Tésztában töltött lazac

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Töltött lazac tésztában

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Tápérték adagonként:

Kalória 229, összes zsír 15 G., telített zsírok 4 G., fehérjék 10 G., szénhidrátok 15 G., rost 1 G., koleszterin 93 mg, nátrium 262 mg, cukor 2 G.

Lepd meg vendégeidet egy igazán lenyűgöző fogásszal. A gombával és garnélával töltött lazacot leveles tészta alatt sütjük aranybarnára, és citrommártással tálaljuk. Bár a tészta egész hal alakú, az elkészítéshez csak csont nélküli filéket használunk. Tehát nyugodtan felszeletelhetjük az egész "halat".

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Gombás töltelék garnélákkal

1 evőkanál sótlan vaj
1/3 csésze vékonyra szeletelt mogyoróhagyma
220 g gomba (rókagomba, laskagomba, sampinyonval, shiitake gomba vagy ezek keveréke), vékonyra szeletelve (kb. 3 csésze)
110 g garnélarák, meghámozva és 1 cm-es darabokra vágva.
1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
1 kisebb lazac fejjel együtt (kb. 2,3 kg), amiből 1,1 kg filét kapunk
1 csomag bolti leveles tészta
1 nagy tojás

Habos citromszósz

1 bögre csirkehúsleves + 0,5 bögre
0,5 teáskanál burgonyakeményítő
3 nagy tojássárgája
1/4 teáskanál só
Egy csipetnyi cayenne bors
2 evőkanál citromlé

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: lazac, leveles tészta, rókagomba, csiperkegomba, laskagomba, garnélák, citromlé, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Töltő:

Hevítsünk 1 evőkanál vajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát. Pároljuk körülbelül 1 percig, amíg megpuhulnak, majd adjuk hozzá a gombát, és közepesen magas lángon főzzük, amíg kiengedik a levüket. Miután a leve elpárolgott, és a keverék újra sisteregni kezd, adjuk hozzá a garnélát, és főzzük körülbelül 1 percig, amíg a darabok kifehérednek. Ízesítsük sóval, borssal, és szórjuk meg újhagymával. Hagyjuk kihűlni a tölteléket.
Amikor készen állsz az összeállításra, bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Nyújtsd ki a tésztát 40 cm-es négyzet alakúra. Vágj ki egy 40 cm hosszú, 12-15 cm széles csíkot a tésztából, és helyezd átlósan a sütőpapírra. Helyezz rá egy lazacfilét, és enyhén sózd és borsozd meg. Kend el egyenletesen a kihűlt tölteléket a tetején, majd tedd rá a második lazacfilét.

Úgy helyezd el a filéket, hogy az alsó vékonyabb rész a felül lévő nagyobb, vastagabb részre kerüljön (farok a fejhez, fej a farokhoz), ügyelve arra, hogy a hal alakja és vastagsága egyenletes legyen. Ez biztosítja az egyenletes sütést.
A maradék, szélesebb tésztacsíkot helyezd egy sodrófára, és helyezd a halra. Söpörd le a lisztet a tészta felszínéről, és nyomkodd le a szélei mentén, formázd a hal formáját. A nagyobbik felső tésztarétegnek a széle mentén hozzá kell tapadnia az alsó tésztaréteghez. Óvatosan nyomd le a két tésztaréteget a szélek mentén, hogy szorosan illeszkedjenek, majd tedd a fagyasztóba körülbelül 10 percre, hogy megdermedjen. Így könnyebb lesz a halat díszíteni.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
10 perc elteltével vedd ki a halat a fagyasztóból, és vágd le a felesleges tésztát a széleiről, így tésztadarabokból egy hátúszójú és farokkal rendelkező hal körvonalait alkotod. A levágott tésztacsíkból kopoltyúkat készítesz, kivágsz egy kört a tésztából, és rögzítesz hozzá egy szemet. Folytasd a díszítést tetszés szerint.
Törj fel egy egész tojást egy kis tálba, és vedd ki a fehérje körülbelül felét. A tálban maradt tojást verd fel villával. Kend meg a tésztát a tojássárgával. Egy tésztás zacskó hegyét (a nagyobbik felével lefelé) ferdén tartva nyomd enyhén a tésztába, hogy pikkelyszerű nyomokat képezz.
Süsd 190°C-os sütőben 35-40 percig. Vedd ki a halat a sütőből, és fedő nélkül tedd meleg helyre, amíg elkészíted a szószt.
Habos citromszósz:

Keverjünk össze 1 csésze csirkehúslevest burgonyakeményítővel egy lábasban, és forraljuk fel. A tojássárgáját verjük fel a maradék levessel egy tálban, majd öntsük a forró leveshez, és folyamatos keverés mellett közepes lángon főzzük körülbelül 2 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik és habos nem lesz, de ne hagyjuk felforrni. A szósznak el kell érnie a 82°C-ot. Adjunk hozzá sót és cayenne borsot, majd vegyük le a lábast a tűzről, keverjük hozzá a citromlevet, és tegyük félre. A szósznak a duplájára kell nőnie.
Két nagy spatulával tedd át a halat egy tálalótálra. Tálalás előtt vágd 3-4 cm vastag szeletekre, és rendezd el előmelegített tányérokon. Locsold meg a szósszal a szeleteket, és azonnal tálald.