Vietnámi csirkesaláta "Goi Ga"

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk vietnami csirkesalátát "Goi Ga"-nak?

Idő: 2 óra 5 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Vietnami csirkesaláta "Goi Ga" - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 egész csirke (2,3 kg)
1/2 nagy fej fehér káposzta (kb. 1,4 kg súlyú fejből)
1/2 kis fej vörös káposzta (kb. 900 g-os fejből)
1 darab friss gyömbér (5 cm)
2 közepes fej vöröshagyma
Só és őrölt fekete bors
3 evőkanál asztali ecet
2 evőkanál olívaolaj
1/3 csésze cukor
6 gerezd fokhagyma
6 lime
2 piros thai madárszempaprika
1/3 csésze ázsiai halszósz
1 csésze friss mentalevél
1 csésze friss thai bazsalikomlevél
1/2 csésze pörkölt sózott földimogyoró
1/2 csésze bolti sült mogyoróhagyma vagy hagyma
Sült garnélarák chips tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, fehér káposzta, vörös káposzta, mogyoróhagyma, fokhagyma, chili paprika, gyömbérgyökér, citromlé, szirup, halszósz, bazsalikom, menta, Földimogyoró

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a csirkét mellével felfelé egy magas lábasba, ügyelve arra, hogy szorosan illeszkedjen. Töltsd meg a lábast hideg vízzel körülbelül egy hüvelyknyire a csirke fölé, és forrald fel a vizet közepes-magas lángon.

Amíg a víz forr, szeleteljük fel nagyon vékonyra a gyömbért, hámozzuk meg és negyedeljük a hagymát. Adjuk hozzá a zöldségeket és egy evőkanál sót a lábashoz.

Amikor a víz forrni kezd, vedd vissza a lángot, és főzd a csirkét lassú tűzön, lefölözve és eltávolítva a felszínre kerülő habot, 30-35 percig, vagy amíg a mell és a comb közé helyezett cukorhőmérő 74°C-ot nem mutat. (A hőmérséklet ellenőrzéséhez óvatosan emeld ki a csirkét a forró levesből egy erős konyhai fogóval, és szúrd a hőmérőt a mell és a comb közé.)
Amíg a csirke sül, távolítsd el a fehér és vörös káposzta magházát, vágd nagyon vékony csíkokra (szalagszerűekre), és tedd a felszeletelt káposztát egy nagy tálba.

Tölts meg egy második nagy tálat valamivel több mint félig egyenlő arányban jéggel és vízzel, majd csipesszel tedd bele a sült csirkét. Hagyd a húslevest a serpenyőben. Hagyd a csirkét a jeges vízben állni, amíg teljesen kihűl, körülbelül 10 percig.

Közben hámozd meg, vágd félbe és vékonyan szeleteld fel a maradék hagymát félkarikákra, majd tedd egy kis tálba. Add hozzá az ecetet, az olajat, egy teáskanál cukrot, 1/4 teáskanál sót és 1/4 teáskanál fekete borsot. A kezeiddel gyengéden masszírozd az ecetes keveréket a hagymába, amíg kissé megpuhul. Hagyd a hagymát szobahőmérsékleten legalább 15 percig, vagy egy éjszakán át pácolódni.
Öntsd ki a jeges vizet, és hagyd a csirkét a tálban. Távolítsd el a bőrét, és dobd ki. Vágd a csirkét nagyobb darabokra a rostély mentén.

Add hozzá a csirkecsontokat a leveshez, és forrald fel újra. Főzd 30 percig, közben szedd le a felszínéről a zsírt és/vagy habot. Szűrd le a levest egy nagy tálba, a szilárd részeket pedig távolítsd el. Hagyd teljesen kihűlni ezt az ízletes levest, és tedd félre későbbi felhasználásra. (Légmentesen záródó edényben akár 3 hónapig is fagyasztható.)
Amíg a húsleves fő, készítsd el az öntetet: Egy kisebb lábasban közepes lángon, időnként megkeverve, főzzük a cukrot és 1/4 csésze vizet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, körülbelül 5 percig. Öntsük át egy kisebb tálba, és hagyjuk kissé kihűlni.

Amíg a cukorszirup hűl, reszeld le finomra a fokhagymát, vágd félbe a lime-okat, és nyomd ki a levét (kb. fél csésze lé legyen), és szeleteld fel vékonyra a chilipaprikát. Keverd össze a halszószt a kihűlt sziruppal, add hozzá a fokhagymát, a lime levét és a chilipaprikát.
A saláta összeállításáhozAdd hozzá a csirkét, az ecetes hagymát (és a maradék levet) és a lime-os öntetet a káposztához. Tépd a menta és a bazsalikom leveleit a tálba, és óvatosan forgasd át. Ha szükséges, adj hozzá még halszószt. Hagyd a salátát 15 percig állni, hogy az ízek összeérjenek. Ezután tedd át egy nagy tálra. Rendezd el a földimogyorót és a sült mogyoróhagymát külön kupacokban a saláta mellett. Tálalás előtt óvatosan forgasd össze a salátát, a dióféléket és a sült mogyoróhagymát a tál alján összegyűlt folyadékkal (ez a folyadék nagyon ízletes). Tálald sült garnélarák-chips-szel.