Español: Alapvető barna szósz

Szavazatok: 3

Hogyan készítsünk Español-t: Alapvető barna szósz

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 61, összes zsír 3 G., telített zsírok G., fehérjék 2 G., szénhidrátok 6 G., rost G., koleszterin mg, nátrium mg, cukor G.

Az Espagnole szósz a klasszikus francia konyha öt alapszószának egyike. Általában húsételekhez tálalják, vagy más demi-glace szószok készítéséhez használják. Az Espagnole-t marhahúslevesből készítik, amelyet a kívánt állagúra sűrítenek, valamint további hozzávalókból, például paradicsompüréből, amely kellemes savasságot kölcsönöz, valamint zsírból, lisztből és mirepoix-ból (zeller, sárgarépa és hagyma zöldségkeveréke) készült rántásból készítik. A rántás és a zöldségek nemcsak sűrítik a szószt, hanem gazdag ízzel és aromával is átitatják. A szósz elkészítése során ne felejtsük el folyamatosan keverni, és a legvégén szűrjük le, hogy sima és egyenletes állagú legyen.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 babérlevél
0,5 teáskanál szárított kakukkfű
3-4 friss petrezselyemszár
7-8 szem fekete bors
30 g olvasztott vaj
0,5 csésze vöröshagyma (felkockázva)
1/4 csésze sárgarépa (kockára vágva)
1/4 csésze zeller (kockázva)
30 g liszt
3 csésze marhahúsleves
2 evőkanál paradicsompüré

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: babérlevél, kakukkfű, petrezselyem, fekete bors, ghee, hagyma, sárgarépa, zeller, prémium liszt, húsleves, pürésített paradicsom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezze el az összes hozzávalót.

Tedd a babérlevelet, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a borsot egy darab sajtkendőbe, és kösd át konyhai zsinórral. Hagyj egy hosszú véget, hogy a fazék nyeléhez köthesd, és könnyebben kivehető legyen a zacskó.
Egy vastag aljú lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat, amíg habosodni nem kezd.

Add hozzá a mirepoix-t (hagymát, sárgarépát és zellert), és párold néhány percig, amíg a zöldségek enyhén megbarnulnak. Vigyázz, ne barnuljanak meg.
Egy fakanállal fokozatosan keverjük a lisztet a mirepoix-ba, amíg teljesen be nem keveredik, és sűrű pasztát (roux-t) nem kapunk.
Csökkentsd a hőt, és főzd a rántást körülbelül 5 percig, amíg világos aranybarna nem lesz. Vigyázz, ne égjen meg!
Habverővel lassan keverjük a húslevest és a paradicsompürét a rántottába, erőteljesen verjük, hogy elkerüljük a csomósodást.
Forrald fel, vedd vissza a lángot, add hozzá a fűszeres zacskót, és főzd lassú tűzön körülbelül 50 percig, vagy amíg a szósz körülbelül egyharmadával besűrűsödik. Időnként keverd meg, hogy ne égjen meg.
Egy merőkanál segítségével távolítsa el a felszínre kerülő szennyeződéseket.
Vedd le a szószt a tűzről, és távolítsd el a sajtkendő zacskót.

A simább állag érdekében szűrjük át a szószt egy sajtkendővel bélelt szűrőn.

Ha nem tálalod azonnal a szószt, fedd le, és tartsd melegen felhasználásig.

Vagy tálald melegen és jó étvágyat!