Palacsinta sült brokkolival és sült szőlővel

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 8 db.

Tápérték adagonként:

Adagméret: 12 adagból 1
Kalória 267, összes zsír 16 G., telített zsírok 4 G., fehérjék 6 G., szénhidrátok 26 G., rost 3 G., koleszterin 11 mg, nátrium 310 mg, cukor 7 G.

Alex Guarnaschelli megtanítja, hogyan kell lepényt készíteni serpenyőben: „Amikor a lepényt feltétekkel díszítjük, rendezzük el őket egy meghatározott sorrendben, és képzeljük el mindegyik darabot külön-külön.” Az eredmény nem csupán egy lepény, hanem egy igazi pizzaversenyző! „Süssük meg a brokkolit, kicsit túllépve a komfortzónánkat. Ebben a receptben igazán kiemelkedik a szőlőből” – mondja Alex. Valóban, a fekete foltokra pirított brokkoli gyönyörűen illik az édes, sült szőlőhöz. Ebből a receptből két lepénykenyér készíthető. Az összes hozzávalót előre elkészíthetjük, és közvetlenül tálalás előtt összeállíthatjuk őket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

1 és 1/4 teáskanál száraz aktív élesztő
1 és 3/4 csésze prémium liszt + extra a tészta összeállításához
2 teáskanál méz
Extra szűz olívaolaj, a kenéshez

Feltétek

220 g mag nélküli vörösszőlő (kb. 1,5 csésze)
0,5 csésze + 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1/4 evőkanál rizsecet
2 evőkanál cukor
1 teáskanál sárga mustármag
1 fej brokkoli, rózsákra vágva, a szárát meghámozva és vékonyra szeletelve
0,5 teáskanál pirospaprika pehely
3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1 csésze ricotta
6 szál kakukkfű, levelei leszedve
Reszelt parmezán, a megszóráshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, brokkoli káposzta, szőlő, ricotta sajt, Parmezán sajt, pirospaprika pehely, mustármag, kakukkfű, rizsecet, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gyúrd a tésztát.

Egy nagy tálban keverjük össze az élesztőt 3/4 csésze langyos (104°F) vízzel; keverjük, amíg az élesztő feloldódik, majd tegyük félre, amíg habos nem lesz, körülbelül 5 percig. Szitáljunk 3/4 csésze lisztet ugyanabba a tálba, és egy fakanállal keverjük simára.
Adjunk hozzá 1 teáskanál sót, egy csipet frissen őrölt fekete borsot és mézet, majd keverjük össze. Szitáljuk a maradék 1 csésze lisztet egy tálba, és keverjük simára. Helyezzük a tésztát lisztezett felületre, és gyúrjuk 3-5 percig.

Kenj ki egy nagy tálat olívaolajjal, és helyezd bele a tésztát. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk pihenni meleg helyen, amíg a tészta a duplájára nem kel, körülbelül 1,5 órán át.
Süsd meg a szőlőt.

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F). Egy sütőpapírral bélelt tepsiben forgasd meg a szőlőszemeket 2 evőkanál olívaolajjal. Süsd addig, amíg a szőlőszemek össze nem fonnyadnak, 12-15 percig. Közben keverd össze az ecetet, a cukrot és a mustármagot egy kis lábasban, és közepes lángon forrald fel. Főzd addig, amíg a folyadék a felére csökken, 5-8 percig.
Vedd ki a szőlőt a sütőből (hagyd bekapcsolva a sütőt), és hagyd kicsit hűlni. Keverd össze a szőlőt és az ecetet egy tálban, és tedd félre.
Brokkoli előkészítése.

Melegítsen fel egy nagy, sütőben is használható serpenyőt magas lángon. Miután felforrósodott, vegye le a tűzről, adjon hozzá 3 evőkanál olívaolajat és a brokkolit; ízesítse sóval és pirospaprika-pehellyel ízlés szerint. Tegye vissza a tűzre, és főzze, időnként megkeverve, amíg a brokkoli foltokban megpirul, 10-12 percig, majd adjon hozzá még 1 evőkanál olívaolajat és a fokhagymát 2 perccel a főzési idő vége előtt.
Ha a serpenyő túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet. Tedd a serpenyőt a sütőbe, és süsd, amíg a brokkoli megpuhul, további 5 percig. Hagyd félre hűlni; hagyd bekapcsolva a sütőt.

Séf tanácsai.

Süsd a brokkolit egy kicsit jobban a szokásosnál. Remekül fog illni a szőlőhöz.
Ricottát készíteni.

Tedd a ricottát egy közepes tálba. Ízesítsd sóval, kakukkfűvel és 2 evőkanál olívaolajjal. Kóstold meg, majd tedd félre.
Nyújtsa ki a tésztát.

Óvatosan nyomkodd a tésztát gombóc alakúra, és borítsd ki lisztezett felületre. Oszd a tésztát kétfelé, és formázz mindkét darabból egy-egy gombócot. Takard le egy konyharuhával, és hagyd pihenni 15 percig. Lapítsd ki a tésztát, és nyújtsd ki mindegyik darabot egy 20 cm-es (8 hüvelykes) kör alakúra. Helyezd őket egy enyhén kiolajozott tepsire.

Készítse elő a lepényt.

Egy 22-25 cm átmérőjű, sütőben is használható serpenyőben közepesen magas lángon hevítsd fel a maradék 2 evőkanál olívaolajat. Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, kapcsold le a lángot, és tegyél bele egy tortillát.
Melegítsük vissza a serpenyőt közepes-magas lángra, és süssük, miközben egy spatulával enyhén lenyomjuk a tésztát, hogy lapos maradjon, amíg az alja enyhén megbarnul, 2-3 percig.

Szórjuk meg enyhén a tésztát sóval és fekete borssal, majd fordítsuk meg, és nyomkodjuk le egy spatulával. Öntsük le a felesleges olajat a serpenyőből.
Feltétek hozzáadása.

Kend meg a ricotta felét a lepényen. Szórd meg a ricotta tetején a szőlő és a brokkoli felével. Tedd a tepsit a sütőbe, hogy átmelegedjen, körülbelül 5 percig. Tedd a lepényt egy vágódeszkára, szeleteld fel, és szórd meg parmezánnal. A második lepényt ugyanígy készítsd el.

Séf tanácsai.

A tésztát előre összegyúrhatod és elkészítheted a feltéteket, a lepényeket pedig közvetlenül tálalás előtt összeállíthatod.