Szárazon pácolt pulyka szumákkal

Szavazatok: 4

Főzési útmutató - Száraz pácban pácolt pulyka szumákkal

Idő: 5 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 840, összes zsír 45 G., telített zsírok 19 G., fehérjék 92 G., szénhidrátok 15 G., rost 3 G., koleszterin 356 mg, nátrium 1669 mg, cukor 6 G.

Sütés előtt a pulykát két napig pácolják száraz fűszerkeverékben, provence-i fűszernövényekkel és szömörcével, ami hihetetlenül ízletes és lédús pulykát eredményez. A sütés során felszabaduló levet felhasználva mártást készítsünk a pulykának, adjunk hozzá egy kevés szójaszószt és almaecetet az ízek mélységének fokozása érdekében.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Törökország

3 evőkanál durva só + ízlés szerint több
1 evőkanál provence-i gyógynövények
1 evőkanál szömörce
0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors + ízlés szerint több
1 db 5,5-6,5 kg súlyú pulyka.
220 g sótlan vaj szobahőmérsékleten
3 evőkanál friss kakukkfű, apróra vágva, + 10 szál friss kakukkfű
3 citrom reszelt héja + 1 citrom, 4 darabra vágva
1 alma, 4 szeletre vágva
2 mogyoróhagyma, félbevágva
2 fej hagyma, 4 darabra vágva
2 nagy sárgarépa, apróra vágva
Fél csokor zeller, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és darabokra vágva
Speciális felszereléskonyhai zsinór

Szaft

2 evőkanál sótlan vaj
3 evőkanál liszt
2 teáskanál almaecet
0,5 teáskanál szójaszósz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, Provence-i gyógynövények, szömörce, száraz pác, fekete bors, citromhéj, kakukkfű, szója szósz, almaecet, sárgarépa, zeller

Az étel elkészítése a recept szerint:

Törökország:

Két nappal főzés előtt keverjünk össze egy tálban sót, provence-i fűszernövényeket, szömörcét és fekete borsot. Dörzsöljük be a keverékkel a pulykát kívül-belül, valamint a mell és a combok bőre alá, ahol lehetséges, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg a bőr. Helyezzük a pulykát egy tepsiben lévő rácsra. Fedő nélkül tegyük hűtőbe 2 napra.
A pulykát 1-2 órával a sütés előtt vedd ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Egy tálban keverjük össze a vajat, az apróra vágott kakukkfüvet és a citromhéjat, majd ízesítsük sóval és borssal. Helyezzük a pulykát egy munkafelületre. Kenjük el a vajat a pulyka bőre alatt a combokon és a mellen a lehető legegyenletesebben. Töltsük meg a pulyka belsejét negyedelt citrommal, almával, mogyoróhagymával és kakukkfűágakkal. Kössük össze a combokat konyhai zsineggel. Helyezzük a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát a tepsi aljába, majd tegyünk rá egy rácsot. Helyezzük a pulykát a rácsra.
Süssük, 30 percenként meglocsolva a szafttal, amíg a comb legvastagabb részébe (a csonttól távolabb) szúrt elektronikus húshőmérő 68–71 °C-ot (150–160 °F) nem mutat, ami súlykilogrammonként 12–14 perc, azaz 2-3 óra. Hagyjuk a pulykát 90 percig pihenni.
Szaft:

Közben szűrd le a tepsiben lévő zsírt és szaftot egy tálba. Dobd ki a zöldségeket. Egy közepes lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a lisztet, és verd körülbelül 2 percig. Keverd hozzá az almaecetet és a szójaszószt. Fokozatosan keverd hozzá a tepsiben lévő leszűrt szaftot, ügyelve arra, hogy ne csomósodjon össze. Párold, amíg a mártás be nem vonja a kanál hátulját, 5-7 percig. A mártás híg lesz. Ízlés szerint sózd. Szeleteld fel a pulykát, és tálald a mártással.