Haemul Kalguksu: koreai tészta tenger gyümölcseivel

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Haemul Kalguksut: koreai tengeri tésztát

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 679, összes zsír 13 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 81 G., szénhidrátok 61 G., rost 7 G., koleszterin 636 mg, nátrium 2618 mg, cukor 6 G.

A kalkusku egy hagyományos koreai tésztaétel, amelyet húslevesben tálalnak különféle hozzávalókkal. A neve „késsel vágott tésztát” jelent, ezért fontos házi készítésű tésztát használni. Ebben a receptben a kalkuskut gazdag, szárított tenger gyümölcseiből készült húslevesben párolják friss garnélarákkal, kagylókkal, kékkagylókkal, cukkinivel és tojással. Házi készítésű ázsiai szósszal tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

1,5 csésze prémium liszt + extra a szóráshoz
1,5 teáskanál sötét szezámolaj
1 nagy tojás

Szósz

1/4 csésze szójaszósz
1 evőkanál halszósz
1 evőkanál gochukaru (koreai piros chili paprika pehely)
1 evőkanál szezámmag
1,5 teáskanál sötét szezámolaj
0,5 teáskanál finomra vágott gyömbér
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva (kb. 1 evőkanál)
1 zöldhagyma, vékonyra szeletelve

Húsleves

0,5 csésze szárított szardella
1/4 csésze szárított garnélarák
5 gerezd fokhagyma
5 szárított shiitake gomba (kb. 60 g)
2 darab kombu, egyenként 5 cm-es.
1 darab daikon (5 cm)
Fél nagy sárga hagyma

Tenger gyümölcsei és feltétek

0,9–1,3 kg tenger gyümölcsei, például kagylók, gyöngykagylók, kékkagylók és fejjel ellátott garnélák
3 csésze cukkini, vékonyra szeletelve (1 közepes cukkini)
2 nagy tojás, enyhén felverve
Vékonyra szeletelt zöldhagyma, megszóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojásos tészta, garnélák, puhatestűek, kagylók, Szardínia, cukkini, daikon retek, halszósz, kombu hínár, shiitake gomba, zöldhagyma, szezám

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a szezámolajat, a tojást, 1 teáskanál sót és 1/3 csésze langyos vizet. Gyúrjuk a tésztát körülbelül 10 percig, amíg sima nem lesz. Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára, vagy egy éjszakára.
Szósz:

Egy kis tálban keverd össze a szójaszószt, a halszószt, a gochukarát, a szezámmagot, a szezámolajat, a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát. Jól keverd el, fedd le folpackkal, és tedd félre legalább 1 órára.

Nyújtsd a tésztát 0,1-0,3 cm vastag réteggé. Formázd a tésztát egy rudacskává, majd egy éles késsel vágd 0,3 cm széles tésztadarabokra. Helyezd a tésztákat egy sütőpapírral bélelt tepsire, szórd meg liszttel, hogy ne ragadjanak le; tedd félre.
Húsleves:

Tedd a szárított szardellát, a szárított garnélát, a fokhagymát, a gombát, a kombu gombát, a daikon gombát és a hagymát egy közepes lábasba, és önts rá 3 liter vizet. Közepes-magas lángon forrald fel, majd vedd vissza a lángot, és főzd lassú tűzön 20-30 percig. Szűrd le egy másik közepes lábasba, és öntsd le a maradék folyadékot.
Tenger gyümölcsei és feltétek:

Forrald fel a húslevest, majd add hozzá a tenger gyümölcseit. Fedő alatt párold lassú tűzön, amíg a kagylók kinyílnak, és a garnélarák teljesen megpuhulnak, körülbelül 5 percig. Tedd át a főtt tenger gyümölcseit egy közepes tálba, és tedd félre.
Add hozzá a szeletelt tésztát és a cukkinit a leveshez, és párold puhára a tészta, amíg megpuhul, néhány percig. Add hozzá a tojásokat és 2 teáskanál sót. Vedd le a tűzről, és merd a levest 4 tálba. Rendezd el egyenletesen a tenger gyümölcseit a tetején, locsold meg a szósz felével, és szórd meg apróra vágott újhagymával és egy kevés fekete borssal. Azonnal tálald, a maradék szósszal külön.