Ecetes uborka
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 4 db 1 literes üveg.
A savanyúság (vagy sózott) uborka receptje nem igényel ecetet. Csak a zöldségeket, adalékanyagok és jód nélküli tiszta sót, valamint a ropogós uborkához szőlőlevél (fekete ribizli levelek is alkalmasak). A savanyítás tejsavas erjedést foglal magában, amely természetes tartósítószert szabadít fel. Ez a folyamat legalább hat hétig tart, ezt követően élvezheti a savanyúság természetes ízét a kapor élénk aromájával és a chili paprika és a fokhagyma kellemes csípősségével.
A szőlőlevél ropogós állagot ad az uborkának. Keresd a termelői piacon, vagy adj 0,5 teáskanál kálialumíniumot minden üvegbe, mielőtt megtöltöd a sóoldattal.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 30-40 db kis uborka (kb. 15 cm hosszú és 2,5 cm vastag)
- 2/3 csésze só a savanyításhoz
- 1/4 fehér káposzta, 5 cm-es darabokra vágva.
- 8 gerezd fokhagyma
- 8 friss szőlő- vagy fekete ribizlilevél, legfeljebb 4 cm méretű.
- 12 szárított piros chili paprika (elhagyható)
- 4 nagy kaporernyő, levágott szárral (vagy 4 teáskanál szárított kapormag)
Javasoljuk
Recept:
Speciális felszerelés
4 db 1 literes befőttesüveg; befőttesüveg-tartó vagy konyharuha; egy nagy lábas; befőttesüveg-fogó; egy tölcsér (opcionális)
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Sterilizáljuk az üvegeket.
Mossa el az üvegeket és a csavaros fedeleket forró, szappanos vízben, majd alaposan öblítse le. Helyezzen egy befőttesüveg-tartót (vagy egy összehajtott konyharuhát) egy lábas aljára, és töltse fel félig vízzel. Helyezze az üvegeket a vízbe úgy, hogy teljesen ellepje őket. Forralja fel, majd főzze lassú tűzön 10 percig. Csipesszel vegye ki az üvegeket, és helyezze őket egy tiszta konyharuhára. Helyezze a fedeleket forrásban lévő vízbe, és hagyja állni felhasználásig. - Készítse elő a sóoldatot.
Egy nagy lábasban keverjünk össze 1/3 csésze vizet és sót, forraljuk fel, közben keverjük, hogy a só feloldódjon. - Töltsd meg az üvegeket.
Minden sterilizált üveg aljára tegyünk egy réteg káposztalevelet, 1 gerezd fokhagymát, 1 szőlőlevelet, 2 chilipaprikát és egy ernyő alakú kaprot. - Töltsd meg az üveget uborkákkal, függőlegesen elhelyezve őket, amennyi csak elfér.
- Ezután adjunk hozzá még egy gerezd fokhagymát, egy szőlőlevelet, egy chilihüvelyt és egy ernyő alakú kaprot minden üvegbe.
- Sóoldat hozzáadása.
Öntsd a forró páclét az üvegekbe (használj tölcsért, ha van), hagyj 0,3 cm helyet a tetejétől. Lehet, hogy nem lesz szükséged az összes páclére. - Zárd le az üvegeket.
Töröld át az üveg peremét egy forrásban lévő vízbe áztatott ruhával. Húzza meg a sterilizált fedeleket a lehető legszorosabban. - Savanyítsd az uborkát.
Miután az üvegek kihűltek, tegyük őket meleg helyre (kb. 25°C), és hagyjuk állni egy hétig. Ez a meleg időszak lehetővé teszi, hogy a páclé zavarossá váljon, és a fedél nyomás alatt összehúzódjon. - Ezután helyezd az üvegeket hűvös, sötét helyre legalább 6 hétre, de legfeljebb 6 hónapra, ezután a savanyúságok fogyaszthatók.Jegyzet
Legyen óvatos az üvegek kinyitásakor: az erjedési folyamat miatt a páclé kifröccsenhet. És ne aggódjon, ha a fokhagyma megsötétedett, ettől függetlenül biztonságosan fogyasztható..
A recept szerzője - Amy Thielen díjnyertes televíziós szakács és középnyugati szakácskönyvíró, aki jelenleg könyveket és blogokat ír a farmján készült ételekről.
Kategóriák:
Receptgyűjtemények
Hasonló receptek
