Rétes rebarbarával és tárkonnyal

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Rebarbarás-tárkonyos rétes

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Ropogós kérgű, réteges rétes finom krémes krémsajttal és édes-savanykás rebarbarával, tárkonyos aromával fűszerezve. Ez a pompás desszert textúrájával és hihetetlen ízkombinációjával nyűgöz le. A megadott mennyiségű hozzávalóból két rétes készíthető. Porcukorral megszórva és rebarbarasziruppal meglocsolva tálaljuk – olyan kifinomultan fog kinézni, mintha étteremben jártunk volna.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Rétes

170 g krémsajt
2/3 csésze porcukor + extra a tálaláshoz
2 evőkanál prémium liszt
1 vaníliarúd, hosszában félbevágva, a magokat kikaparva
7 lap fagyasztott, felengedett leveles tészta
140 g (10 evőkanál) sótlan vaj, megolvasztva (lásd a megjegyzést)
2 evőkanál apróra vágott friss tárkony
1 evőkanál kristálycukor + egy kevés a tálaláshoz

Kompót

2 szál tárkony
0,5 csésze kristálycukor
450 g rebarbara, 1 cm-es darabokra vágva.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: filo tészta, rebarbara, túró, vaníliarúd, tárkony

Az étel elkészítése a recept szerint:

Kompót:

Egy közepes lábasban keverjük össze a tárkonyágakat, a kristálycukrot és 1 3/4 csésze vizet; forraljuk fel, majd keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a rebarbarát, vegyük takarékra a lángot, és pároljuk puhára, de még pépes állagúra, körülbelül 3 percig. Csepegtessük le egy tál fölé helyezett szűrőedényben, hogy felfogjuk a felesleges folyadékot (a rebarbarát hagyjuk a szűrőedényben, hogy lecsepegjen, amíg elkészítjük a rétest).
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.

Rétesek:

Egy aprítógépben turmixold össze a krémsajtot, a cukrot, a lisztet és a vanília kiőrlésű magokat. Helyezz 1 leveles leveles tésztát egy tiszta, száraz felületre (a többi lapot fedd le enyhén nedves konyharuhával). Kend meg enyhén olvasztott vajjal, és szórd meg 1 teáskanál apróra vágott tárkonnyal és 1/2 teáskanál kristálycukorral. Helyezz rá egy másik leveles leveles tésztát, kend meg vajjal, és szórd meg tárkonnyal és cukorral. Ismételd meg a maradék tésztával, de az utolsó lapot hagyd tisztán. Vágd félbe a tésztakupacot keresztben. Tedd félre a maradék olvasztott vajat (kb. 1 evőkanál).
Helyezz minden egyes leveles tésztahalmot egy-egy, a halomnál valamivel nagyobb sütőpapírra, a hosszabb oldalaikkal magad felé. Oszd el a krémsajtos keveréket a tésztahalmok között, 5 cm széles csíkban kend szét a feléd közelebb eső szélén, minden oldalon 1 cm széles szegélyt hagyva. Rendezd el a rebarbaradarabokat a krémsajtos töltelék tetején. A feléd közelebb eső szélétől kezdve a sütőpapír segítségével emeld fel a tésztát, és tekerd szorosan fel. Két rudat kell kapnod; helyezd őket az illesztéssel lefelé. Helyezd a réteseket (a sütőpapíron) egy sütőlapra.
Kend meg a réteseket a maradék olvasztott vajjal, és szórd meg bőségesen cukorral. Süsd aranybarnára és ropogósra, 15-20 percig. Közben forrald fel a félretett rebarbarás levet. Vedd vissza a hőt, és főzd lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg szirupos nem lesz, körülbelül 15 percig.
Hagyjuk a réteseket 10 percig hűlni a sütőlapon. Ezután tegyük át őket (a sütőpapíron) egy rácsra, és hagyjuk hűlni 45 percig. Szórjuk meg porcukorral, és locsoljuk meg rebarbarasziruppal.

Olvasztott vaj:

Sok rétes recepthez tisztított vajra van szükség, ami segít megakadályozni, hogy a tészta elázzon. Ehhez közepes lángon olvaszd fel a vajat, amíg a szilárd anyagok el nem válnak és a felszínre nem jönnek, 3-5 percig. Hagyd kihűlni, majd szedd le a fehér habot és dobd ki. Öntsd a maradék tisztított vajat egy tálba; a lábas alján maradt szilárd anyagokat dobd ki.