Aioli
Szavazatok: 1
Idő: 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Tápérték adagonként:
Kalória 256, összes zsír 28 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 1 G., szénhidrátok 1 G., rost 0 G., koleszterin 46 mg, nátrium 84 mg, cukor 0 G.
Kalória 256, összes zsír 28 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 1 G., szénhidrátok 1 G., rost 0 G., koleszterin 46 mg, nátrium 84 mg, cukor 0 G.
Ez a klasszikus szósz tökéletesen illik a legkülönfélébb ételekhez és előételekhez, a sült krumplitól a halrudacskákig. A hagyományos elkészítéshez egy tálra, egy habverőre és egy gyakorlott kézre lesz szükséged. De mi megpróbáltuk egy aprítógépben felverni. Az eredmény ugyanolyan lenyűgöző, és a kezünk az erőteljes habverés után sem esik le róla! Három gerezd fokhagyma erős, de nem túl tolakodó ízt biztosít, ezért tetszés szerint növelhetjük vagy csökkenthetjük a mennyiséget. Azt is tapasztaltuk, hogy a fele részben semleges olaj és fele részben olívaolaj kombinációja megtalálja a megfelelő egyensúlyt, finom olíva ízzel, amely nem túl fűszeres és nem túlzó.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál citromlé
- 2 nagy tojássárgája
- 0,5 csésze semleges növényi olaj
- 0,5 csésze extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál víz + szükség szerint több
- Egy csipetnyi cayenne bors
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: aioli szósz
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A fokhagymagerezdeket zúzd össze egy késpengével, és szórd meg 0,5 teáskanál sóval. A fokhagymát apróra vágd, és időnként törd össze egy késsel egy vágódeszkán, amíg sima pasztává nem válik (ezt mozsárban is megteheted).
- Aioli elkészítéséhez aprítógépben tedd a fokhagymapürét a gépbe, add hozzá a citromlevet és a tojássárgáját, majd turmixold simára. Működő aprítógép mellett fokozatosan add hozzá a semleges olajat, ügyelve arra, hogy teljesen beoldódjon a szószba.
- Miután az összes semleges olajat hozzáadtuk, kezdjük el ugyanígy hozzáadni az olívaolajat is. Ha a robotgép nehezen dolgozza fel az olajat, ekkor adjunk hozzá 1 evőkanál vizet, hogy kissé fellazítsuk a keveréket; ellenkező esetben az összes olaj hozzáadása után adjunk hozzá 1 evőkanál vizet. Keverjük hozzá a cayenne borsot. Az aiolinak sűrűnek, fényesnek és simának kell lennie, kenhető állagúnak, hasonlóan a majonézhez. Ha kissé hígítani szeretnénk a szószt, fokozatosan adjunk hozzá további 1-2 evőkanál vizet, és pulzáljuk, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Az aiolit hidegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
- Aiolit kézzel készíteni, nedvesíts meg egy konyharuhát, és tekerd fel egy rúddá. Tekerd a törölközőt kör alakúra (mint egy csigát), és helyezz egy tálat a közepére. A tálban keverd össze a fokhagymapürét, a citromlevet és a tojássárgáját. Add hozzá az olajat a fentiek szerint, az egyik kezével add hozzá, miközben a másikkal folyamatosan kevered. Először nagyon lassan add hozzá az olajat. Miután a keverék sűrű emulziót kapott, kicsit gyorsabban is hozzáadhatod az olajat. Ha a szósz túl sűrű, adj hozzá vizet, és folytasd a keverést. Add hozzá a cayenne borsot.
Kategóriák:
Receptgyűjtemények
Hasonló receptek
