Grillezett csirke vakondmártással

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 5 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Grillezés előtt a csirkét egy órán át fűszeres sós lében áztatják, majd száraz páccal bedörzsölik, és további egy órán át pácolják. Ettől a hús hihetetlenül lédús, puha és finom lesz. De az étel igazi fénypontja a mexikói barna vakondmártás. Lenyűgöző íze egyedivé teszi a grillezett csirkét. A mártás látszólag összeférhetetlen összetevőkből készül, mint például paradicsom, étcsokoládé, mazsola, hagyma, paprika és fűszerek, amelyek végül egy élénk, mély, édes-fűszeres ízt olvadnak össze füstös jegyekkel. A mártásban lévő csokoládé gazdagabbá teszi az ízeket, és kiemeli a többi fűszert. A mártás egy részét a csirke megkenésére használják grillezés közben, más részét pedig az asztalon mártogatáshoz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csirke és sós lében

1 csésze durva só
1 csésze barna cukor
3 gerezd fokhagyma, zúzva
2 babérlevél
1,8 kg csontos csirkecomb és alsócomb (kb. 6 darab mindegyikből)

Száraz pác

2 evőkanál ancho por
2 evőkanál granulált fokhagyma
2 evőkanál durva só
1,5 evőkanál őrölt kömény
1 evőkanál vöröshagymapor
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt fekete bors

Vakondmártás

2 teáskanál repceolaj
1 hagyma, kockára vágva
3 gerezd fokhagyma, zúzva
1 csésze konzerv apróra vágott paradicsom
110 g étcsokoládé, apróra vágva
2 evőkanál apróra vágott pirított mandula
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt kömény
2 szárított ancho paprika, vízben áztatva
2 konzerv chipotle paprika adobo szószban + 1 evőkanál szósz
1 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
0,5 csésze sötét mazsola
Apróra vágott friss koriander, tálaláshoz
Lime gerezdek, tálaláshoz
Párolt fehér rizs, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: barna cukor, fokhagyma, babérlevél, csirkecombok, chili fűszerkeverék, fokhagyma granulátum, kömény, hagymapor, fahéj, hagyma, paradicsom, csokoládé, mandula, chipotle paprika adobo szószban, húsleves, mazsola, koriander, mész

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sós lében és csirkehúsban:

Egy közepes lábasban keverjünk össze 1 csésze vizet, sót, cukrot, fokhagymát és babérlevelet. Forraljuk fel, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon. Miután felforrt, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 3 csésze jeget. Miután kihűlt, tegyük át egy fagyasztózacskóba. Helyezzük a csirkét a páclébe, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje. Hűtsük 1 órán át.
Száraz pác:

Keverjük össze az anchoport, a granulált fokhagymát, a sót, a köményt, a vöröshagymaport, a fahéjat és a fekete borsot, majd pirítsuk száraz serpenyőben 1-2 percig, amíg illatos nem lesz.

Vedd ki a csirkét a pácléből, és töröld szárazra. Szórd meg a száraz páccal minden oldalát, masszírozd a fűszereket a húsba, ügyelve arra, hogy teljesen befedje. Tedd vissza a hűtőszekrénybe, és pácold még egy órán át.
Vakondmártás:

Melegítsd fel a repceolajat egy közepes serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és pirítsd üvegesre 3-4 percig. Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd még egy percig. Keverd hozzá a paradicsomot, a csokoládét, a mandulát, a fahéjat, a köményt, az ancho paprikát és a chipotle paprikát a főzőlével, és párold 5 percig. Tedd a keveréket egy aprítógépbe, add hozzá a csirkehúslevest, és turmixold simára. Add hozzá a mazsolát, és turmixold át újra. A szósz felét tedd félre tálaláshoz, a másik felét pedig a csirke főzéséhez.
Melegítsd elő a grillt közepes-magas hőfokra. Grillezd a csirkét, időnként megforgatva, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 74°C-ot, oldalanként 10-15 percig. Egy szilikon ecsettel kend meg a csirkét mole szósszal a grillezés utolsó 5-8 percében.
Szórjuk meg korianderrel, és díszítsük lime-mal. Párolt rizzsel és extra mole szósszal tálaljuk.