Chilis fűszeres íróban pácolt grillezett csirke, fűszeres mézes-mangós mázzal

Szavazatok: 3

Elkészítés - Íróban és chilipaprikában pácolt grillezett csirke, fűszeres mézes-mangós mázzal

Az étel fotója: Jennifer Causey

Idő: 6 óra 10 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Ez a recept csípős fűszerkeverékben és íróban pácolt, grillezett csirkéről szól. A főzés végén a csirkét hagymából, fokhagymából és chilipaprikából készült mázzal vonják be, fehérborban párolják, majd turmixgépben pürésítik. A kapott keverékhez gyümölcsleveket, mézet és karamellizált mangót adnak.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csirke savanyú tejes pácban

900 g csirkemell bőrrel és csonttal együtt, félbevágva
4 csirkecomb
950 ml aludttej vagy alacsony zsírtartalmú kefir
2 evőkanál chilipor füstölt paprikával
1 evőkanál mexikói chilipor
1 evőkanál chilipor kaszkábel borssal
1/2 teáskanál őrölt arbol bors vagy Cayenne bors
1 teáskanál füstölt enyhe paprika
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál granulált fokhagyma
1 teáskanál vöröshagymapor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 csésze repceolaj
Durva só és frissen őrölt fekete bors

Fűszeres mézes-mangós máz

3 evőkanál lóhereméz
1/4 - 1/2 teáskanál őrölt arbol chili paprika
2 evőkanál repceolaj
1 kis édes hagyma, finomra aprítva
1 gerezd zúzott fokhagyma
3 nagy, nagyon érett mangó, kimagozva, meghámozva és finomra aprítva
1/4 csésze ananászlé
1/4 csésze frissen facsart narancslé
1/2 csésze száraz fehérbor
Durva só és frissen őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkemellek, csirkecombok, arbol bors, édes hagyma, fokhagyma, Narancslé, Ananászlé, fehérbor, mangó, kefir, paprika, fokhagyma granulátum, hagymapor, ancho paprika, kaszkábel bors, savanyú tej, chili fűszerkeverék, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Csirkehús elkészítése: Egy nagy tepsiben keverjük össze savanyú tej, chilipor, paprika, koriander, granulált fokhagyma, vöröshagymapor és fahéj.

Tedd a csirkét a serpenyőbe, és forgasd meg a keverékkel. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, vagy még jobb, ha 24 órára. Ez idő alatt többször forgasd meg a csirkét.
Vedd ki a csirkét a pácból, és töröld szárazra papírtörlővel. Helyezd egy sütőlapra helyezett rácsra, és fedő nélkül tedd vissza a hűtőszekrénybe legalább 1 órára (legjobb 4 órára).

Közben elkészítjük a mázat: Melegítsd fel az olajat egy nagy lábasban közepesen magas lángon. Add hozzá a hagymát, és párold 4 percig, amíg megpuhul.

Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig. Add hozzá a mangót, és főzd, időnként megkeverve, 10 percig, amíg a mangó megpuhul és karamellizálódik. Add hozzá a fehérbort, és főzd körülbelül 2 percig, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken.
Óvatosan öntsd a mázas keveréket egy turmixgépbe, add hozzá az ananászlevet, a narancslevet és az őrölt chili paprikát, és turmixold 2 percig, amíg sima nem lesz.

Szűrd le a keveréket egy tálba, add hozzá a mézet, sót és borsot. Sűrű püré állagúnak kell lennie. Ha túl sűrű, hígítsd egy kevés vízzel. Tálalás előtt hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
Süsd meg a csirkét: Melegítse elő a grillt közepes lángra. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből 30 perccel a sütés előtt.
Kend meg a csirkét minden oldalán olívaolajjal, sózd és borsozd. Helyezd a csirkét bőrével lefelé a forró grillsütőre, és süsd 4-5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Fordítsd meg, és grillezd további 4-5 percig.

Tedd át a csirkét egy hideg grillsütő felületre, zárd le a fedelet, és süsd további 15-20 percig, amíg a csirkemell legvastagabb részén a hőmérséklet el nem éri a 70°C-ot. Végül kend meg a csirkét egy kevés mázzal.
Helyezd a csirkét egy tálra, és locsold meg egy kevés mázzal. Lazán fedd le alufóliával, és tálalás előtt pihentesd 10 percig.