Sütőben sült töltött sampinyonval

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Ezek a töltött gombák tökéletes előételként szolgálnak bármilyen ünnepre vagy különleges vacsorára. Finomak, vonzóak és hihetetlen ízvilággal teltek, köszönhetően a Madeira borban, zsemlemorzsában, parmezánban, crème fraîche-ben és fűszernövényekben hagymával párolt gomba töltelékének. A szép tálalás érdekében válasszon hasonló méretű kalapú gombákat. Töltse meg őket az elkészített töltelékkel, és süsse meg a sütőben, szorosan csomagolva őket egy serpenyőben. Ezután tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, hogy a gombalevet elpárologtassa, és a kapott szósszal öntse a kalapokra.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

450 g 5 cm átmérőjű kalapos sampinyonval (kb. 14-16 darab), megmosva
1 evőkanál (15 g) vaj
3 evőkanál olívaolaj, elosztva, plusz szükség szerint több
2 evőkanál finomra vágott mogyoróhagyma
1/4 teáskanál durva só + szükség szerint több
2 evőkanál Madeira
1 és 1/4 teáskanál apróra vágott friss kakukkfűlevél
0,5 csésze friss zsemlemorzsa
1/4 csésze finomra reszelt parmezán
1/4 csésze crème fraîche tejföl
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyemlevél
2 evőkanál víz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csiperkegomba, zsemlemorzsa, mogyoróhagyma, vörösbor, Parmezán sajt, kakukkfű, tejföl

Az étel elkészítése a recept szerint:

Vágd le a gombák szárát, és tedd félre. Egy kanállal óvatosan szedd ki a megmaradt szárdarabokat a kalapokból. Tedd félre a kalapokat. Aprítsd fel finomra a gomba szárát és a kalapdarabokat (kb. 1 1/4 csészényi mennyiségnek kell lennie).
Egy közepes serpenyőben, közepesen magas lángon olvasszuk fel a vajat és 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg megpuhulnak, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a szeletelt gombát és 1/4 teáskanál sót, és időnként megkeverve főzzük, amíg a gomba összes leve elpárolog, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a madeirát és a kakukkfüvet, és főzzük, amíg a bor teljesen elpárolog. Tegyük át a gombás keveréket egy közepes tálba, és hagyjuk kissé kihűlni.

Adjuk a zsemlemorzsát, a parmezánt, a crème fraîche-t és a petrezselymet a gombás keverékhez, majd alaposan keverjük össze. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.

Kenj ki vékonyan egy serpenyő alját és oldalát, amely akkora, hogy az összes gombafej elférjen benne egy rétegben. Töltsd meg a serpenyőt vízzel. Kend meg a fejek külsejét 1 evőkanál olívaolajjal. Rakd el őket a serpenyőben, sima felükkel lefelé. Kend el egyenletesen a tölteléket a fejeken. Locsold meg a maradék 1 evőkanál olívaolajjal. Süsd, amíg a gombafejek megpuhulnak és átsülnek, a töltelék pedig aranybarna nem lesz, körülbelül 35 percig. Vedd ki a sütőből, és tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Jegyzet

Ízlés szerint kissé csökkentse a gombalevét a serpenyőben, és tálalás előtt csorgassa rá a töltött gombára.