Pithivier "Napraforgó" sült zöldségekkel

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 234, összes zsír 12 G., telített zsírok 5 G., fehérjék 7 G., szénhidrátok 27 G., rost 5 G., koleszterin 40 mg, nátrium 618 mg, cukor 5 G.

A pithivier-ket hagyományosan két réteg leveles tésztából készítik, melyek között édes vagy sós töltelék található. A pite felületét jellemzően késsel kivágott spirális mintázat díszíti, de ezt a változatot, amely sült zöldségekkel van töltve, tésztarács borítja. A hatás lenyűgöző! Ezt a rácsot a legegyszerűbb egy speciális szaggatóval vagy hengerrel kiszúrni. A rácsot kurkumával színezett tésztából készült szirmokkal rendelkező napraforgók, középen pedig gombakalapok díszítik.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 sütőtök, meghámozva, félbevágva és 2,5 cm-es kockákra vágva (kb. 3 csésze)
1 evőkanál olívaolaj
1 piros kaliforniai paprika, félbevágva és kimagozva
1 sárga kaliforniai paprika, félbevágva és kimagozva
1 evőkanál sótlan vaj
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva (kb. 1 csésze)
340 g apró barna csiperkegomba, vékonyra szeletelve (10 egész kalapot félreteszünk, a szárakat kidobjuk)
1 teáskanál friss zsályalevél, finomra aprítva
1 teáskanál friss kakukkfűlevél, kaliforniai paprika, félbevágva és magok nélkül
2 csokor kis spenót, száraktól megtisztítva (kb. 8 csésze)
3 lap fagyasztott leveles tészta, 30x37 cm, kb. 1 cm vastag, felengedve
Prémium liszt tésztakezeléshez
60 g kecskesajt, morzsolva
1 nagy tojássárgája
1 evőkanál őrölt kurkuma
Speciális felszerelés: rácsos dugvány, 4 cm-es szirom alakú dugvány, 2,5 cm-es szirom alakú dugvány, 2,5 cm-es kerek dugvány.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: leveles tészta, tök, édes paprika, zsálya, spenót, kurkuma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, a sütő közepére helyezett ráccsal.
Helyezd a tökkockákat egy sütőpapírral bélelt tepsire, locsold meg olívaolajjal, és terítsd szét őket egyetlen rétegben. Ízesítsd sóval és borssal. Helyezd a piros és sárga paprika felét vágott felükkel lefelé egy másik sütőpapírral bélelt tepsire.

Helyezd mindkét sütőlapot a középső rácsra, és süsd, amíg a tök megpuhul és aranybarna, a paprika pedig ropogósra pirul, körülbelül 25 percig. Tedd félre a zöldségeket. Amikor a paprikák már elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni lehessen őket, hámozd meg a héjukat. Vágd a paprikákat 1 cm vastag csíkokra, ízesítsd enyhén sóval és borssal, majd tedd félre.
Egy közepes lábasban, közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a hagymát és a gombát, és párold 8-10 percig, amíg megpuhulnak és megbarnulnak, és az összes leve elpárolog. Add hozzá a zsályát és a kakukkfüvet, ízesítsd sóval és borssal, és alaposan keverd össze. Tedd félre a gombás keveréket hűlni.
Forralj fel 3 csésze vizet egy kisebb lábasban. Csepegtesd le a spenótot egy szűrőedényben a mosogató felett, és önts forrásban lévő vizet a leveleire, amíg megfonnyadnak. Rázd le a szűrőedényt, hogy lecsepegjen, majd csöpögtesd le papírtörlőn, és itasd fel a nedvességet, amennyit csak lehet, eltávolítva a maradék levet. Tedd félre a spenótot.
A pithivier alap elkészítéséhez fektess 1 leveles tésztát egy enyhén lisztezett sütőpapírra egy sütőlapon. Egy 25 cm-es (10 hüvelykes) fejjel lefelé fordított tálat használva vágj ki egy 25 cm-es (10 hüvelykes) kört a tésztából egy éles késsel. Gyűjtsd össze a maradékot, és tedd félre későbbi felhasználásra (lásd a megjegyzést).
Kend a kihűlt gombás keveréket a leveles tésztára, 1 cm-es szegélyt hagyva. Helyezd a kihűlt tököt a gombás keverék tetejére. Szórd meg kecskesajttal, és tedd rá a maradék spenót- és sült paprikacsíkokat. Nedvesítsd be a kezed, és óvatosan formázd a tölteléket kupola alakúra. Tedd félre.
A leveles tészta tetejének elkészítéséhez fektess egy másik leveles tésztalapot egy enyhén lisztezett sütőpapírra. Fordíts egy 30 cm széles tálat a tésztára, és vágj ki belőle egy 30 cm átmérőjű kört. Gyűjtsd össze a maradékot, és tedd félre.
Egy kis tálban verjük fel a tojássárgáját és a vizet. Kenjük meg a tészta alsó rétegének szélét a tojássárgájával. Óvatosan helyezzük rá a második tésztalapot, ügyelve arra, hogy teljesen befedje a tölteléket. Nyomkodjuk le a széleket, hogy a töltelék a helyére kerüljön, ügyelve arra, hogy a légbuborékok kinyomódjanak. Ne aggódjunk, ha a pite nem tökéletesen kerek, a széleit később majd levágjuk. Kenjük meg a pite teljes felületét tojásfehérjével, és tegyük félre.
A leveles tészta maradék lapját hosszában vágd félbe, így két, egyenként körülbelül 15 x 37 cm-es darabot kapsz. Az egyik darabot tedd félre. A másik darabból vágj ki egy rácsos formát.
Ujjaiddal óvatosan terítsd szét a rácsot, középről kifelé haladva. Egy éles késsel fedd fel azokat a részeket, amelyeket a szaggató nem vágott ki. Óvatosan helyezd a rácsot a piteforma fölé, és formázd meg, ügyelve arra, hogy a pite teljes felülete be legyen fedve.
Helyezd a korábban használt 25 cm széles tálat a tortaformára, és egy éles késsel vágd le az alját, hogy egyenletes kört kapj. Gyűjtsd össze a tésztamaradékokat. Egy kés tompa oldalával készíts függőleges, 1 cm mély bemélyedéseket az alján körbe. Kend meg egyenletesen a tortaforma teljes felületét tojáshabbal, ügyelve arra, hogy a tojáshab ne gyűljön össze a rácson, mert ettől a sütemény egyenetlenül barnulni fog.
Egy kis tálban keverd össze a kurkumát 2 evőkanál vízzel, amíg sima nem lesz. Helyezd a maradék 15x38 cm-es tésztát egy enyhén lisztezett sütőpapírra, és nyújtsd ki a lehető legvékonyabbra, hogy a szirmok ne púposodjanak fel, vagy ne deformálódjanak a sütőben. Egy kis ecsettel kend meg a tészta felületét a kurkumás keverékkel. Ne aggódj, ha a bevonat kissé egyenetlennek tűnik.
Vágj ki 4 cm-es és 2,5 cm-es szirmokat a tésztából. A szirmok száma attól függ, hogy hány virágot szeretnél készíteni (és mekkorák lesznek). 4 nagy virág és 6 kis virág elkészítéséhez, ahogy a képen látható, 66 db 2,5 cm-es és 44 db 4 cm-es sziromra lesz szükséged.
A virág összeállításához kenj egy kevés tojássárgáját a pite rácsára. Rendezz el 6 szirmot körben úgy, hogy a szirmok felső szélei középen találkozzanak. Kenj meg egy újabb réteg tojással a virág közepét, majd tegyél rá egy második, 5 sziromból álló réteget, kissé eltolva az alsó szirmoktól. Kenj meg egy újabb réteg tojássárgáját a közepét, és rögzítsd a gombafejet (lásd a megjegyzést). Nyomd erősen, hogy a fej a szirmokhoz tapadjon. Hűtsd a pitét legalább 2 órán át, vagy lehetőleg egy éjszakán át.
Amikor készen állsz a pithivier-k sütésére, melegítsd elő a sütőt 175°C-ra, a rácsot középső állásban.
Süsd a pithivier burgonyákat aranybarnára, 55-60 percig. Hagyd hűlni körülbelül 15 percig. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálald. A maradékot szorosan becsomagolva, hűtőszekrényben akár 48 órán át is tárolhatod.