Párolt báránycombok gremolatával

Szavazatok: 6

Idő: 3 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Párolt báránycombok gremolatával - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

4 báránycsülök (egyenként kb. 600 g, adagonként 1 csülök)
Olívaolaj
Só
1 nagy fej vöröshagyma, 2,5 cm-es kockákra vágva, vagy 2 kis fej vöröshagyma
3 sárgarépa, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
3 zellerszár, 1 cm-es kockákra vágva
4 gerezd fokhagyma
1 konzerv (340 g) paradicsompüré
2 pohár erős vörösbor
2 evőkanál finomra vágott rozmaringlevél
10-12 kakukkfűág csokorba kötve
3-4 csésze víz
4 babérlevél
Gremolata (lásd az alábbi hozzávalókat) a tálaláshoz

Gremolata:

1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
1/4 csésze finomra vágott petrezselyemlevél
1 kis gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál frissen reszelt torma
Egy kis tálban keverjük össze az összes hozzávalót.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: ürühús, vörösbor, paradicsompüré, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, zeller, rozmaring, kakukkfű, babérlevél, citromhéj, torma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 205°C-ra.

Bőven kenj ki egy tepsit olívaolajjal, és melegítsd fel alaposan. Fűszerezd be bőségesen a bárányt, és tedd a tepsibe. Pirítsd meg minden oldalát. Ez egy kulcsfontosságú lépés; ne hagyd ki.

Közben egy aprítógépben pürésítsd a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, amíg darabos pasztát nem kapsz.
Tedd át a csirkecombokat a tepsiből egy sütőlapra. Öntsd le a felesleges zsírt a tepsiről. Önts még egy kevés olajat, hogy befedje az alját, és add hozzá a pépesített zöldségeket. Ízlés szerint sózd.

Süsd a zöldségeket körülbelül 20 percig, amíg aranybarnák és illatosak nem lesznek. A serpenyő alján egy pirított zöldséghéjnak kell lennie, de vigyázz, ne égjen meg – ettől lesz az íze! Ne hagyd ki ezt a lépést; ez biztosítja a kész étel barna színét és ízét.

Add hozzá a paradicsompürét, és párold 5 percig. Öntsd hozzá a bort, add hozzá az apróra vágott rozmaringot és egy csokor kakukkfüvet. Főzd gyakori kevergetés mellett, amíg a bor mennyisége a felére csökken.

Tedd vissza a csülököket a tepsibe, és önts rá 3-4 csésze vizet. A víznek teljesen el kell fednie a bárányt; szükség esetén adj hozzá még. Add hozzá a babérlevelet, fedd le, és tedd előmelegített sütőbe. A sütési idő körülbelül 2,5-3 óra. Félúton fordítsd meg a húst. Körülbelül 45 percenként ellenőrizd a bárányt. Ha a folyadék elpárolgott, adj hozzá még vizet. Vágd le a felesleges zsírt.

A sütés vége előtt 30 perccel vegyük le a fedőt, hogy a hús megpiruljon. Amikor a csülök megsültek, a húsnak nagyon puhának és ízletesnek kell lennie. Tálaljuk tálalótányérokra, és díszítsük gremolatával. Tálaljuk. Polenta kenyér.