Ravioli ricottával és taleggióval, erdei gombamártásban

Szavazatok: 4

Elkészítési útmutató - Ricotta és taleggio ravioli vadgombamártással

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 1546, összes zsír 93 G., telített zsírok 42 G., fehérjék 71 G., szénhidrátok 104 G., rost 4 G., koleszterin 586 mg, nátrium 1586 mg, cukor 4 G.

Ezek a kitűnő, ricottával, taleggióval és fűszeres parmezánnal töltött raviolik ízletes vadgombamártásban és pancettával tálalva elegáns, különleges alkalmakra tervezett vacsorát kínálnak. Ezek a raviolik teljes egészében a semmiből készülnek, így tésztagépre lesz szükséged a tészta tökéletes nyújtásához. A nyers raviolik akár 1 hónapig is fagyaszthatók. Tálaláshoz egyszerűen főzd meg őket felengedés nélkül.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Ravioli

450 g prémium liszt (kb. 3 és 3/4 csésze) + extra a tészta összeállításához
5 nagy tojás
3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
Búzadara vagy polenta a tepsi megszórásához

Töltő

2 csésze juhtejből készült ricotta
1 csésze taleggio sajt, kockára vágva
3 nagy tojás
0,5 evőkanál reszelt parmezán
1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem

Szósz

Extra szűz olívaolaj, meglocsolásra
0,5 csésze kockára vágott pancetta
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 csésze apróra vágott shiitake, laskagomba és csiperkegomba
1,5 csésze csirkehúsleves
4 evőkanál sótlan vaj
0,5 csésze reszelt parmezán + egy kevés a tálaláshoz
1/4 csésze apróra vágott friss metélőhagyma

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: ravioli, laskagomba, csiperkegomba, pancetta, Taleggio sajt, Parmezán sajt, ricotta sajt, metélőhagyma

Az étel elkészítése a recept szerint:

„Kóstold meg a szószt főzés közben” – emlékeztet Anne. „És kóstold meg a tésztafőző vizet is, hogy megbizonyosodj róla, ízletes és sós. Ha nem vagy biztos benne, kóstold meg!”

Tészta:

Szórjuk a lisztet egy nagy vágódeszkára, és készítsünk egy széles mélyedést a közepébe. Adjuk hozzá a tojásokat, az olívaolajat és a sót. Verjük fel a tojásokat villával.

Ezután egy villa segítségével keverjük a lisztet a tojásokhoz.

Formázz a tésztából egy golyót; ne aggódj, ha csomók maradnak benne.

Gyúrjuk össze a tésztát, gyúrjuk át és forgassuk meg.

Dagasszuk, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, 10-15 percig. Tekerjük a tésztát folpackba, és hagyjuk pihenni legalább 1 órán át szobahőmérsékleten.

Töltő:

Egy tálban keverd össze a ricottát, a taleggiót, a tojásokat, a parmezánt és a petrezselymet, majd ízesítsd sóval. Öntsd a tölteléket egy nagy zacskóba, és tedd hűtőbe.

Nyújtsa ki a tésztát:

Vágd a tésztát négy részre. Az egyik darabot lapítsd ki kissé.

Ezután kétszer passzírozd át egy tésztagépen (a hengereket egymástól széles távolságra helyezve), és ha a tészta ragacsos lenne, lisztezd meg. Oszd a tésztát hosszában három részre, és még kétszer-háromszor passzírozd át a hengereken. Folytasd a tészta átpasszírozását a hengereken, csökkentve a hengerek közötti távolságot, amíg el nem éred az utolsó előtti szélességet, és a tészta körülbelül 0,2 cm vastag nem lesz. Ismételd meg a maradék tésztadarabokkal. Béleld ki a tésztalapok felét sütőpapírral, csomagold folpackba, és fagyaszd le legfeljebb 1 hónapig (ehhez a recepthez csak a tészta felére lesz szükséged).

Állítsd össze a raviolit:

Helyezd a tésztalapokat lisztezett felületre. Kend meg vékonyan vízzel az egyes lapok alsó felét (a hozzád legközelebb eső részt).

Vágd le a zacskó sarkát, és nyomj 2,5 cm átmérőjű töltelékgolyókat, 5 cm távolságra egymástól, a tésztacsíkok alsó felére.

Helyezd a tésztát a töltelékre, a széleit behajtva. Nyomd körbe a töltelékgolyókat a mutatóujjaiddal, ügyelve arra, hogy ne maradjanak légbuborékok.

Egy kerek, bordázott szaggatóval szaggassunk ki 5–7 cm átmérőjű raviolit. Helyezzük őket egy búzadarával megszórt tepsire.

Szósz:

Locsoljon meg egy nagy, mély serpenyőt olívaolajjal. Adja hozzá a pancettát és a fokhagymát, majd közepesen magas lángon pirítsa meg.

Amikor a fokhagyma világosbarnára pirul, dobd ki. Amikor a pancetta ropogósra pirul, add hozzá a gombát, ízesítsd sóval, és párold körülbelül 5 percig, amíg a gomba megpuhul és megfonnyad.

Öntsük hozzá a csirkehúslevest, sózzuk, és főzzük addig, amíg a szósz a felére besűrűsödik.

Add hozzá a vajat, és a serpenyőt rázogatva főzd, amíg a szósz besűrűsödik és bársonyossá nem válik. Szükség esetén sózd meg.

Forraljuk fel a raviolit:

Forraljunk fel egy nagy lábasban jól sózott vizet; adjuk hozzá a raviolit, és főzzük 3-4 percig. Egy szűrőkanál segítségével öntsük át a szósszal teli lábasba. Forraljuk fel a szószt, közben rázogassuk az edényt. Szórjuk meg sajttal, és keverjük meg. Szórjuk meg a raviolit snidlinggel, és adjunk hozzá még sajtot.