Török mézes baklava mandulával

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk török mézes-mandulás baklavát

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 24

Tápérték adagonként:

Kalória 314, összes zsír 15 G., telített zsírok 7 G., fehérjék 4 G., szénhidrátok 44 G., rost 2 G., koleszterin 24 mg, nátrium 162 mg, cukor 30 G.

Duff Goldman moldovai dédnagymamájától kapta ennek a mézes baklavának a receptjét, és most egy kicsit módosított rajta. Az asszony hihetetlen süteményeket készített, és amikor ő sütötte a baklavát, a környék minden lakója odajött egy szeletért. A tölteléket nem egyszerűen a filo tésztán kenik el; paszta állagúra darálják, majd a tésztába tekerik. Az eredmény egy finom közep. Hogy a baklava extra ropogós és textúrájú legyen, Duff pirított panko morzsával és cukorral szórja meg a tésztát.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Mézes szirup

1 evőkanál méz
3/4 csésze kristálycukor
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál durva só
1 cm friss gyömbérgyökér, meghámozva és felaprítva
2 egész csillagánizs

Baklava

1 csésze olvasztott ghee
2 evőkanál sótlan vaj
0,5 csésze panko zsemlemorzsa
2 evőkanál kristálycukor
1 csésze kimagozott datolya
1 csésze mazsola
1 evőkanál barna cukor
0,5 teáskanál narancsvirágvíz vagy 2 teáskanál reszelt narancshéj
0,5 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
Egy csipet durva só
1,5 csésze apróra vágott pirított mandula
1 csomag (450 g) fagyasztott filo tészta, felengedve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: filo tészta, gyömbérgyökér, citromlé, méz, dátumok, mazsola, mandula, csillagánizs, fahéj, narancsvirág víz, szirup

Az étel elkészítése a recept szerint:

Mézes szirup:

Egy kis lábasban közepes lángon keverjük össze a mézet, a kristálycukrot, a citromlevet, a sót, az apróra vágott gyömbért, a csillagánizst és 3/4 csésze vizet. Forraljuk fel, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Kenj ki egy 22x22 cm-es tepsit 1 evőkanál olvasztott vajjal.

Baklava:

Egy kisebb serpenyőben közepes lángon olvasszunk fel 2 evőkanál sótlan vajat. Miután a vaj megolvadt, adjuk hozzá panko zsemlemorzsa és kristálycukrot. Süsd, gyakori kevergetés mellett, néhány percig, amíg világos aranybarna nem lesz. Vedd le a tűzről, és tedd át egy kis tálba.
Tedd a datolyát, a mazsolát, a barna cukrot, a narancsvirágvizet, a fahéjat, az őrölt gyömbért és a sót egy aprítógépbe, és turmixold finomra. Add hozzá a mandulát, és turmixold újra simára. Öntsd a tölteléket egy tiszta munkafelületre, és formázz belőle nyolc vékony, 25 cm hosszú rudat.
Helyezz egy tésztalapot tiszta munkafelületre, és kend meg vékonyan a maradék olvasztott vajjal. Helyezz egy második tésztalapot közvetlenül az első tetejére, kend meg bőségesen olvasztott vajjal, és szórd meg kb. 1 evőkanál zsemlemorzsával. Hajtsd félbe a tésztalapokat; helyezd az egyik datolyapálcikát a tészta rövidebbik végére, és tekerd fel.
Helyezd a zsemlét az előkészített tepsire, és fektesd vízszintesen. Kend meg a zsemle tetejét a maradék olvasztott vajjal, és ismételd meg a maradék filo tésztával és datolyarudakkal. 8 zsemlére lesz szükséged a tepsi megtöltéséhez. Kend meg ismét a baklavát a maradék olvasztott vajjal. Egy éles késsel vágd a baklavát függőlegesen három egyenlő darabra, így 24 db 7 cm-es (3 hüvelykes) darabot készítesz. Süsd addig, amíg a baklava aranybarna nem lesz, körülbelül 1,5 órán át. 30 és 45 perc sütési idő után kend meg a baklavát a maradék olvasztott vajjal. A sütés felénél forgasd el a tepsit 180 fokkal.
Szűrd le a mézes szirupot. Öntsd a szirupot azonnal a forró baklavára, és hagyd szobahőmérsékleten hűlni 30 percig, hogy az összes szirup felszívódjon.