Párolt sütőtökös puding rumos mártással és tökmagos brittle-lel

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Párolt sütőtökös puding rumos mártással és tökmagos cukorkával

Idő: 3 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 952, összes zsír 40 G., telített zsírok 15 G., fehérjék 21 G., szénhidrátok 134 G., rost 5 G., koleszterin 135 mg, nátrium 709 mg, cukor 99 G.

Ha a desszertekben szereplő tök csak a tökös pitére emlékeztet, íme egy finom tökös puding recept, amely isteni ízével, állagával és elegáns tálalásával fog elkápráztatni. Ez a tökös puding különálló 180 ml-es (6 oz) poharakban készül, és abban is tálalják, de elegánsabb tálalásért tányéron is elrendezhetjük. Minden adag pudingot vajas rummártással locsolunk meg, és egy darab házi készítésű tökmagos brittle-lel díszítünk. Ehhez a recepthez mindössze néhány teáskanál alkoholra van szükség, ami elég ahhoz, hogy jellegzetes aromát és ízt kölcsönözzön. Itt a Prichard sötét rumját használjuk mély karamellás árnyalataival, de a Bacardi Dark vagy bármilyen más, jellegzetes aromájú rum is megfelel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Puding

2 evőkanál sótlan vaj, megolvasztva, + 8 evőkanál (110 g) sótlan vaj, szobahőmérsékleten
1,5 csésze (200 g) prémium liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál durva só
1 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1/4 teáskanál őrölt koriander
1 csésze (200 g) natúr nádcukor
2 nagy tojás
1 nagy tojássárgája
1 evőkanál vanília kivonat
1 csésze sütőtökpüré
1 csésze savanyú tej vagy kefir

Rumoszósz

55 g sótlan vaj szobahőmérsékleten
3/4 csésze (80 g) porcukor
Egy csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
2-3 teáskanál Prichard rum

Tökmag grillezés

2 evőkanál sótlan vaj, plusz egy kevés a tepsi kikenéséhez
1 csésze (140 g) héjas tökmag
1 és 1/4 csésze (240 g) natúr nádcukor
3 evőkanál könnyű kukoricaszirup
0,5 teáskanál szóda
1,5 teáskanál vanília kivonat
3/4 teáskanál durva só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, tökpüré, prémium liszt, savanyú tej, kefir, tökmag, pörkölt diófélék, szerecsendió, fahéj, barna cukor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Kend meg hat 180 ml-es (6 folyadékunciás) formát olvasztott vajjal. Helyezd a formákat egy sütőlapra, és tedd hűtőbe, amíg a vaj meg nem dermed.
Puding:

Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a szódabikarbónát, a sót, a fahéjat, a szerecsendiót és a koriandert.

Egy álló mixer táljában, a lapátos feltéttel (vagy egy nagy tálban, ha kézi mixert használsz), verj fel 8 evőkanál vajat és a barna cukrot magas fokozaton, amíg könnyű és habos nem lesz. Add hozzá a tojásokat egyenként, majd a sárgáját és a vanília kivonatot, jól felverve, és minden hozzáadás után kaparva le a tál oldalát. Add hozzá a sütőtökpürét, és keverd jól össze.
A lisztes keveréket három részletben, felváltva a tejjel adagolva adjuk hozzá, és gyúrjuk sima tésztává.
Óvatosan ossza el a tésztát a formákba, ügyelve arra, hogy a szélek tiszták legyenek. Finoman kocogtassa meg mindegyik formát, hogy eltávolítsa a légbuborékokat.
Helyezz egy összehajtott konyharuhát egy olyan fedővel ellátott tepsibe vagy vastag aljú edénybe, amelybe a ramekinek legalább 1 cm távolságra elférnek. Rendezd el a ramekineket. Töltsd meg a tepsit annyi forró csapvízzel, hogy a víz a ramekinek oldaláig érjen. Szorosan zárd le a fedelet.
Süsd addig, amíg a puding közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön, és enyhe nyomásra a teteje vissza nem rugóz, 30-40 percig. Vedd le a fedőt, és hagyd a pudingokat 20 percig vízfürdőben hűlni.
Közben készítsd el a rumoszószt.:

Egy közepes tálban robotgéppel magas fokozaton verjük habosra a vajat. Csökkentsük a sebességet alacsonyra, és adjuk hozzá a porcukrot. Miután hozzáadtuk a cukrot, növeljük a sebességet magasra, és verjük habosra.
Egy szilikon spatulával keverjük hozzá a szerecsendiót és a rumot; körülbelül fél csésze szósznak kell lennie. Használjuk fel 1 órán belül, vagy tegyük át egy tálba, fedjük le, és tegyük hűtőbe legfeljebb 1 hétig. Tálalás előtt hagyjuk a szószt szobahőmérsékletűre melegedni.
A desszertek langyosan vagy szobahőmérsékleten is tálalhatók. Ha közvetlenül a formákból tálaljuk, azonnal tálaljuk, vagy hagyjuk kihűlni egy rácsra helyezve. Ha melegen tálaljuk, miután kivettük a vízből, húzzunk körbe egy vékony kést a formák belsejében, hogy meglazítsuk a széleiket, majd fordítsuk ki őket egy tálalótányérra. Ha szobahőmérsékletűre hűltek, helyezzük a desszerteket egy rácsra, és hagyjuk kihűlni, mielőtt a tálalótányérokra fordítjuk őket. Mindegyik desszertet locsoljunk meg körülbelül 1 evőkanál rumoszósszal, és tegyünk rá egy nagy szelet marhaszegyet.
Tökmag grillezés:
Hozam: körülbelül 450 g.

Bőségesen kenj ki egy sütőlapot, vagy bélelj ki szilikon sütőlappal. Egy nagy serpenyőben pirítsd meg a tökmagot közepes lángon, gyakran kevergetve, körülbelül 3 percig. Szedd át egy tányérra, és hagyd kihűlni.

Egy nagy, mély, nehéz aljú lábasban keverjük össze a nádcukrot, a kukoricaszirupot, 1/4 csésze vizet és 2 evőkanál vajat. Közepes lángon, hosszú nyelű fakanállal kevergetve főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Növeljük a lángot közepes-magasra, és forraljuk fel a karamellt. Főzzük keverés nélkül, amíg a karamell mély borostyánszínű nem lesz, 8-12 percig.
Vedd le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan keverd hozzá a szódabikarbónát, a vanília kivonatot és a sót. A keverék erőteljesen buborékolni fog a serpenyőben. Azonnal add hozzá a tökmagot, és öntsd az előkészített sütőlapra. Óvatosan, de gyorsan kend szét a keveréket egy spatulával, egy vékony, egyenletes rétegben. Hagyd a morzsát szobahőmérsékletűre hűlni. Futtass egy spatulát a morzsa alá, hogy fellazítsd, vagy óvatosan forgasd meg a sütőlapot. Törd a morzsát darabokra. Szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt edényben legfeljebb 2 hétig tárolandó..