Roti jerk lazaccal és ecetes csípős paprikával

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 1019, összes zsír 46 G., telített zsírok 17 G., fehérjék 48 G., szénhidrátok 100 G., rost 10 G., koleszterin 137 mg, nátrium 1348 mg, cukor 22 G.

Ez a recept két karibi sziget – Jamaica és Trinidad – kulináris hagyományaiból merít ihletet. A lazacot fűszeres jerk pasztában sütik, és rotin tálalják savanyú zöldségekkel. Ezt az ételt escovichnak is nevezik. Az atta lisztből nagyon puha roti tészta készíthető. A lazac bőre megvédi a finom halat a túlsütéstől. Ráadásul a bőr a sütőben finoman ropogóssá válik. Ezen ízek kombinációja garantáltan karibi hangulatot kölcsönöz a vacsorának.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Lazac

6 db bőrös lazacfilé, egyenként 170 g, 2,5–4 cm vastag.
3 evőkanál jerk fűszerek
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál paradicsompüré
0,5 teáskanál édes vagy erős paprika
1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
Ecetes csípős paprika (lásd az alábbi receptet) tálaláshoz
Roti (lásd a receptet alább), tálaláshoz

Ecetes csípős paprika

3 csésze desztillált fehér ecet
0,5 csésze kristálycukor
2 teáskanál durva só
2 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve
1 nagy sárgarépa, csíkokra vágva
Egy negyed fej káposzta (piros vagy fehér), 2 cm vastag darabokra vágva.
6 Scotch Bonnet paprika, vékonyra szeletelve
Fél piros kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
Fél zöld kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
Fél sárga kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
1 evőkanál szegfűborsó (pimento magok)
1 cm friss gyömbérgyökér, meghámozva és finomra aprítva
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 szál friss kakukkfű

Roti

2,5 csésze prémium liszt
2 csésze indiai teljes kiőrlésű liszt (atta)
4 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál durva só
1/4 csésze semleges növényi olaj + egy kevés a munkafelülethez és a sütéshez
0,5 csésze ghí vagy tisztított vaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: lazac, édes paprika, gyömbérgyökér, vegyesfűszer, bunkó fűszerkeverék, paprika, roti lepénykenyér, ghee

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, és bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Helyezd a halat bőrrel felfelé egy vágódeszkára. Egy éles késsel vágj három, körülbelül 0,3 cm mély és 2,5 cm hosszú bevágást a bőrébe anélkül, hogy belevágnál a húsba.

Egy közepes tálban keverjük össze a jerk fűszerkeveréket, az olívaolajat, a paradicsompürét, a paprikát, a fokhagymát és a sót, ha használunk (a jerk fűszerkeverék nagyon sós, ezért kóstoljuk meg a keveréket). Adjuk hozzá a haldarabokat a keverékhez, és oszlassuk el egyenletesen, ügyelve arra, hogy a keverék a bőr bemetszéseibe is jusson.
Helyezd a filéket az előkészített sütőlapra, és süsd, amíg a hús átlátszatlanná nem válik, 14-16 percig.
Távolítsd el a hal bőrét. Helyezd a halat és az ecetes csípős paprikát a rotira, majd tekerd fel burritóként, vagy hajtsd félbe.
Ecetes csípős paprika

Egy tálban keverd össze az ecetet, a cukrot és a sót, és kevergesd addig, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Rétegezd az összes előkészített hozzávalót egy nagy üvegbe: hagymát, sárgarépát, káposztát, erős paprikát, piros, zöld és sárga kaliforniai paprikát, szegfűborsot, gyömbért, fokhagymát és kakukkfűágakat. Öntsd a páclevet a zöldségekre, teljesen befedve őket. Zárd le, és tedd hűtőbe legalább 24 órára (a maximális íz eléréséhez 3 napig pácold). A pácolt zöldségeket akár 1 hétig is el lehet tárolni a hűtőszekrényben.
Roti

Egy nagy tálban keverd össze az összes lisztet, a szódabikarbónát és a sót. Készíts egy mélyedést a keverék közepébe, és add hozzá a semleges olajat és 1,5 csésze langyos vizet. Gyúrd közvetlenül a tálban, amíg sima nem lesz, körülbelül 5 percig. Ha a tészta száraznak érződik, adj hozzá több vizet, egyszerre 1,5 teáskanálnyit. Oszd a tésztát 8 egyenlő golyóra, és helyezd őket egy sütőlapra. Lazán fedd le a golyókat egy tiszta konyharuhával vagy folpackkal. Hagyd pihenni meleg helyen, amíg a tészta puha és szivacsos nem lesz, 30 perctől 1 óráig.
Kenj ki vékonyan egy munkafelületet olajjal. Egyenként lapítsd ki a tésztát vastag koronggá. Egy sodrófával nyújtsd ki egyenletesen egy 18 cm széles vékony koronggá, szükség szerint megforgatva a tésztát. Kend meg a kört olvasztott vajjal. Készíts egy rést a közepétől a széléig, majd formázd a tésztát kúppá. Nyomd meg a hegyét, és lapítsd el a kúp közepét, hogy tálat formálj. Ismételd meg a többi tésztagombóccal. Hagyd pihenni, amíg az olvasztott vaj beszívódik a tésztába, és fényes nem lesz, körülbelül 30 percig.
Egyenként, a tésztát használva nyújtsa ki őket ugyanazon a kiolajozott munkafelületen (szükség esetén olajozza újra a felületet) 20 cm átmérőjű körökké.
Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas lángon, amíg füstölni nem kezd. Kend meg a serpenyőt növényi olajjal, és add hozzá a tortillákat. Süsd aranybarnára és ropogósra a széleit, 2-3 percig. Fordítsd meg egy hosszú spatulával, és folytasd a sütést, amíg világosbarna foltok nem jelennek meg a másik oldalon, további 2-3 percig. Töröld ki a serpenyőt, és süsd meg ugyanígy a többi tortillát is.