Piros posole sertéshússal, ecetes hagymával és queso frescóval

Szavazatok: 5

Idő: 3 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A posolé egy sűrű és kiadós mexikói pörkölt, amely tökéletes melegítő csemege egy hűvös téli napon, fűszeres aromájával feldobva a kedélyeket. A posolét párolt sertéslapockából készítik, amelyet előre megsüthetünk. A tépett hús felét adjuk a pörkölthöz, a maradékot pedig forgassuk össze a szósszal, amiben pároltuk. Használhatjuk taco töltelékként, vagy eltehetjük egy másik ételhez. A posolét ecetes vöröshagymával és jalapeno paprikával, morzsolt lágy sajttal és meleg tortillákkal tálaljuk mártogatáshoz és élvezethez.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Párolt sertéshús

1,8 kg csont nélküli sertéslapocka
2 evőkanál növényi olaj
1 fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve (a magházát hagyjuk benne)
1 nagy sárgarépa, meghámozva és átlósan felszeletelve
2-3 kis zellerszár (egy csokor közepéről), átlósan felszeletelve a zöldekkel együtt
1 kis édesköménygyökér, vékonyra szeletelve
4 nagy gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
Egy kis marék friss kakukkfűág, levelei leszedve
2 friss babérlevél
1,5 csésze száraz fehérbor
4 csésze csirkehúsleves

Ecetes hagyma chilivel

1 csésze almaecet
0,5 csésze víz
1/4 csésze cukor
1 teáskanál koriandermag
2 vöröshagyma, 0,5 cm vastag karikákra szeletelve.
1 jalapeño, karikákra szeletelve
2 fresnói paprika, karikákra szeletelve

Piros savanyúság

4 ancho vagy más chili paprika
2 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 evőkanál füstölt édes paprika
1 evőkanál chilipor
1,5 teáskanál őrölt kömény
2 konzerv (egyenként 40 g) kukoricás kukorica, leöblítve (kb. 3 csésze)
Egy marék friss koriander, szedd le a leveleit a száráról és aprítsd fel
2 csésze csirke- vagy zöldségleves
1 evőkanál agavé szirup vagy méz
2 lime
Queso fresco vagy más lágy sajt tálaláshoz
Melegen sült búza- vagy kukoricatortillák tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, sertéslapocka, sárgarépa, zeller, édesköményhagyma, vöröshagyma, kukoricadarát, mész, fehérbor, almaecet, Agave nektár, méz, jalapeno paprika, Fresnói bors, ancho paprika, queso fresco sajt, koriander, kakukkfű, babérlevél, kömény

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Párolt sertéshús:

Itassa fel a sertéslapockát papírtörlővel, és bőségesen sózzuk és fekete borsozzuk. Melegítsen növényi olajat egy nagy vastag aljú lábasban vagy vastag aljú edényben közepes-magas lángon. Adja hozzá a sertéshúst, és minden oldalát alaposan pirítsa meg. Adja hozzá a sertéshúst, és vegye vissza a lángot közepesre. Adja hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, az édesköményt, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a sót és a fekete borsot. Főzze, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 10 percig, majd öntse le a serpenyőt borral, és kapard fel az aljáról a maradékot.

Add hozzá a csirkehúslevest, keverd meg, majd tedd vissza a húst a serpenyőbe, és forrald fel a levet. Fedd le a serpenyőt, és süsd 2-2,5 órán át. Párold lassú tűzön, félidőben megfordítva a húst, amíg megpuhul, és villával átszúrva könnyen szét nem válik.
Vedd ki a húst a serpenyőből, és tedd egy tálra. Amikor már eléggé kihűlt, tépkedd szét két villával. Tedd félre a hús felét. Szűrd le a levet a serpenyőből, és keverd össze a félretett hússal.
Ecetes hagyma és chili:

Keverjük össze az ecetet, a vizet, a cukrot, 1 teáskanál sót és a koriandermagokat egy lábasban. Közepes-magas lángon forraljuk fel, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A hagyma- és paprikakarikákat tegyük egy kis, szorosan záródó edénybe, és öntsük rájuk a pácot.
Hagyjuk kihűlni, fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább néhány órára (több napig is eláll). A chilipaprikával pácolt hagyma erőteljes kiegészítője az enyhe ízű pörköltnek..
Piros savanyúság:

Távolítsd el az ancho paprikák szárát és magjait. Tedd a paprikákat egy lábasba, és öntsd hozzá a húslevest, ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet, hogy teljesen ellepje őket. Forrald fel a levet, majd vedd vissza a hőt, és főzd lassú tűzön, amíg a paprika megpuhul. Óvatosan tedd a paprikákat és a levet egy aprítógépbe, és turmixold simára.
Közben hevítsünk körülbelül 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon, közben néhányszor megforgatjuk a serpenyőt. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, majd szórjuk meg paprikával, chiliporral, köménnyel, sóval és fekete borssal. Főzzük, amíg a zöldségek nagyon megpuhulnak, 10-12 percig.
Add hozzá a paprikapürét, a kukoricadarát, a koriandert, 2 csésze csirkehúslevest, a mézet, 1 lime levét és a tépett sertéshús felét. Hagyd a pörköltet hígítani további 1-2 csésze folyadékkal. Hűtsd ki és tedd hűtőbe.
Tálaláskor közepes lángon melegítsd újra a posolét. Oszd szét lapos tálkákban, szórd meg ecetes hagymával és jalapeño paprikával, szórd meg mártogatóssal, és tálald meleg, sült tortillával mártogatáshoz.