Scrapple sertészselé
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: egy nagyvállalat számára
A scrapple egy Pennsylvaniában kapható, a húsgombóchoz hasonló zselé, amelyet hagyományosan darált sertésbelsőségből, fűszerekből, kukoricalisztből és húslevesből készítenek. A húsgombóccal ellentétben azonban a scrapple-t főzik, nem pedig sütik. Ez a recept sertéslapockát és -csülököt használ belsőség helyett, hogy a scrapple húsosabb állagú legyen. A darált és főtt húst húslevesben, kukoricaliszttel és más hozzávalókkal párolják, amíg kása állagú nem lesz, majd formákba öntik, és a kocsonyás húshoz hasonlóan a hűtőszekrényben tárolják. Tálalás előtt a scrapple-t felszeletelik, és vajon aranybarnára sütik. A scrapple-t hagyományosan reggelire fogyasztják, juharsziruppal vagy almaszósszal meglocsolva.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 egész sertéslapocka, 6-8 darabra vágva
- 4 egész csirkemell, friss
- 1 egész hagyma, meghámozva és félbevágva
- 3 szál zeller, durvára vágva
- 1 evőkanál fekete bors
- 4 babérlevél
- 3 evőkanál durva só
- 2 evőkanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál cayenne bors
- 1 evőkanál apróra vágott friss zsálya
- 3 csésze fehér kukoricaliszt
- 3 csésze sárga kukoricaliszt
- Tisztított vaj, sütéshez
- Almapüré vagy juharszirup a tálaláshoz
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tedd a sertéshúst, a csülököt, a hagymát, a zellert, a borsot és a babérlevelet egy nagy lábasba. Öntsd fel vízzel, hogy alig lepje, és párold alacsony lángon, amíg a sertéshús megpuhul és leválik a csontról, körülbelül 2 órán át.
- Szűrd le a levest, és tedd félre. A serpenyő tartalmát tedd át egy sütőlapra, hogy könnyen eltávolíthasd a zellert, a hagymát, a borsot, a babérlevelet és az esetleges csontokat. Távolítsd el a húst a csontokról, óvatosan távolítsd el a csontdarabokat.
- Tedd a húst egy aprítógépbe, amelyhez a késtoldalékot szerelték, és aprítsd durvára. Ne aprítsd túl.
- Mérj ki 4 liter húslevest, és öntsd vissza a lábasba a felaprított hússal, sóval, őrölt fekete borssal, cayenne borssal és zsályával együtt. Alacsony lángon forrald fel.
- Add hozzá a kukoricalisztet, és keverd meg. Párold alacsony lángon, amíg a keverék besűrűsödik, körülbelül 15 percig. Szükség esetén adj hozzá egy kevés húslevest vagy vizet.
- 3 tepsibe öntjük, és teljesen megdermedni hagyjuk a hűtőben, lehetőleg egy éjszakán át.
- Vedd ki a zselét a serpenyőből, vágd szeletekre, és süsd meg olvasztott vajban aranybarnára. Tálald almaszósszal vagy juharsziruppal.
A recept szerzője - Bette Kroening saját, lélekre fókuszáló éttermének tulajdonosa.
Kategóriák:
Receptgyűjtemények
Hasonló receptek
