Körtével és rozmaringgal készült pulykarolád

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk pulyka roládot körtével és rozmaringgal

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Hogy elkerüljük a hatalmas pulyka sütőben sütését, érdemes csak a csirke leghúsosabb részeit sütni: a combokat és a mellet. Először is, ez lerövidíti a sütési időt. Másodszor, a vékonyra szeletelt pulykacomb- és melltekercsek finom körtemázzal tálalva nem kevésbé ünnepiek és elegánsak lesznek, mint egy egész madár. Harmadszor, a kész húst könnyebb lesz felszeletelni és tálalni. A körte-gesztenyés töltelékkel töltött pulykacombtekercseket előző este elkészíthetjük, és hűtőbe tehetjük. Ezután, közvetlenül tálalás előtt, a mell mellett sütjük meg, rozmaringolajjal bedörzsöljük, és körtemázzal meglocsoljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

6 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
1 csésze apróra vágott szárított körte
0,5 csésze sült gesztenye, apróra vágva
5 mogyoróhagyma (2 apróra vágva, 3 hosszában félbevágva)
2 gerezd fokhagyma (1 apróra vágva, 1 zúzott)
1 evőkanál + 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaring
1,5 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű
1/4 csésze száraz fehérbor
0,5 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
2 pulykacomb (alsócomb és comb), bőr, csontok és inak nélkül
1 egész pulykamell csonttal (2,7-3 kg)
1 evőkanál körtelé
1/4 csésze méz
2 teáskanál fehérborecet
2 sárgarépa, durvára vágva
2 szár zeller, durvára vágva
2 evőkanál növényi olaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: vaj, körte, gesztenye, mogyoróhagyma, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, fehérbor, húsleves, Törökország, körtelé, méz, borecet, sárgarépa, zeller

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy közepes serpenyőben közepes lángon hevítsünk 2 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a szárított körtét, a gesztenyét, 2 finomra vágott mogyoróhagymát, az aprított fokhagymát, 2 evőkanál rozmaringot és 1 teáskanál kakukkfüvet; ízesítsük sóval és borssal. Főzzük, kevergetve, amíg a mogyoróhagyma megpuhul, 5-6 percig. Adjuk hozzá a bort, és pároljuk, amíg teljesen elpárolog, 1-2 percig. Adjuk hozzá a csirkehúslevest, és pároljuk, amíg teljesen elpárolog, 5-6 percig. Hagyjuk kihűlni.
Helyezd a pulykacombokat bőrös felükkel lefelé (téglalap alakúak lesznek). Sózd és szórd meg fekete borssal. Kend a combokra a körtetölteléket, és formázd mindegyik darabot egy hosszú oldal mentén egy rudat formálva. Hajtsd rá a húst a töltelékre, és tekerd fel. Kösd át a tekercseket konyhai zsineggel 4 cm-es közönként, majd köss egy hosszú zsineget a tekercs hosszában. Hűtőben tárold, amíg el nem készülnek a sütés.

Sóval és fekete borssal ízesítsük a pulykamellet, majd hagyjuk pihenni 1 órán át. Helyezzünk egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsük elő 175°C-ra.
Közben elkészítjük a mázat:

Egy kisebb lábasban keverjük össze a körtelevet, a mézet, 1 teáskanál rozmaringot, a maradék fél teáskanál kakukkfüvet, az összetört fokhagymagerezdet és az ecetet, majd forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik, 12-18 percig. Távolítsuk el a fokhagymát, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a mázat. Hagyjuk kihűlni.
Keverjük össze a maradék 4 evőkanál vajat a maradék 1 teáskanál rozmaringgal. Itassa szárazra a pulykamellet papírtörlővel, és dörzsölje be egyenletesen a vajat a bőrébe. Rendezze el a mogyoróhagymát, a sárgarépát és a zellerfeleket egy nagy tepsi közepében. Helyezze a pulykamellet a zöldségekre. Süsse 1 órán át.
Közben hevíts növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Itasd le a zsemléket papírtörlővel, majd ízesítsd sóval és fekete borssal. Süsd minden oldalukat 10-12 percig.
Öntsd a körtemáz nagy részét a pulykamellre. Helyezd a zsemléket egymás mellé egy tepsibe. Süsd addig, amíg a zsemlébe szúrt hőmérő 76°C-ot (40-50 percig), a mell (71°C-ot) pedig 45-60 percig nem mutat (takard le alufóliával, ha a máz túl gyorsan sötétedik). Tedd át a zsemléket egy vágódeszkára. Kend meg a melleket a maradék körtemázzal, és hagyd pihenni legalább 30 percig, mielőtt felszeleteled. A tepsiben lévő olvasztott zsiradékkal készíts egy... szaft.

Jegyzet

Töltsd meg, tekerd fel és kösd össze a tekercseket (1. és 2. lépés), és készítsd el a mázat (4. lépés) a sütés előtti napon; tedd hűtőbe. Melegítsd a mázat mikrohullámú sütőben 5-10 másodperces időközönként.