Sütőben sült csirke szumákkal

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra 55 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 508, összes zsír 35 G., telített zsírok 10 G., fehérjék 43 G., szénhidrátok 2 G., rost 1 G., koleszterin 173 mg, nátrium 800 mg, cukor 0 G.

A szömörce citromos, pikáns ízű, és tökéletes sült csirkéhez. Ez a recept szárított szömörcét használ, amely a fűszeres részlegben található. Berglund séf egy nagyszerű trükköt is megoszt, amellyel a lehető legropogósabb héjat kaphatjuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 egész csirke, súlya 1,3–1,8 kg.
2 evőkanál szárított szömörce

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, szömörce

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítmény:

Helyezd a csirkét mellével felfelé. Vigyázva, nehogy felszakadjon a bőre, csúsztasd az ujjad alá, és válaszd el a hústól. Óvatosan húzd végig az ujjaidat a mellhúson, amennyire csak tudod, majd a combokon, amennyire csak tudod. Ez segít ropogósabbá tenni a bőrt. Ezután alaposan töröld szárazra a csirkét papírtörlővel.
Fűszerezés:

Fűszerezd be a csirkét minden oldalán, enyhén a szárnyakat, erősebben a melleket, a combokat és a combokat. Szórj kb. 0,5 teáskanál sót a csirke belsejébe. Ezután szórd meg bőségesen szömörcével minden oldalán, egy keveset adva a belsejébe is. Ízesítsd bőségesen borssal a csirkét. Fedő nélkül tedd hűtőbe 3 órára. 3 óra elteltével vedd ki a csirkét a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni 1 órán át. Közben melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.

Sütés:

Még egyszer alaposan töröld szárazra a csirkét kívül-belül papírtörlővel. A szárnyvégeket tedd a csirke alá, hogy ne égjenek meg. Melegíts fel egy akkora öntöttvas serpenyőt, amelybe a csirke belefér (ha nincs öntöttvas serpenyőd, használj vastag aljú rozsdamentes acél serpenyőt, és közvetlenül a csirke hozzáadása előtt adj hozzá egy kevés növényi olajat).
Amikor a serpenyő nagyon forró, vedd vissza a hőt közepesre, és add hozzá a csirkét mellével lefelé. Növeld ismét a hőt magasra, és süsd körülbelül 30 másodpercig, majd tedd a serpenyőt a sütőbe. Süsd 30 percig. A teljes sütési idő körülbelül 1 óra.
Pihenés:

30 perc elteltével vedd ki a tepsit a sütőből. Csipesz és húsvilla segítségével fordítsd meg a csirkét úgy, hogy a melle felfelé nézzen. Tedd vissza a sütőbe, és süsd további 25-30 percig, vagy amíg a mell közepébe szúrt hőmérő 68°C-ot nem mutat.

Jegyzet

Berglund séf a csirkét a javasolt biztonságos hőmérséklet (74°C) alatti hőmérsékleten szereti sütni: amikor a csirke sütés után pihen, a hőmérséklet még egy kicsit emelkedik, és a csirke teljesen átsül.
Vedd ki a csirkét a serpenyőből, és hagyd hűlni mellével felfelé, lazán fóliával letakarva, 30-35 percig.
Vágás:

Vágd be a bőrt a combok és a mell között, hogy a combok szétváljanak, de hagyd őket szorosan egymáshoz tapadva. Fordítsd el magadtól a üreget, majd vágd be a mell mindkét oldalát a szárny és a csontváz közötti illesztésig.
Távolítsd el a mellet és a szárnyat az egyik, majd a másik oldalról. Fordítsd meg a csirkét, vágd le a combot, és válaszd szét a combot. Ismételd meg a másik combbal és combbal. Helyezd egy tálalótálra, és azonnal tálald.