Szöuli tál ropogós sertéshassal és savanyú zöldségekkel

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Szöuli tál ropogós sertéshassal és savanyúságokkal

Idő: 8 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Az édes-csípős mázzal leöntött, pirított sertéshasat párolt fehér rizzsel tálalják különféle koreai savanyúságokkal. Minden zöldséget előre el lehet készíteni. Ilyen például a híres csípős kimchi káposzta, az savanyított yangpa jangajji hagyma, a wakame tengeri moszat uborkával és a mungbabcsíra-saláta. Minden összetevő egyedi ízt és gazdag textúrát kölcsönöz a tálnak.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshas

1 csésze forró gochujang paszta
1 evőkanál méz
1 csésze szójaszósz
0,5 evőkanál szezámolaj
0,5 csésze pirított fehér szezámmag
1/4 csésze finomra vágott fokhagyma
1/4 csésze friss gyömbér, apróra vágva
1 db sertéshas, bőr nélkül, 1,3–2,3 kg súlyú

Kimchi

1 fej kínai kel
1 csésze durva só
1 üveg (220 g) kimchi páclé
2 csésze újhagyma, 5 cm-es darabokra vágva
1 csésze sárgarépa, csíkokra vágva
0,5 csésze apróra vágott fokhagyma
0,5 csésze apróra vágott friss gyömbér
1/4 csésze gochukaru (koreai chili pehely)
1/4 csésze halszósz

Koreai pácolt hagyma (yangpa jangajji)

2 fej vöröshagyma, 2,5 cm-es darabokra vágva.
1 jalapeño, vékonyra szeletelve
0,5 csésze szójaszósz
0,5 csésze cukor
1/4 csésze citromlé
1/4 csésze fehér ecet

Ecetes wakame tengeri moszat és uborka

1 csésze szárított wakame hínár
2 uborka
2 evőkanál durva só
1 evőkanál + 1 evőkanál cukor
1 evőkanál rizsborecet

Mung babcsíra saláta

1/4 csésze durva só
450 g mung babcsíra
2 evőkanál szezámolaj
1 evőkanál dashi por
1 evőkanál pirított szezámmag
1 teáskanál fekete bors
1/4 csésze vékonyra szeletelt zöldhagyma

Párolt fehér rizs

1 evőkanál kukoricakeményítő
3 evőkanál kerek szemű rizs
Speciális felszerelésJapán rizsgőzölő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, Kínai kel (Napa), kimchi, sárgarépa, gyömbérgyökér, zöldhagyma, halszósz, citromlé, szezámolaj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sertéshas:

Keverd össze a gochujangot, a mézet, a szójaszószt, a szezámolajat, a szezámmagot, a fokhagymát és a gyömbért egy kis lábasban, és forrald fel. Közepes-alacsony lángon főzd 10 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Ízletesebb pácért hagyd 48 órán át pácolódni.
Tegyél félre 1 csésze pácot a sűrítéshez és a bevonáshoz.

Helyezd a sertéshasat egy tepsibe. Öntsd rá a pácot, ügyelve arra, hogy az egész felületét befedje. Fedd le alufóliával, és pácold 24-48 órán át a hűtőszekrényben.
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Süsd a sertéshasat 4 órán át. Vedd ki a pácból, és hagyd hűlni egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Vágd a sertéshúst 2x8 hüvelykes (5x20 cm-es) csíkokra, majd szeleteld 0,5 cm vastag szeletekre.
Kimchi:

Negyedd el a káposztát, majd szeleteld 5 cm vastag darabokra. Tedd a káposztát egy edénybe, és öntsd fel hideg vízzel. Sózd meg. Fedd le, és hagyd állni 12 órán át, hogy a káposzta átázzon a páclében. Alaposan csöpögtesd le. Egy nagy tálban keverd össze a káposztát a kimchi páccal, az újhagymával, a sárgarépával, a fokhagymával, a gyömbérrel, a gochukarával és a halszósszal. Fedd le folpackkal, és hagyd állni szobahőmérsékleten 24 órán át. Oszd üvegekbe, és tedd hűtőbe.
Koreai stílusú ecetes hagyma:

Tedd a hagymát és a jalapeñót egy üvegedénybe vagy fedővel ellátott edénybe. Keverd össze a szójaszószt, a cukrot, a citromlevet, az ecetet és 0,5 csésze vizet egy lábasban, és forrald fel. Öntsd a forró folyadékot a hagymára, és hagyd kihűlni. Hűtőszekrényben 48 órán át tárold.
Ecetes wakame tengeri moszat és uborka:

Tedd a wakame algát egy tálba, és önts rá hideg vizet, hogy nedves legyen. Negyedd fel az uborkákat, majd szeleteld 1 cm vastag darabokra. Csepegtesd le az uborkákról a vizet egy szűrőedényben, és szórd meg 1 evőkanál sóval és 1 evőkanál cukorral. Hagyd az uborkákat 1 órán át lecsepegni. Forrald fel az ecetet a maradék csésze cukorral és 1 evőkanál sóval. Hagyd kihűlni. Nyomd ki a vizet a wakame algából, majd keverd össze az uborkával. Öntsd a pácot az uborkákra, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
Mung babcsíra saláta:

Forralj fel 4 csésze vizet sóval egy lábasban. Tedd a mungbabcsírákat egy szűrőedénybe a mosogatóba. Önts rájuk forrásban lévő sós vizet, majd öblítsd le hideg vízzel, hogy ne főjenek. Alaposan csöpögtesd le. Keverd össze a mungbabcsírákat egy tálban a szezámolajjal, a dashival, a szezámmaggal, a paprikával és az újhagymával, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.
Főtt fehér rizs:

Öblítse le a rizst hideg folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Helyezze a rizst egy japán rizsgőzölőbe, és adjon hozzá 3 csésze hideg vizet. Főzze puhára, majd hagyja állni 10-15 percig.
Szöuli tál:

Melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt. Pirítsd ropogósra a sertéshasat. Keverd a kukoricakeményítőt egy kis tálba 2 evőkanál vízzel, majd add hozzá a maradék sertéshas páchoz. Párold 1 percig.
Tegyen 0,5-3/4 csésze rizst egy tálalótálba. Rendezze el rajta a koreai savanyúságokat. Adjon hozzá 3-4 szelet sertéshasat. Locsolja meg a besűrűsített szósszal. Szórja meg vékonyra szeletelt újhagymával. A maradék tálakat ugyanígy állítsa össze.