Dan-dan tészta
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
A kínai dan dan étel Szecsuán tartományból származik, és eredetileg utcai ételnek számított. Az árusok egy hosszú botot cipelve a vállukon, amelynek egyik végén egy kosár forró tészta, a másikon pedig egy fazék szósz volt. Ezt a botot dan dannak hívták, és később erről kapta a nevét a rendkívül népszerű étel. Idővel az étel a tészta és a szósz mellett számos más finom hozzávalót is tartalmazott, például húst és zöldséget. A dan dan tésztát mérsékelten csípős húsmártással készítsük. Komplex és érdekes ízét a különféle hozzávalók adják, beleértve a savanyúságot, a gyömbért, a tahinit, a szójaszószt, a bort, a szezámolajat és természetesen a szecsuáni borsot, amely ehhez az ételhez hagyományosan hozzátartozik.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Tészta
- 450 g lapos ázsiai búzatészta (például udon)
- 2 teáskanál sötét szezámolaj
- 2 evőkanál l mogyoróvaj
- 1 evőkanál finomra reszelt, hámozott gyömbérgyökér
- 3 piros fresnói paprika, kimagozva és finomra aprítva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 220 g darált marhahús
- 1 evőkanál szezámos tahini paszta
- 0,5 csésze savanyú uborka, finomra aprítva
- 1 evőkanál könnyű szójaszósz
- 1 evőkanál Shaoxing rizsbor vagy száraz sherry
- 1 evőkanál fekete rizsecet vagy balzsamecet
- 1 teáskanál őrölt szecsuáni bors
- Őrölt fehér bors
- tengeri só
Feltétek
- 2 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
- 1/4 csésze chiliolaj
- 1/4 csésze sötét szezámolaj
- 1/4 csésze enyhén sózott szójaszósz
- 1 evőkanál őrölt szecsuáni bors
- 3 piros fresnói paprika, kimagozva és finomra aprítva
- 2 nagy zöldhagyma, vékonyra szeletelve
- 1 kis marék korianderlevél, finomra aprítva
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Készítsd elő a tésztátForralj fel egy nagy fazék sós vizet. Add hozzá a tésztát, keverd meg, és főzd „al dente” állagúra, 2-4 percig. Szűrd le, majd öblítsd le a tésztát hideg víz alatt, és tedd egy tálba. Locsold meg 1 teáskanál szezámolajjal, és forgasd át.
- Melegíts fel egy wokot vagy egy nagy serpenyőt magas lángon, amíg füstölni nem kezd, majd öntsd bele a mogyoróolajat. Add hozzá a gyömbért, a chilit és a fokhagymát, és pirítsd 30 másodpercig, majd add hozzá a darált marhahúst, és pirítsd, közben egy spatulával morzsold szét, amíg megbarnul, 2-3 percig.
- Egy kisebb tálban keverjük össze tahini ...és a maradék 1 teáskanál szezámolajat. Add hozzá az uborkát a wokhoz. Keverd hozzá a tahini keveréket, a szójaszószt, a rizsbort, az ecetet és az őrölt borsot; főzd addig, amíg a marhahús ropogósnak nem kezd válni, további 2-3 percig. Ízesítsd fehér borssal, és vedd le a tűzről.
- Készítse elő a feltéteketEgy közepes lábasban közepes lángon forraljuk fel a csirkehúslevest. Egy kis tálban keverjük össze a chiliolajat, a szezámolajat, a szójaszószt, az őrölt borsot és a chilipaprikát.
- Oszd el a tésztát a tálak között, és kanalazd egyenletesen a húsos keveréket minden adagra. Öntsd a forró húslevest a tésztára; locsold meg a chiliolajos keverékkel, és díszítsd újhagymával és korianderrel.
A recept szerzője - Ching-He Huang brit gasztroblogger.
Kategóriák:
Hasonló receptek
