Francia hagymaleves burger

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 1275, összes zsír 89 G., telített zsírok 34 G., fehérjék 68 G., szénhidrátok 45 G., rost 6 G., koleszterin 230 mg, nátrium 3853 mg, cukor 13 G.

„Ez a recept megkérdőjelezi a klasszikus hamburger szabályait: a zsemle szándékosan nyers, és a hagyományos amerikai sajt helyett Gruyère sajtot használnak” – magyarázza Alex Guanaschelli. „A hamburgerem olyan ízű, mint a francia hagymaleves! Milyen húst válasszak? Én a szupermarketben vásárolva a 15%-os sovány darált marhahúst részesítem előnyben. Ha magad darálod, akkor a legjobb, ha egyenlő arányban használsz bélszínt és rövid bordát. És a zsemle helyett jól pirított kovászos kenyér is megteszi...”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Hagymalekvár

3 nagy vöröshagyma, 1 cm vastag karikákra szeletelve.
2 nagy gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
6 evőkanál repceolaj
2 evőkanál száraz marsala
1 evőkanál sötétbarna cukor
1 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál vörösborecet

Burgerek

700 g darált marhahús hamburgerhez, 15% zsírtartalmú
2 evőkanál száraz marsala
2 evőkanál enyhén sózott szójaszósz
1 evőkanál Worcestershire szósz
3 csésze reszelt Gruyère sajt
2 csésze gazdag marhahúsleves
4 db burgonyás szezámmagos hamburgerzsemle
8-12 vastag szelet savanyú uborka

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: darált marhahús, Gruyère sajt, hamburgerzsemlék, vöröshagyma, borecet, vörösbor, Dijoni mustár, ecetes uborka

Az étel elkészítése a recept szerint:

Hagymalekvár:

Melegíts fel egy nagy serpenyőt, majd add hozzá a hagymát és a fokhagymát 2 evőkanál olajjal és egy bő csipet sóval. Közepes lángon főzd 2-3 percig, majd add hozzá a bort, a barna cukrot és a mustárt, és főzd, időnként megkeverve, amíg a hagyma karamellizálódik és megpuhul, ez 20-25 perc. Szánj rá időt, mert a megfelelően karamellizált hagyma a kulcsa a nagyszerű hamburgernek! Add hozzá az ecetet, és főzd 1-2 percig. Tedd félre.
Hamburgerek:

Egy közepes tálban pépesítsd a darált húst. Ízesítsd sóval és borssal. Óvatosan keverd hozzá a bort, a szójaszószt és a worcestershire szószt. Ne préseld össze a darált húst, és ne keverd túl. Minél tovább kevered, annál keményebbek lesznek a pogácsák. Formázz 4 db kb. 2 cm vastag pogácsát, és helyezd őket egy sütőlapra.

Egy kanál segítségével óvatosan szedj ki egy kis mennyiségű húst minden húspogácsa közepéből, hogy egy mélyedést alakíts ki. Töltsd meg a mélyedést körülbelül 1/4 csésze Gruyère sajttal. Lapítsd el a kikapart húst, és nyomd a sajthoz, hogy a húspogácsa közepéhez rögzítse. Fordítsd meg a húspogácsát a varrásos felével lefelé. Ismételd meg a többi húspogácsával. Hűtőszekrényben legalább 30 percig, de legfeljebb 6 órán át pihentesd.
Melegítse elő a sütőt 200°C-ra.
Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és add hozzá a maradék 4 evőkanál olajat. Szórd meg vékonyan sóval a húspogácsákat. Amikor az olaj füstölni kezd, tedd rá a húspogácsákat egy rétegben, a sajtos felükkel lefelé, egymástól távol. Süsd őket mozgatás nélkül, amíg az aljuk megbarnul, 3-5 percig. Fordítsd meg a húspogácsákat, és süsd további 3-5 percig. Csökkentsd a hőt, öntsd a húslevest a serpenyőbe, és fedd le. Párold, amíg a húspogácsák teljesen megpuhulnak, további 8-10 percig. Vedd le a fedőt, kapcsold le a hőt, és hagyd a húspogácsákat a serpenyőben pihenni.
Helyezd a zsemlék felét egyetlen rétegben egy sütőlapra, és szórd meg mindegyik felét körülbelül 1/4 csésze Gruyère sajttal. Helyezd a sütőlapot a sütő közepére, és süsd a zsemléket, amíg aranybarnára nem sülnek, a sajt pedig buborékos és megolvad, 5-8 percig. Ízesítsd sóval és borssal.
Nyers zsemlék:

Fektesd laposra a zsemlék alsó felét. Keverd a hagymalekvárt és a maradék Gruyère sajtot a serpenyőben maradt zsiradékhoz. Kóstold meg. Kanalazz egy kis hagymát és a levet az alsó zsemlékre, tedd rá a húspogácsákat és még egy kevés hagymát. Adj hozzá egy kevés kapros savanyúságot, és ízesítsd sóval. Zárd le a hamburgereket, és tálald.