Tészta marhaszegy raguval

Szavazatok: 2

Idő: 2 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 844, összes zsír 49 G., telített zsírok 21 G., fehérjék 35 G., szénhidrátok 53 G., rost 4 G., koleszterin 132 mg, nátrium 893 mg, cukor 6 G.

A ragù, egy észak-olasz étel, híres a kiadósságáról, és elsősorban húsból, valamint kevés paradicsomból készül. Ez a recept az olasz hagyományokat követi, marha- és sertéshúst használ az egyensúly érdekében, paradicsomport pedig az élénk, umami ízvilágért.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 marhahús rövid oldalas hússal (összesen 700-900 g)
3 darab csontos sertéslapocka (összesen 700-900 g)
2 evőkanál olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 sárgarépa, finomra aprítva
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
3 evőkanál paradicsompor
2 evőkanál szárított olasz fűszerkeverék
2 csésze száraz vörösbor
450 g linguine vagy más hosszúkás, lapos tészta
1 csésze apróra vágott friss petrezselyemlevél
0,5 csésze frissen reszelt parmezán + egy kevés a tálaláshoz
6 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű, kockára vágva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: linguine tészta, sertéslapocka, marhabordák, vörösbor, sárgarépa, Olasz fűszerek

Az étel elkészítése a recept szerint:

Bőségesen sózzuk és fekete borsozzuk meg a marha- és sertéshúst.
Egy nagy, vastag aljú, fedővel ellátott lábasban vagy vastag falú edényben közepesen magas lángon hevítsük fel az olívaolajat, amíg csillogni nem kezd, de nem füstöl. Szükség esetén két részletben tegyük a húst a serpenyőbe egyetlen rétegben, és süssük mozgatás nélkül sötétbarnára, körülbelül 5 percig. Fordítsuk meg a húst, és süssük a másik oldalát is további körülbelül 5 percig. Szedjük át egy tányérra, és öntsük le a serpenyőben lévő zsír nagy részét, de tegyünk félre 1 evőkanál olajat.

Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, és add hozzá a fokhagymát. Főzd folyamatos keverés mellett, amíg enyhén barnulni nem kezd, körülbelül 1 percig. Add hozzá a sárgarépát és a hagymát, és főzd gyakori kevergetés mellett, amíg a zöldségek megpuhulnak és aranybarnák nem lesznek, körülbelül 10 percig. Keverd hozzá a paradicsomport és az olasz fűszerkeveréket, hogy bevonja a zöldségeket.
Öntsük hozzá a bort, és forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül 5 percig.
Tedd vissza a húst a lábasba, és adj hozzá 2 csésze vizet. Forrald fel újra, fedd le, vedd vissza a lángot, és főzd lassú tűzön, amíg a hús megpuhul és könnyen leválik a csontról, körülbelül 2 órán át.
Tedd át a húst egy vágódeszkára, távolítsd el a csontokat. Vágd durvára a húst. Szedd le a felesleges zsírt a szósz felszínéről. Tedd vissza a húst a serpenyőbe, és tartsd melegen alacsony lángon.
Közben forralj fel egy nagy fazék vizet, és add hozzá a sót. Főzd a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint „al dente” állagúra. Szűrd le a tészta főzővizét 1 csésze formában, majd szűrd le a tésztát egy szűrőedényben.
Tedd a tésztát a raguval együtt a fazékba, és forgasd át, hogy bevonja. Add hozzá a petrezselymet, a parmezánt és a vajat. Adj hozzá egy keveset a tésztafőző vizből, egyszerre 1/4 csészényit, hogy a szósz a kívánt állagúra híguljon. Tálald parmezánnal megszórva.

Kategóriák:

recept / A készételek kalóriatartalma / Egyszerű tészta receptek / Vacsora / Ünnepi ételek / Vacsoraparti / Főételek / Tészta / Hús / Food Network - receptek / olasz konyha

Hasonló receptek