Kaiser tekercsek

Szavazatok: 6

Idő: 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12

Tápérték adagonként:

Kalória 338, összes zsír 14 G., telített zsírok G., fehérjék 14 G., szénhidrátok 40 G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.

Az osztrák császári (vagy császári) zsemle hihetetlenül könnyű és légies, ropogós tésztájú kenyér, amely elsősorban búzalisztből, vízből és élesztőből készül. A 18. század óta szolgálják fel a császári udvarban, és azóta is megőrizte felismerhető formáját – virág vagy királyi korona. A császári zsemle tetejére általában szezámmagot vagy mákot tesznek, ami nemcsak ízt ad, hanem vonzóbbá és étvágygerjesztőbbé is teszi. Ideális szendvicsekhez.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zsemlék

1 evőkanál + 1 evőkanál meleg víz (kb. 40°C)
4 evőkanál pékliszt (0,5 kg) magas gluténtartalmú
2 és 1/4 teáskanál szárított aktív élesztő
2 evőkanál tejpor
2 evőkanál cukor
1,5 teáskanál só
3 evőkanál (45 g) olvasztott vaj
1 nagy tojás, felverve

Feltét

1 tojásfehérje (1 teáskanál vízzel enyhén felverve, opcionális)
Választható1/4 csésze szezámmag vagy mákmag
Választható2 evőkanál (30 g) olvasztott vaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, kenyérliszt, száraz tej, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öntsd a vizet és az élesztőt egy robotgép táljába, és hagyd állni 10 percig. Add hozzá a 2 csésze lisztet, és keverd simára. Ezután válts a dagasztóhorog tartozékaira, és add hozzá a maradék lisztet, a száraz tejet, a cukrot, a sót, a 3 evőkanál (45 g) vajat és egy felvert tojást.

Közepes sebességen keverjük 6 percig. Ha a tészta túl puha vagy túl sűrű, adjunk hozzá lisztet vagy vizet, egyszerre 0,5 teáskanálnyit. A tésztának puhának kell lennie, de még el kell válnia a tál falától.
Ha nem használsz robotgépet, akkor egy fakanállal keverd jól össze az összes hozzávalót, és lisztezett felületen gyúrd a tésztát kézzel 10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.

Kenj ki egy nagy tál oldalát növényi olajjal. Formázz a tésztából gombócot, helyezd a tálba, és tekerd körbe az oldalán, hogy befedje a tetejét. Fedd le folpackkal, és hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen 1 órán át, vagy amíg a tészta a duplájára nem nő.
Oszd a tésztát 60-90 g-os darabokra, attól függően, hogy mekkorákat szeretnél. Enyhén lisztezett felületen sodord a tésztát 30-40 cm hosszúra. Fogd meg a "kötél" mindkét végét, és köss rá egy laza csomót, középen egy kis nyílást hagyva. Ezután tekerd a tészta mindkét végét a hurok köré, és csípd össze a végeket a zsemle aljánál. Csomó alakú zsemlét kapsz.* Ismételd meg a maradék tésztával.
Helyezd a darabokat egy sütőpapírral bélelt nagy tepsire.

Lazán fedjük le folpackkal vagy konyharuhával, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 1 órán át.
A tojásos krém elkészítéséhez verjünk fel 1 tojásfehérjét 1 teáskanál vízzel. Kenjük meg vele a zsemléket, és ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal vagy mákkal.

Vagy egyszerűen kend meg a zsemléket olvasztott vajjal sütés előtt vagy után.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.

Előmelegített sütőben süsd a zsemléket 15-18 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.