A legjobb lasagne

Szavazatok: 2

Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 798, összes zsír 42 G., telített zsírok 20 G., fehérjék 44 G., szénhidrátok 59 G., rost 7 G., koleszterin 120 mg, nátrium 1167 mg, cukor 10 G.

Ami igazán finommá teszi ezt a lasagnát, az a sűrű húsmártás, amelynek több órán át kell főznie, hogy az összes íz és aroma kibontakozzon. A ricotta mellett a sajtos réteg parmezán sajtot is tartalmaz, amelynek kellemes diós íze van. Ez enyhíti a fokhagyma csípősségét, és még gazdagabbá teszi a lasagnát. Minden rétegnek – a sajtnak és a húsnak – megvan a maga karaktere, és együtt harmonikusan kiegészítik egymást. Ez a lasagna a szokásosnál kevesebb mozzarellát is használ. A hangsúly nem a sajt ragacsos állaga, hanem a ricotta bársonyos állaga. Próbálj meg rövid lasagne tésztát használni ehhez a recepthez, hogy könnyebb legyen összeállítani.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

450 g darált marhahús
2 evőkanál olívaolaj + extra a tepsi kikenéséhez
80 g pancetta, 0,3 cm-es darabokra vágva.
1 nagy sárgarépa, 0,3 cm-es darabokra vágva.
1 nagy szár zeller, 0,3 cm-es darabokra vágva.
1 közepes fej vöröshagyma, 0,3 cm-es darabokra vágva.
6 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
1 babérlevél
1 teáskanál szárított oregánó
1/4 teáskanál őrölt pirospaprika pehely
1/8 teáskanál frissen őrölt szerecsendió
1/4 csésze paradicsompüré
0,5 csésze száraz fehérbor
2 konzerv 800 g-os egészben hámozott paradicsom
2 nagy szál bazsalikom
1 nagy darab parmezán héja
450 g száraz lasagne tészta (lásd a megjegyzést)
2 csésze teljes tejből készült ricotta
1 és 1/4 evőkanál reszelt parmezán
220 g teljes tejből készült mozzarella, durvára reszelve (kb. 2 csésze)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: darált marhahús, pancetta, sárgarépa, zeller, hagyma, fokhagyma, babérlevél, oregano, pirospaprika pehely, szerecsendió, paradicsompüré, fehérbor, paradicsom, bazsalikom, Parmezán sajt, tészta lasagne, ricotta sajt, mozzarella sajt

Az étel elkészítése a recept szerint:

A darált marhahúst egy nagy tálba tesszük, és két villával lazítjuk fel, közben törjük szét a csomókat, de ne nyomkodjuk össze a darált húst.
Melegítsünk olívaolajat egy vastag aljú edényben vagy egy vastag aljú, vastag falú edényben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a pancettát, és időnként megkeverve főzzük 5-7 percig, amíg a zsírja megolvad, a hús pedig megbarnul. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a pancettát egy nagy tálba, a kiolvadt zsírt pedig tegyük félre a serpenyőben.

Add hozzá a marhahúst ugyanabba a serpenyőbe, egyenletes rétegben terítsd el, és süsd zavartalanul, amíg megbarnul, körülbelül 3 percig. Keverd meg, és folytasd a sütést, miközben szétmorzsolod a csomókat, és lekaparod a serpenyő aljáról a megpirult részeket, amíg a darált marhahús megbarnul és teljesen átsül, ez 5-6 perc. Egy lyukas kanál segítségével tedd át a megpirított marhahúst a pancettával együtt a tálba, a zsírt pedig tedd félre a serpenyőben.
Csökkentsd a hőt közepesre. Add hozzá a sárgarépát, a zellert, a hagymát, a fokhagyma felét, a babérlevelet, az oregánót, a pirospaprika-pelyhet, a szerecsendiót, 2 teáskanál sót és 1/4 teáskanál fekete borsot a serpenyőbe, és főzd, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg, 6-8 percig.
Add hozzá a paradicsompürét, és folyamatos keverés mellett főzd, amíg nagyon illatos és téglavörös nem lesz, körülbelül 2 percig. Keverd hozzá a bort, forrald fel, majd vedd vissza a lángot, amíg a folyadék nagyon sűrű nem lesz, és már nem lesz alkoholszagú, 6-8 percig. Add hozzá a paradicsomot és a félretett marhahúsos pancettát, forrald fel, majd vedd takarékra a lángot. Add hozzá a bazsalikomot és a parmezán héját, és főzd alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a szósz sűrű nem lesz, 2-2 1/2 órán át. Kerüld a gyors forrást. Időnként apró buborékok emelkedhetnek fel a felszínre. Ha a ragù túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá 1/2 csésze vizet, és folytasd a párolást. Szükség esetén adj hozzá több vizet. Ennek a húsos ragùnak 2 órán át kell főznie, hogy az összes íz kibontakozhasson.
Távolítsd el a babérlevelet, a bazsalikomot és a parmezán héját a szószból. Egy kanál hátuljával törd szét a maradék húsdarabokat, hogy egyenletes szószt kapj. Ízesítsd ízlés szerint sóval, és tedd félre, amíg össze nem állítod.
Helyezd a sütőrácsot a középső rácsra, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet magas lángon. Főzzük a lasagne tésztát, időnként megkeverve, és szétválasztva a tésztát, hogy ne ragadjon le, amíg puha és hajlékony nem lesz, de a közepén még szilárd, körülbelül 5 percig. Tegyük át a tésztát egy nagy tál hideg vízbe, és tegyük félre felhasználásig.
Egy közepes tálban keverjük össze a ricottát, 1 csésze parmezánt, a maradék reszelt fokhagymát és 2 teáskanál sót, amíg egyenletesen el nem oszlanak. Tedd félre felhasználásig.
Kenj ki vékonyan olívaolajjal egy 23x33 cm-es üveg vagy kerámia sütőtálat. Kenj ki egyenletesen 1 csésze ragut a tál alján. Helyezz egy réteg tésztát a ragu tetejére (ha hosszú lasagnát használsz, több lapot kell vágnod a rések kitöltéséhez). Kenj rá 1 1/2 csésze ragut. Kend meg 3/4 csésze ricotta keverékkel, és kend el vékonyan egy kis spatulával. Szórd meg 1/2 csésze mozzarellával, majd adj hozzá még egy réteg tésztát. Ismételd meg a maradék tésztával, raguval, ricotta keverékkel és mozzarellával, hogy 4 réteg tésztát kapj, a maradék 1/2 csésze mozzarellával befejezve. A lasagnának éppen csak el kell érnie a tál széléig. Sütés közben kissé össze fog zsugorodni. Szórd meg a maradék 1/4 csésze parmezánnal.
Kenj ki vékonyan egy darab alufóliát olívaolajjal, és fedd le vele a lasagne formát. Helyezd a formát egy sütőpapírral bélelt tepsire, hogy felfogd a szaftot. Süsd a lasagnát, amíg a szélei körül enyhén buborékosodni nem kezd, körülbelül 1 órán át.
Vedd ki a lasagnát a sütőből, és növeld a sütő hőmérsékletét 230°C-ra (450°F). Távolítsd el a fóliát, és süsd tovább a lasagnát, amíg a teteje aranybarna, a széle pedig ropogós nem lesz, ez 15-20 perc.
Hagyjuk állni 10 percig, és tálaljuk.

Jegyzet

Próbálj széles, rövid lasagne tésztát találni, hogy ne kelljen hosszú lapokat vágnod egy 22x32 cm-es tepsi kibéleléséhez. A főzetlen lasagne tészta nem fog működni ebben a receptben.