Grillezett sinaole csirke sült kukoricával, feketebabbal és quinoa relish-sel

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4-6

Ez a ropogós, sötét kérgű, lédús csirke a mexikói Sinaola államból származik, ahol útszéli kávézókban szolgálják fel, és az egyik legfinomabb útszéli ételnek tartják. Belül lédús és puha, kívül mégis ropogós, gazdag, fűszeres ízzel és egy csipetnyi savassággal, ezt a csirkét érdemes legalább egyszer megkóstolni. Citruslében pácolják hagyományos mexikói fűszerekkel, és grillezik, ideális esetben faszénen. A csirkét kiadós konzerv fekete babból, quinoából, édes grillezett kukoricából és a hagyományos sült újhagymából álló körettel (vagy salátával) tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csirke

0,5 evőkanál rizsecet
1/4 csésze repceolaj
1 lime leve
1 narancs leve
2 evőkanál ancho por
1 evőkanál paprika
1 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál szegfűbors
1/4 teáskanál chili de arbol vagy cayenne bors
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 db, egyenként 1,2 kg súlyú csirke, 8 darabra vágva

Sült kukorica, fekete bab és quinoa relish

0,5 csésze quinoa
8 újhagyma
2 evőkanál repceolaj
8 cső grillezett kukorica, szemek eltávolítva
1 konzerv fekete bab, megmosva
1/4 csésze olívaolaj
1 lime leve
2 evőkanál apróra vágott koriander
2 evőkanál apróra vágott oregánó
Speciális felszerelés: 1 csésze faforgács, legalább 2 órán át vízben áztatva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rizsecet, mész, Narancsok, ancho paprika, paprika, fahéj, vegyesfűszer, arbol bors, őrölt cayenne bors, szegfű, fokhagyma, csirke, quinoa, zöldhagyma, kukorica, fekete bab, koriander, oregano

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy tálban keverjük össze a rizsecetet, a lime-levet, a narancslevet, az ancho port, a paprikát, a fahéjat, a cayenne borsot és a fokhagymát.
Helyezd a csirkedarabokat egy nagy tepsibe. Öntsd a pácot a csirkére, és dörzsöld be vele az egyes darabokat. Fedd le a csirkét, és tedd hűtőbe legalább 4, de legfeljebb 8 órára. Sütés előtt 30 perccel vedd ki a csirkét a hűtőszekrényből.

Vedd ki a csirkét a pácból, és helyezd egy sütőlapra.
Melegítsd elő a grillsütőt indirekt hőre. Szórd a beáztatott faforgácsot a parázsra, vagy helyezd egy dobozba a kerámia brikettre, ha gázgrilled van. Zárd le a fedelet, és melegítsd elő a rácsokat körülbelül 10 percig.
Helyezd a csirkét bőrrel lefelé közvetlen hőfokra. Süsd aranybarnára és ropogósra, körülbelül 5 percig. Fordítsd meg a csirkét, és süsd további 5 percig. Tedd a csirkedarabokat a grill hidegebb oldalára, csukd le a fedelet, és folytasd a sütést, amíg a csirkébe szúrt hőmérő 71°C-ot nem mutat fehér hús esetén, és 74°C-ot sötét hús esetén, körülbelül 15 percig. Tedd át a csirkét egy tálra, és lazán fedd le alufóliával.
Hagyjuk a húst 5 percig pihenni, majd tálaljuk sült kukoricából, fekete babból és quinoából készült körettel.
Sült kukorica, fekete bab és quinoa relish:

Egy kis lábasban közepes lángon forraljunk fel 1 csésze vizet. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót és 1/4 teáskanál fekete borsot, majd keverjük hozzá a quinoát. Fedjük le az edényt, és főzzük, amíg a quinoa megpuhul és az összes vizet felszívja, körülbelül 15 percig. Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk a quinoát pihenni. Ezután lazítsuk fel villával, és tegyük át egy nagy tálba.
Melegítsd elő a grillt magas hőfokra. Kend meg a zöldhagymát növényi olajjal, majd szórd meg sóval és fekete borssal. Grillezd a hagymát, amíg megpuhul és megpirul, körülbelül 2 percig oldalanként. Vedd le a hagymát a grillről, és vágd durvára.
Egy tálban keverd össze a kukoricát, a babot és a lime levét. Add hozzá a quinoát és az apróra vágott újhagymát. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Hagyd a relish-t legalább 30 percig szobahőmérsékleten állni, hogy az ízek összeérjenek. Szórd meg korianderrel és oregánóval, és tálald.