Réteges nabe

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 5 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 670, összes zsír 61 G., telített zsírok 22 G., fehérjék 21 G., szénhidrátok 9 G., rost 3 G., koleszterin 82 mg, nátrium 2423 mg, cukor 3 G.

Ez az ötletes recept rétegezett nabét tartalmaz, egy hagyományos japán ételt, amely sertéshúsból és kínai káposztából készül. Egyszerű, de lenyűgözően néz ki, ha közvetlenül a fazékból tálaljuk. A káposzta és a sertéshas rétegeit illatos japán fűszeres lében pároljuk. A nabét rizzsel vagy udon tésztával tálalhatjuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Nabe

1 nagy fej kínai kel (kb. 1,3 kg), levelei elválasztva és az alja levágva
700 g vékonyra szeletelt sertéshas
5 csésze dasi, lásd a receptet alább
1,5 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál durva só
2 evőkanál szaké (opcionális)
1-1,5 csésze ponzu szósz, tálaláshoz
3 újhagyma, vékonyra szeletelve
Shichimi-toragashi, tálaláshoz (opcionális)

Dasi

2 x 10 cm-es négyzet alakú darab kombu (szárított tengeri moszat; kb. 20 g)
1,5 csésze katsubushi (szárított bonito pehely; kb. 30 g)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, Kínai kel (Napa), bonito, hínár, szaké, szója szósz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy nagy káposztalevelet, amely ívelt felével felfelé van felfelé, egy munkafelületre, és fedd be vele a sertéshas szeleteket. Ha a szeletek hosszúak, kettőnek elégnek kell lennie. Előfordulhat, hogy a káposzta nincs teljesen befedve.
Helyezz egy másik nagy káposztalevelet a sertéshús tetejére, ívelt felével felfelé, és tedd rá a marhaszegyszeleteket. Ismételd meg a rétegezést még négyszer, hogy 6 káposztalevelet kapj, mindegyik tetején egy réteg sertéshússal.

Készíts még több, hat darabból álló halmot rétegezz sertéshússal, amíg el nem használod az összes sertéshúst. Ha elfogynak a nagy levelek, két kis káposztalevelet egymásra halmozhatsz. A megmaradt kis káposztadarabokat tedd félre, arra az esetre, ha meg kell töltened a fazék közepét.

Az ételhez az ideális szeletvastagság körülbelül 0,1-0,3 cm. Ha otthon szeretnéd ilyen vékonyra szeletelni a szegyhúst, enyhén lefagyaszthatod, és egy nagyon éles kést használhatsz. Ha vastagabbak a szeletek, akkor rétegenként kevesebb darabot kell használnod, hogy biztosan legyen elég minden levélhez.
Óvatosan vágd mindegyik halmot keresztben 3 egyenlő részre, szorosan fogd meg a rétegeket, hogy ne essenek szét. Egyszerre egy résszel dolgozva helyezd a vágott felükkel felfelé és az aljukkal kifelé egy 25 cm széles, 6 literes (vagy vastag aljú) cserép oldalához. Helyezd a második halmot ugyanígy mellé. Ismételd meg a műveletet, szorosan fogva a halmokat, amíg a teljes kör el nem készül.
Folytasd a levelek egymásra rakását a serpenyőben, szorosan lenyomva őket, amíg a serpenyő meg nem telik. Helyezd a maradék kis leveleket a középső üres helyekre, és szükség szerint vágd le őket. Annak érdekében, hogy a rétegek főzés közben ne essenek szét, fontos, hogy szorosan egymásra helyezd őket a serpenyőben.
Egy nagy tálban keverjük össze a dashit, a szójaszószt és a sót, amíg fel nem oldódik, majd öntsük a lábasba. Fedjük le, és közepes lángon forraljuk fel. Pároljuk lassú tűzön, lefejtve a habot, amíg a sertéshas átsül, a káposzta pedig teljesen megpuhul, 6-10 percig. Ha használunk szakét, óvatosan keverjük hozzá.
Öntsön 1/4 csésze ponzu szószt 4-6 kis tálba (a vendégek számától függően), és minden adagot szórjon meg újhagymával. A nabét sekély tálakban tálalja, ha használ togarashi shichimit, szórja meg. Alternatív megoldásként tegye az edényt az asztalra, hogy mindenki maga szedhessen. A rizst külön tálalja, különben felszívja a húslevest, és felhígítja az ízét.

Dasi

Hozam: körülbelül 5 evőkanál.

Tedd a kombu-t egy közepes lábasba, és adj hozzá 6 csésze hideg vizet. Hagyd ázni körülbelül 30 percig (ezt a lépést kihagyhatod, ha kevés időd van, de így jobban kijön az íze). Közepes lángon melegítsd, amíg a víz felforr, körülbelül 10 percig. Dobd ki a kombu-t.

Szórjuk a katsuobushit egyenletesen a vízre, és forraljuk fel magas lángon. Azonnal vegyük le a tűzről, és hagyjuk ázni körülbelül 10 percig zavartalanul. Szűrjük le a dashit egy szűrőn keresztül egy nagy tálba. Ne nyomkodjuk a katsuobushit, mert a leves zavaros vagy keserű lesz. A dashit a legjobb ugyanazon a napon felhasználni, de önthető egy edénybe, szorosan lezárható, és legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolható..