Feijuada: Hagyományos brazil pörkölt
Szavazatok: 1
Idő: 10 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
A feijuada az egyik legnépszerűbb brazil étel. Ez a sűrű pörkölt fekete babból és különféle húsokból készül. Egy elmélet szerint az ételt Afrikából Brazíliába hozott rabszolgák találták fel, akik a babot különféle húsmaradékokkal főzték, amelyeket gazdáik konyhájából dobtak ki a kifinomultabb ételek készítése során. Ezért a hagyományos feijuada gyakran tartalmaz olcsó húsokat, például bordát, disznózsírt, szalonnát és kolbászt. A feijuadát előző este érdemes elkészíteni, beáztatva a babot. Másnap a maradék hozzávalókkal együtt pároljuk, amíg a hús és a bab nagyon puha nem lesz. A hús egy része füstölt, ami gazdag, intenzív aromát és ízt ad a pörköltnek. Rizssel, salátával és narancscikkekkel tálaljuk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 450 g szárított feketebab (nem konzerv)
- 450 g sózott sertésborda
- 450 g sózott szalonna
- 8 evőkanál olívaolaj
- 2 hagyma, meghámozva és finomra aprítva
- 6 gerezd fokhagyma, meghámozva és finomra aprítva
- 2 nagy füstölt kolbász, nagyobb darabokra vágva
- 450 g füstölt sertésborda, darabokra vágva
- 450 g füstölt sertéshas, darabokra vágva
- 1 evőkanál őrölt fekete bors
- 5 babérlevél
- Tálaláshoz: főtt rizs, narancsszeletek, salátazöldek
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: fekete bab, sertésbordák, szalonna, hagyma, fokhagyma, kolbász, füstölt sertésszegy, babérlevél
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A babot hideg vízzel öntsük le, és áztassuk be egy éjszakára. A pácolt bordákat és a szalonnát is áztassuk be hideg vízbe egy éjszakára.
- Szűrd le a babot, majd tedd egy nagy lábasba, tegyél hideg vízzel teli edénybe. Közepes lángon forrald fel, és főzd lassú tűzön 30 percig, amíg megpuhul.
- Alaposan öblítsd le a beáztatott bordákat és a szalonnát, add a babhoz, és közepes lángon párold 30 percig. Melegíts fel egy nagyon nagy lábast, és önts bele annyi olívaolajat, hogy ellepje az alját. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és párold puhára. Add hozzá a kolbászt, a füstölt bordákat és a szegyhúst, a borsot és a babérlevelet. Keverd hozzá a főtt babot és a húst, és öntsd fel vízzel. Párold körülbelül 1 órán át, amíg a hús le nem válik a csontokról.
- A feijuadát főtt fehér rizzsel, narancsszeletekkel és apróra vágott salátazölddel tálaljuk, olívaolajban párolva, finomra vágott hagymával és fokhagymával.
A recept szerzője - Jamie Oliver
Kategóriák:
Hasonló receptek
