Füstölt jerk csirkeszárnyak pácolt ananásszal
Szavazatok: 4
Idő: 4 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6
Ez a karibi ihletésű étel bármelyik nyári grillpartin nagy sikert arat majd. A csirkeszárnyakat fűszeres jamaicai jerk pácban pácolják, majd parázsló hickory chips felett füstölik, ami extra gazdag ízt kölcsönöz a húsnak. Amikor a szárnyak majdnem megsültek, egyszerűen grillezd őket közvetlenül a parázs felett, amíg ropogósak és savanykásak nem lesznek. Ezekhez a sós szárnyakhoz tökéletes kiegészítője a frissítő ananász, sült pirospaprikával és különféle citruslevekben pácolva. Készítsd el a szárnyak sütés előtt, hogy az összes íz kibontakozhasson.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1,8 kg csirkeszárny, a végei levágva, a szárnyak az ízületeknél elválasztva +
2 evőkanál hikoriforgács - 1,5 csésze apróra vágott friss koriander
- 0,5 csésze friss kakukkfű
- 1 kis Vidalia hagyma, finomra aprítva
- 5 gerezd fokhagyma, durvára vágva
- 2 habanero paprika, durvára vágva
- 1/3 csésze frissen facsart limelé (kb. 4 lime-ból)
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1/8 teáskanál őrölt szegfűbors
- 1/8 teáskanál őrölt kömény
- 1 evőkanál rizsecet
- 0,5 csésze cukor
- 1,5 csésze frissen facsart limelé (kb. 12 lime-ból)
- 1,5 csésze frissen facsart narancslé (kb. 6 narancsból)
- 0,5 csésze frissen facsart yuzulé (vagy más citruslé)
- Fél ananász, meghámozva, kimagozva és csíkokra vágva
- Fél Vidalia hagyma, vékonyra szeletelve
- 3 sült kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
- 2 csésze friss koriander
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkeszárnyak, Habañero paprika, Vidalia hagyma, citromlé, Narancslé, rizsecet, édes paprika, vegyesfűszer, szerecsendió, kömény, fahéj, kakukkfű
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Készítse el a pácot a szárnyakhozEgy turmixgépben pürésítsd a koriandert, a kakukkfüvet, a hagymát, a fokhagymát, a chilipaprikát, a lime levét, a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűborsot, a köményt és 2 teáskanál sót, amíg sima nem lesz. Tedd a csirkeszárnyakat egy nagy tálba, és öntsd rájuk a pácot. Fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
- Pácolt ananász elkészítéseEgy nagy lábasban keverjük össze az ecetet és a cukrot, majd forraljuk fel magas lángon. Főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül 2 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a lime, a narancs és a yuzu levét. Adjuk hozzá az ananászt, a hagymát, a sült pirospaprikát és 2 evőkanál sót. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni, amíg az ananász teljesen kihűl és megpuhul, legalább 3 órán át. Keverjük hozzá a koriandert.
- Készítsd elő a szárnyakatÁztassa a faforgácsot legalább 30 percig vízben, majd csöpögtesse le. Melegítse elő a faszenes grillsütőt, és készítse elő a közvetett fűtési zónát: gereblyézze a parazsat az egyik oldalra, a másik oldalt hagyja üresen. Helyezzen egy csepptálat az oldalára. Hagyja a parazsat leégni, amíg a grill hőmérséklete el nem éri a 74°C-78°C-ot.
Szórjuk meg a forró parazsat faforgáccsal. - Vedd ki a szárnyakat a pácból (nem kell szárazra törölni őket), és helyezd őket a grill hidegebb oldalára egy csepptálca fölé. Fedd le a grillt, és állítsd be a szellőzőnyílásokat, hogy a megadott hőmérséklet megmaradjon. Grillezd 2 órán át, szükség szerint adj hozzá több faforgácsot és faszenet.
- Vedd le a szárnyakat a grillről. Terítsd el egyenletesen a parazsat a grillen, és növeld a grill hőmérsékletét közepes-magasra (160°C–175°C). Grillezd a szárnyakat közvetlenül a parázson, lefedve és gyakran forgatva, amíg a hús könnyen le nem válik a csontról, 20–25 percig. Tálald pácolt ananásszal.
A recept szerzője - Dale Tald televíziós szakács és étteremtulajdonos a floridai Palm Beachen, az Egyesült Államokban, aki modern csavarral elkészített ázsiai (japán, vietnami, filippínó) konyhát kínál.
Kategóriák:
Receptgyűjtemények
Hasonló receptek
