Oy-sobagi (fűszeres, savanyított koreai uborka vagy uborkás kimchi)

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Oy-sobagi-t (csípős koreai savanyú uborka vagy uborkás kimchi)

Idő: 5 óra 35 perc (áztatással, szűréssel és erjesztéssel együtt)
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 94, összes zsír 2 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 4 G., szénhidrátok 20 G., rost 4 G., koleszterin 5 mg, nátrium 737 mg, cukor 7 G.

Ez a fűszeres uborkás kimchi remek nyári köret. Az „oi” koreaiul „uborkát” jelent, a „sobagi” pedig azt, hogy keresztben felszeletelték és fűszerkeverékkel töltötték. Gyakran koreai uborkából készítik, amelyeknek nagyon vékony a héjuk és kevés a magjuk, de ez a recept hosszú, sima héjú uborkát használ, amely az erjesztési folyamat során is kemény és ropogós marad. A hagyományos káposztás kimchivel ellentétben az uborkás kimchit nem szabad egy hétnél tovább tárolni. Legjobb két-három napon belül elfogyasztani.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Uborka elősózásához

5 csésze meleg, szűrt ivóvíz
4 evőkanál koreai durva tengeri só (helyettesíthető prémium kősóval vagy bármilyen savanyúsóval)
1 kg uborka (kb. 6-8 db)

Sűrítőanyag páchoz

1 evőkanál ragacsos rizsliszt
1/4 teáskanál cukor
0,5 csésze víz

Páclé pácoláshoz

30 g sárgarépa (kb. 2,5 cm-es), csíkokra vágva
30 g apróra vágott kínai újhagyma
Egy negyed kis hagyma, vékonyra szeletelve
1/4 csésze gochukaru (koreai chili pehely, + 2 evőkanál ízlés szerint), speciális ázsiai élelmiszerboltokban és az Ozon online áruházban kapható
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál zúzott fokhagyma
1 evőkanál pirospaprika-pehely (vagy csípős chili pehely, opcionális)
1 evőkanál fermentált sózott garnélarák (ázsiai garnélarák-paszta)
1 teáskanál cukor
Páclé sűrítő (lásd a fenti összetevőket)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: uborka, zöldhagyma, pirospaprika pehely, sárgarépa, halszósz, kimchi

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a sóoldatot az uborkához: Egy nagy tálban oldjuk fel a sót 5 csésze meleg vízben, majd tegyük félre a páclevet.
Az uborkák elkészítése: Vágd le az uborkák végeit, majd mindegyik uborkát vágd félbe keresztben. Vágd el mindegyik felét hosszában a szélesebb végétől kiindulva, amíg el nem éred az 1 cm-es távolságot a vékonyabb végétől. Ne vágd át teljesen az uborkát. Forgasd el az uborkát 90 fokkal, és vágd újra. Most négy egyenlő uborkaszeleted van, a vékonyabb végüknél összeillesztve.

Tedd az uborkát sós lébe és áztasd be., amíg törés nélkül kissé ki nem tudnak nyílni, 3-4 órán át. Tedd az uborkákat vágott felükkel lefelé egy szűrőedénybe 1 órára.
Készítsen sűrítőanyagot a páchoz: Eközben egy kisebb lábasban keverjük össze a rizslisztet, 1/4 teáskanál cukrot és 1/2 csésze vizet. Közepes-magas lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg besűrűsödik, 4-5 percig. A keverék körülbelül 2 perc múlva buborékolni kezd. Elkészült, amikor sűrű pasztává válik. Tedd félre a pasztát felhasználásig.
Készítsen pácot az uborka pácolásáhozEgy közepes tálban keverjük össze a sárgarépát, az újhagymát, a hagymát, a gochukarát, a halszószt, a fokhagymát, a chilipelyhet, a sózott garnélarákot, a maradék 1 teáskanál cukrot és a rizspasztát (sűrítőanyagot).
Egyenként, egy uborkával dolgozva, az egyik kezével tartsa szétnyitva a szeleteket, a másikkal pedig kanalazza a zöldségkeveréket a szeletek közé, egyenletesen elosztva a vágott széleken. Tálalja azonnal, vagy tegye át egy edénybe, szorosan zárja le, és hagyja szobahőmérsékleten 4-6 órán át állni, hogy az ízek kiforrjanak. A kimchi hidegen a legfinomabb, ezért tálalás előtt legalább egy órára tegye hűtőbe. Hűtőszekrényben akár 1 hétig is tárolható.
Koreai durva tengeri só:
A kimchi erőssége és íze a használt só típusától függ. Javasoljuk, hogy durva koreai tengeri sót (cheonilyeom) vásároljon. Minimálisan feldolgozott, és egy ősi módszerrel állítják elő, amely hosszú, lassú napon történő szárítást foglal magában a keserűség eltávolítása érdekében. A koreai tengeri só enyhén édes ízű. A különböző sók nátriumtartalma is eltérő. Ez befolyásolhatja a kész kimchi minőségét és ízét.