2 sertéscsülök (bőrbe vágással)
900 g friss vagy konzerv savanyú káposzta
4 evőkanál (60 g) vaj vagy kacsa-, csirke- vagy libazsír
110 g almásfán füstölt szalonna, 1 cm vastag szeletekre vágva
3 közepes méretű hagyma, meghámozva és karikákra vágva
4 szál friss kakukkfű
2 babérlevél
1,5 teáskanál fekete bors
8 db enyhén összetört borókabogyó
1 fej fokhagyma, keresztben félbevágva
2 csésze csirkehúsleves
2 pohár sötét vagy borostyánszínű sör
Kreol, teljes kiőrlésű vagy dijoni mustár tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, szalonna, kupaty (sült kolbász), kolbász, savanyú káposzta, kacsazsír, hagyma, fokhagyma, babérlevél, fekete bors, borókabogyók, barna sör, teljes kiőrlésű mustár, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítse elő a sütőt 160°C-ra.

Tedd a savanyú káposztát egy szűrőedénybe, és öblítsd le röviden, hogy eltávolítsd a só egy részét a páclé tartalmából. Ne öblítsd túl sokáig, mert akkor elveszíti az ízének nagy részét. (Ha a káposzta nem túl sós, akkor használd fel úgy, ahogy van.) Nyomkodd ki a felesleges folyadék nagy részét.

Egy nagy, nem reaktív serpenyőben közepesen alacsony lángon olvasszunk fel 3 evőkanál (45 gramm) vajat, majd adjuk hozzá a szalonnát. Addig főzzük, amíg a zsír nagy része kiolvad, körülbelül 4 percig. Adjuk hozzá a hagymát, és folytassuk a sütést, amíg megpuhul, de nem barnul meg, 8-10 percig.
Öntsük a szalonnás-hagymás keveréket egy nem reakcióképes tepsibe vagy egy nagy tepsibe. Adjuk hozzá a lecsepegtetett káposztát, és forgassuk össze. Egy kis darab sajtkendővel készítsünk egy csokor garni-t kakukkfűből, babérlevélből, fekete borsból, borókabogyóból és fokhagymából. Helyezzük a tepsibe. Adjuk hozzá a csirkecombokat, a csirkehúslevest és a sört, és forgassuk össze. Fedjük le a tálat, és süssük keverés nélkül, amíg a csirkecombok majdnem megpuhulnak, körülbelül 1,5 órán át.

Közben olvaszd fel a maradék evőkanál vajat egy nagy serpenyőben magas lángon, és pirítsd meg a kolbász mindkét oldalát. Ezután pirítsd meg a sertésszeleteket is.

Amikor a csülök majdnem megpuhultak, vedd ki a tepsit a sütőből. Helyezd a kolbászt a káposzta tetejére. Ha a folyadék kevesebb, mint 2/3-ig párolgott el, adj hozzá még egy kevés vizet. Fedd le a tepsit, és tedd vissza a sütőbe. Süsd körülbelül 30 percig, amíg a kolbász megpuhul és átmelegszik. Add hozzá a sertésszeleteket, helyezd őket a káposzta tetejére, és nyomkodd le őket. Fedd le, és tedd vissza a tepsit a sütőbe. Süsd addig, amíg a sertésszeletek átmelegednek és megpuhulnak, további körülbelül 30 percig.

Vedd ki a tepsit a sütőből, és dobd ki a köretet. Azonnal tálald, minden adag tetejére tegyél egy-egy kolbászt mindkét fajtából, egy adag csülököt, egy adag karajt és egy kis káposztát. Mustárral tálald.

Kategóriák:

recept / Vacsora / Főételek / Hús / német konyha / Emeril Lagasse

Hasonló receptek