Calzone Caprese töltelékkel

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 55 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A calzone, egy olasz zárt pite, ugyanabból a tésztából készül, mint a pizza, és lényegében zárt pizzának tekinthető. Bármilyen tölteléket és kedvenc pizzafeltéteidet hozzáadhatod. Kelsey Nixon azt javasolja, hogy a calzonét Caprese-vel, egy koktélparadicsommal, mozzarellával és bazsalikommal készült olasz előétellel töltsd meg, de a gazdagabb íz érdekében adj hozzá még két sajtot – ricottát és parmezánt. Mielőtt bezárnád a pitét, locsold meg a tölteléket balzsamecetes mázzal. A kész calzonékat paradicsomos mártogatóssal tálald, amelynek receptjét alább is megtalálod.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Egyszerű pizzatészta

1 és 3/4 csésze meleg víz (40°C-43°C)
1 csomag szárított aktív élesztő (2 és 1/4 teáskanál)
2 teáskanál cukor
3 evőkanál olívaolaj
4 bögre kenyérliszt + egy kevés a kidolgozáshoz
2 teáskanál só
Olívaolaj a kenéshez
Főzőspray

Töltő

1 csésze ricotta
0,5 evőkanál reszelt parmezán
220 g reszelt mozzarella
2 csésze koktélparadicsom, félbevágva
1/4 csésze friss bazsalikomlevél, tépve
Paradicsomszósz, tálaláshoz lásd az alábbi receptet

Paradicsomszósz

2 evőkanál olívaolaj
Fél hagyma, apróra vágva
1 konzerv (800 g) zúzott konzerv paradicsom
2 gerezd fokhagyma, reszelve
Egy csipet cukor
Pirospaprika pehely, szükség szerint
Friss bazsalikomlevél, tépve

Balzsamecetes máz

0,5 csésze balzsamecet
3 teáskanál Worcestershire szósz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, kenyérliszt, paradicsomszósz, pürésített paradicsom, koktélparadicsom, ricotta sajt, Parmezán sajt, mozzarella sajt, balzsamecet, pirospaprika pehely, bazsalikom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Balzsamecetes máz:

Egy kisebb lábasban keverjük össze a balzsamecetet és a worcestershire szószt, majd közepes lángon pároljuk 3-5 percig, amíg besűrűsödik, és a máz be nem vonja a kanál hátulját.
Melegítsd elő a sütőt 260°C-ra. Kenj ki két sütőlapot olívaolajjal.

Készítse el a pizzatésztát a recept szerint. Ossza a tésztát 4 egyenlő részre.

Lisztezett munkafelületen sodrófával nyújtsd kör alakúra a tésztát. Helyezd a köröket az előkészített sütőlapokra.

Töltő:

Helyezd a ricotta, a parmezán, a mozzarella és a paradicsom negyedét minden tésztakör alsó felére. Ízesítsd sóval és borssal; tépj néhány bazsalikomlevelet a sajtra és a paradicsomra, és locsold meg egy kanál balzsamecetes mázzal. A calzone-t bármilyen töltelékkel megtöltheted..
Hajtsd félbe a tésztaköröket úgy, hogy a töltelék befedje őket, így félkör alakú pitéket kapsz. A félkör egyik végétől kezdve hajtsd be a tésztát, közben összecsipkedve. Folytasd a csipkedést, amíg el nem éred a végét, majd hajtsd be az utolsó véget, és csípd össze. Kend meg a calzonékat olívaolajjal, és egy kés hegyével vágj két rést mindegyik pite tetejére, hogy a gőz távozhasson. A tészta felületén lévő résekre azért van szükség, hogy sütés közben a gőz szabadon távozhasson, és a töltelék ne folyhasson ki az oldalán..
Süsd a calzonékat aranybarnára és ropogósra, körülbelül 15 percig. Tálald paradicsomszósszal mártogatáshoz.

Paradicsomszósz:

Melegítsen fel egy közepes lábast közepesen magas lángon. Adja hozzá az olívaolajat. Párolja a hagymát üvegesre, körülbelül 5 percig. Adja hozzá a paradicsomot, a fokhagymát, a cukrot és a pirospaprikát; ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Folytassa a főzését további 10-15 percig közepes lángon. Ízesítse sóval és borssal ízlés szerint, és adja hozzá a bazsalikomot.
Egyszerű pizzatészta

Egy mérőpohárban keverd össze a meleg vizet, az élesztőt és a cukrot. Hagyd felfutni az élesztőt körülbelül 5 percig. Amikor már habos, add hozzá az olívaolajat.

A cukor táplálja az élesztőt, ami segít a tészta kelesztésében. A kenyérliszt segít a rágósabb állag elérésében, mivel több glutént tartalmaz. A víz hőmérsékletének meghatározásához nincs szükség hőmérőre; egyszerűen csak meleg tapintásúnak kell lennie.
Eközben egy álló mixer táljában, a lapáttal felszerelve, keverd össze a lisztet és a sót. Öntsd hozzá a víz és az élesztő keverékét, és amikor a tészta elkezd összeállni, válts dagasztóhorogra. Gyúrd a tésztát, szükség esetén adj hozzá még egy kevés lisztet, amíg el nem válik a tál falától, 1-3 percig. Érintsd meg a tésztát, hogy ne ragadjon az ujjaidhoz. Miután a tészta elválik a tál falától, vedd ki a tálból egy lisztezett munkafelületre, és folytasd a dagasztást a kezeddel 1-2 percig. Ezután formázz a tésztából kerek golyót, és helyezd egy főzőspray-vel befújt nagy tálba. Fedjük le a tálat folpackkal vagy egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1,5-2 órán át. Miután a tészta megkelt, már használhatod is!

Ez a tészta nedves, ezért készíts elő egy kaparót, és lisztezd be a kezed. Ha a tészta túl ragacsos, adj hozzá még lisztet; ha túl kemény, adj hozzá egy kevés vizet.